ROLADKI DROBIOWE Z PIECZARKAMI, SZYNKĄ I SEREM ŻÓŁTYM.

SKŁADNIKI:

2 podwójne filety z kurczaka

10 dag pieczarek

1 cebula

8 plasterków szynki

50 g sera żółtego

musztarda łagodna

1 łyżka oleju

oregano

bazylia

przyprawa do kurczaka

sól

pieprz

WYKONANIE:

Filety z kurczaka podzielić na połówki (ma być 8 kawałków), rozbić tłuczkiem i oprószyć z obu stron przyprawą do kurczaka, odstawić.

Cebulę oraz pieczarki pokroić w kostkę, usmażyć na patelni na oleju, dodać przyprawy według uznania, pod koniec podwyższyć ogień, żeby odparował nadmiar płynu. Zdjąć z palnika, przestudzić trochę i wymieszać ze ztartym serem żółtym, na dużych oczkach tarki.

Każdy kawałek fileta posmarować musztardą, na to położyć plasterek szynki, następnie nałożyć trochę farszu z pieczarek i zwinąć ciasno w rulonik, spinając końcówki wykałaczkami.

Potem poukładać blisko siebie w brytfance, wyłożonej folią aluminiową lub w naczyniu żaroodpornym. Piec około 50 minut pod przykryciem, potem odlać nadmiar płynów i piec jeszcze 10 minut bez przykrycia.

Roladki podawać z różnymi dodatkami (ziemniakami, ryżem, kaszą lub kluskami śląskimi) oraz z surówką warzywną.

KURCZAK Z MIODEM, MUSZTARDĄ I KECZUPEM.

SKŁADNIKI:

1, 5 kg kurczaka

1 łyżka oleju

1 łyżka keczupu pikantnego

1 łyżka musztardy sarepskiej

1 łyżka marynaty do mięs

1 łyżka płynnego miodu

2 ząbki czosnku

troszkę rozmarynu

WYKONANIE:

Wszystkie składniki wymieszać ze sobą, dodać drobno posiekany czosnek i natrzeć tą marynatą całego kurczaka, wewnątrz także. Następnie włożyć do rękawa do pieczenia lub bezpośrednio do naczynia żaroodpornego i wstawić na kilka godzin do lodówki. Najlepiej zrobić to dzień wcześniej, wtedy lepiej marynata wniknie do mięsa.

Gotowego kurczaka wstawić do piekarnika i piec w temp. 200' C około półtorej godziny (do miękkości mięsa). Piętnaście minut przed wyjęciem z piekarnika rozciąć rękaw. Jak jest za dużo płynu to wtedy można odlać trochę. Jeżeli jest to naczynie żaroodporne to zdjąć pokrywę i dopiec na chrupiącą skórkę.

Jeżeli ktoś woli bardziej pikantnego kurczaka to można dodać papryki ostrej do marynaty.

FILET Z KURCZAKA W SOSIE ŚMIETANOWO - ZIOŁOWYM.

Na obiad: kurczak w sosie śmietanowo - ziołowym z ziemniakami i sałatką z kapusty czerwonej. Danie jest też dobre jako przekąska na ciepło.

SKŁADNIKI:
2 filety z kurczaka
1 ząbek czosnku
szczypta ziół prowansalskich
przyprawa do kurczaka
2 łyżki śmietany
1 łyżeczka mąki pszennej
1 łyżka oleju
maggi,
sól, pieprz

WYKONANIE:
Fileta z pokroić w grubsze paski, obsypać troszkę w przyprawie do kurczaka i odstawić na około dwie godziny w zamkniętym naczyniu. Ja przeważnie robię dzień wcześniej, żeby lepiej weszła przyprawa w mięso.
Po kilku godzinach przełożyć fileta na patelnię i smażąc go pod przykryciem dodać zioła prowansalskie, drobno posiekany czosnek, maggi i pieprz według uznania, po czym dusić tak do miękkości mięsa. Na koniec wlać zawiesinę, zrobioną z mąki, śmietany oraz niewielkiej ilości wody i doprowadzić do zawrzenia sosu.
Podawać z ziemniakami lub ryżem oraz surówką warzywną.

ROLADKI ZE SZPINAKIEM I SUSZONYMI POMIDORAMI.

SKŁADNIKI:
4 filety z kurczaka (pojedyncze)
przyprawa do kurczaka
4 suszone pomidory w oliwie z ziołami
300 g szpinaku mrożonego
1 mała cebula
2 łyżki soku z cytryny
2 ząbki czosnku
sól, pieprz
wykałaczki
2 jajka
bułka tarta do panierki
olej do smażenia

WYKONANIE:
Każdego fileta przekroić na połówki, rozbić tłuczkiem i posypać z obu stron przyprawą do kurczaka.
Pomidory przekroić wzdłuż na dwa długie kawałki.

NADZIENIE SZPINAKOWE:
Cebulę pokroić w kostkę i podsmażyć na patelni na oliwie z pomidorów, dodać drobno posiekany czosnek, szpinak, sok z cytryny, sól, pieprz i podsmażyć chwilę, aż szpinak się usmaży. Zdjąć z ognia i odstawić.

WYKONANIE ROLADEK:
Na każdy płat mięsa nałożyć farsz ze szpinaku, położyć połówki pomidorów i zawinąć w rulonik, następnie spiąć wykałaczką. Roladki panierować w jajku i bułce tartej, a potem upiec na rumiano na rozgrzanym oleju. Oleju wlać tyle, żeby mięso było zanurzone w nim prawie do połowy roladki. Każde mięso odsączyć na ręczniku papierowym.
Podawać z ziemniakami lub frytkami i surówką warzywną.

KURCZAK W ZIOŁACH.

SKŁADNIKI:
1 duży kurczak - ok. 1 1/2 kg
3 ząbki czosnku
rozmaryn
bazylia
majeranek
tymianek
papryka w proszku, słodka
papryka w proszku, chilli
sól
olej

WYKONANIE:
Kurczaka dobrze umyć i pozostawić do wyschnięcia. Czosnek obrać i drobno posiekany dodać do pozostałych składników, wymieszać i zrobić marynatę.
Przyprawy dodawać według uznania.
Marynatą natrzeć całego kurczaka, wewnątrz także, przełożyć do naczynia żaroodpornego i pozostawić na kilka godzin w lodówce. Najlepiej przygotować kurczaka do pieczenia dzień wcześniej, bo lepiej przejdzie przyprawami.
Wstawić do nagrzanego piekarnika na 180'C i piec około 60 do 90 minut ( w zależności od wielkości kurczaka).
1 kg to około 1 godzina pieczenia.
Na około 10 minut przed wyjęciem mięsa z piekarnika, zdjąć pokrywę naczynia oraz włączyć termoobieg i dopiec go tak. Wtedy odparuje nadmiar płynu i z wierzchu będzie chrupiący.
Podawać z ziemniakami i surówką warzywną.

UDKA Z KURCZAKA, PIECZONE NA ZIEMNIAKACH.

SKŁADNIKI:
3 udka kurczaka
1 kg ziemniaków (najlepiej młodych i takiej samej wielkości)
4 łyżki oleju
przyprawa do kurczaka
przyprawa do ziemniaków
majeranek
koperek
sól pieprz

WYKONANIE:
Ziemniaki obrać i opłukać. Udka opłukać. Dno prostokątnej formy (25 X 35 cm) wyłożyć papierem do pieczenia. Do formy włożyć udka kurczaka, a między nimi rozłożyć ziemniaki. Całość skropić olejem. Udka z kurczaka posypać przyprawą do kurczaka, a ziemniaki przyprawą do ziemniaków. Dodatkowo całość posypać majerankiem, koperkiem, solą i pieprzem.
Formę z udkami i ziemniakami włożyć do nagrzanego piekarnika. Piec około 60 minut w temperaturze 170 °C.
Podawać z dowolną surówką.

KURCZAK W CIEŚCIE.

SKŁADNIKI:
1 podwójny filet z kurczaka
1 op. przyprawy do kurczaka

CIASTO:
1 jajko
1 szklanka mąki pszennej
1 szklanka kefiru
2 - 3 łyżki uprażonej cebulki
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
sól do smaku

mąka do obtaczania
olej do głębokiego smażenia

WYKONANIE:
Umyty filet osuszyć ręcznikiem papierowym, pokroić w paski, następnie posypać każdy przyprawą do kurczaka.

CIASTO:
Jajko zmiksować z kefirem i mąką. Dodać sól i prażoną cebulkę i sodę.
Paseczki kurczaka dokładnie obtoczyć w mące i kolejno zanurzyć w cieście. Smażyć z obu stron na złoty kolor. Odsączyć na ręczniku papierowym i ciepłe podawać z surówką.

ROLADKI ZE SZPINAKIEM I SEREM FETA.

SKŁADNIKI:
4 duże filety z kurczaka
1 op. szpinaku ( 900 g )
1 op. sera feta
3 ząbki czosnku
1 łyżeczka soku z cytryny
sól
pieprz
1 łyżka masła
przyprawa ziołowa do kurczaka
1 łyżka mąki
2 łyżki kwaśnej śmietany
świeża bazylia
wykałaczki

WYKONANIE:
Filety przekroić wzdłuż na dwa płaty  i trochę rozbić tłuczkiem. Następnie obsypać z obu stron przyprawą i wstawić do lodówki, na czas zrobienia nadzienia.
Ser feta pokroić w słupki.

NADZIENIE:
Szpinak usmażyć na maśle z dodatkiem czosnku, soku z cytryny i przyprawić solą oraz pieprzem, według uznania.

WYKONANIE:
Filety wyjąć z lodówki, nakładać szpinak, rozsmarować go po mięsie, kłaść słupki sera feta, zwijać w ruloniki i spiąć wykałaczkami.
Roladki poukładać w naczyniu żaroodpornym i upiec w piekarniku w 180.'C,  do miękkości mięsa. Można tdż mięso poukładać w szerokim rondelku i udusić pod przykryciem na ku hence, na małym ogniu.

SOS:
Z pieczenia odlać wytworzoną wodę, dodać rozrobioną mąkę ze śmietaną, zagotować. Posypać drobno pokrojoną bazylią.

Roladki podawać z ryżem lub ziemniakami i surówką.

ROLADKI Z NADZIENIEM POROWYM.

SKŁADNIKI:
5 filetów z piersi kurczaka
20 dag pora - biała część
3 ząbki czosnku
przyprawa do kurczaka
4 łyżki startego sera żółtego
tymianek
rozmaryn
3 łyżki śmietany
sól, pieprz
jarzynka w proszku
1/4 kostki masła
olej
mąka
bułka tarta
2 jajka

WYKONANIE:
Piersi rozbić tłuczkiem na cieńsze płaty, obsypać solą, pieprzem, przyprawą do kurczaka z obu stron i wewnętrzną stronę dodatkowo zmiażdżonym czosnkiem, następnie wstawić do lodówki, na czas robienia nadzienia.

NADZIENIE:
Pory umyć, osuszyć i pokroić w cienkie półkrążki, następnie usmażyć na maśle, na małym ogniu, około 10 minut. Doprawić do smaku pieprzem,  jarzynką i dodać śmietanę. Doprowadzić do zawrzenia, zdjąć z ognia i zamieszać z serem żółtym. Odstawić do wystygnięcia.

Na płaty mięsa nakładać farsz, zwinąć w roladkę, spiąć wykałaczką, następnie obtaczać w mące, jajku, bułce tartej i usmażyć na oleju z obu stron na złoty kolor.
Zamiast panierki można roladki udusić w rondelku pod przykryciem lub upiec w piekarniku.
Podawać z surówkami i ryżem lub ziemniakami.

GALARETKA Z KURCZAKA.

SKŁADNIKI:

1 podwójny filet z kurczaka
4 duże udka kurczaka ( około 1,6 kg)
1/2 kg skrzydełek z kurczaka
3 marchewki
1 pietruszka
kawałek selera
kawałek pora
1 przypieczona cebula
3 ząbki czosnku
3 liście laurowe
majeranek
1 łyżka jarzynki w proszku
1 kostka rosołowa
kilka ziaren ziela angielskiego
kilka ziaren pieprzu
4 jajka ugotowane na twardo (nie koniecznie )
1 puszka groszku
natka pietruszki
sól , pieprz
1 op. żelatyny (na 3 l wody)

WYKONANIE:
Mięso  umyć, przełożyć do garnka i zalać wodą, doprowadzić do zawrzenia, odlać wodę i wlać nową, postawić ponownie na palnik, zbierając wytwarzaną pianę.
Po zawrzeniu  dodać kostkę rosołową, jarzynkę w proszku i  przyprawy oraz umyte i obrane warzywa. Przyprawić do smaku.
Kiedy warzywa będą dość miękkie wyjąć je i  gotować nadal rosół do miękkości mięsa. Następnie wyjąć je również i obrać ze skórki , kości i chrząstek. Pokroić na kawałki. Rosół przecedzić przez sito , uzupełnić wodą do około 3 litrów,dodać mięso, przyprawić według uznania.
Odlać trochę rosołu do naczynia, około 250 ml i rozpuścić w nim żelatynę, następnie wlać ją do rosołu, dodać drobno posiekany czosnek i natkę pietruszki, doprowadzić do zawrzenia. Następnie schłodzić.
Groszek odcedzić na sitku . Jajka pokroić w plastry. Marchew pokroić w ozdobne plasterki lub w kostkę.
Układać w pojemniczkach, najpierw jajka, groszek, plasterki lub kostki marchewki,  całość zalać rosołem z mięsem.
Zostawić do wystudzenia galaretki i wstawić do lodówki w celu całkowitego stężenia.
Jajka do galarety nie są konieczne, według uznania.

GULASZ Z ŻOŁĄDKÓW DROBIOWYCH.

SKŁADNIKI:
0,5 kg żołądków drobiowych
1 marchewka
1 pietruszka
kawałek selera
1 cebula
1/2 pęczka pokrojonej natki pietruszki
kostka rosołowa
jarzynka w proszku
majeranek
kilka ziaren ziela angielskiego
2 łyżki oleju
2 łyżki masła
1 łyżka mąki
sól, pieprz
trochę startej gałki muszkatołowej

Żołądki opłukać, pokroić na kawałki, następnie przełożyć do garnka, zalać zimną wodą i gotować na wolnym ogniu do zawrzenia. Kiedy pojawi się piana, to wylać wodę, nalać drugi raz, tyle, żeby tylko przykryła podroby i gotować, dodać kostkę rosołową , jarzynkę w proszku, resztę przypraw i tak gotować, aż będą półmiękkie. Jarzyny umyć i pokroić w małą kostkę.
Cebulę również pokroić w kostkę. Na patelni  rozgrzać 2 łyżki oleju i 2 łyżki masła (przy takim połączeniu tłuszczów masło się nie pali). Na roztopiony tłuszcz wrzucić pokrojoną cebulę ,zeszklić, dodać pokrojone jarzyny i wszystko razem chwilę smażyć, po czym dodać do żołądków. Gdy żołądki będą już miękkie dodałać do smaku sól, pieprz i gałkę muszkatołową . Na koniec wlać uprażoną mąkę, wymieszaną z odrobiną wody i doprowadzić do zawrzenia. Posypać pokrojoną natką pietruszki. Jak ktoś lubi, to gulasz można zabielić 1 łyżką śmietany.
Gulasz można podawać z kaszą,  ziemniakami, lub pieczywem.

UDKA Z KURCZAKA W ZIOŁACH Z GRUSZKAMI.

SKŁADNIKI:
4 udka z kurczaka
2 ząbki czosnku
2 gruszki
sól
pieprz czarny
pieprz ziołowy
papryka słodka w proszku
papryka ostra w proszku
tymianek
bazylia
rozmaryn

Wszystkie przyprawy wymieszać ze sobą. Udka umyć, osuszyć, natrzeć mieszanką przypraw i odstawić do lodówki na kilka godzin (najlepiej na noc). Ząbki czosnku pokroić, gruszki pokroić na ćwiartki. Wszystko wymieszać z przyprawionymi udkami. Włożyć do naczynia żaroodpornego i piec w piekarniku pod przykryciem przez ok. 1,5 godziny w 180'C. Pod koniec pieczenia zdjąć pokrywę naczynia, aby skórka na udkach ładnie się podpiekła.

FILET Z KURCZAKA W SOSIE ŚMIETANOWO-PIECZARKOWYM.

Danie jest proste i szybkie.

SKŁADNIKI:
2 pojedyncze filety z kurczaka
3 łyżki śmietany
3 duże pieczarki
1 cebula
1 łyżka mąki
sól, pieprz
oregano
bazylia
majeranek
1 łyżka oleju
2 szkl. wody

Cebulę pokroić w kostkę, usmażyć na oleju, dodać pokrojone w paski filety z kurczaka,starte na tarce o dużych oczkach pieczarki, przyprawić ziołami, solą, pieprzem.Smażyć do miękkości mięsa, potem przełożyć do rondelka. W kubku rozrobić z wodą mąkę i śmietanę, następnie wlać do mięsa, doprowadzić do zawrzenia. Podawać z ziemniakami i surówką.

UDKA Z KURCZAKA W MIODZIE I MUSZTARDZIE.

SKŁADNIKI:
4 udka z kurczaka
3 łyżki ketchupu
3 łyżki musztardy
3 łyżki miodu
duża szczypta chilli
3 ząbki czosnku
pieprz ,sól według uznania

Mięso oczyścić, każde udko podzielić na dwie części. Pozostałe składniki wymieszać (czosnek przecisnąć przez praskę). Mięso natrzeć marynatą i przełożyć do pojemnika, zamknąć,wstawić do lodówki na minimum kilka godzin. Zamarynowane mięso umieścić w blaszce do pieczenia lub naczyniu żaroodpornym, wstawić do piekarnika nagrzanego do 200'C i piec około godziny,  żeby się upiekło na rumiano.

UDKA Z KURCZAKA W CZOSNKOWO PIEPRZOWEJ MARYNACIE.

SKŁADNIKI:
8 udek z kurczaka
1/2 szkl. oleju
1 łyżkeczka grubo zmielonego pieprzu
3 duże ząbki czosnku
1 łyżka papryki słodkiej w proszku
rozmaryn
sól według uznania

Ze składników zrobić marynatę. Udka wymyć, osuszyć ręcznikiem papierowym, obtaczać w marynacie i ułożyć w pojemniku, przykryć i wstawić do lodówki na kilka godzin. Po tym czasie wyjąć z pojemnika, poukładać w brytfance i wstawić do piekarnika. Piec w temp. 200'C przez około 1 1/2 godziny na chrupiącą skórkę.

WĄTRÓBKA Z PIECZARKAMI.

SKŁADNIKI:
0,5 kg wątróbki
8 sztuk pieczarek
1 średnia cebulka
1 łyżeczka płaska grzybowego sosu sojowego
sól , pieprz do smaku
olej do smażenia

Wątróbki opłukać, oczyścić z błonek ,żył itp. Osuszyć papierowym ręcznikiem , żeby nie pryskały przy smażeniu . Cebulkę pokroić w piórka , pieczarki w grube plastry . Na patelni rozgrzać olej ( łyżkę -wystarczy ) i usmażyć cebulkę z pieczarkami , posolić i podsmażyć na złoty kolor, następnie dodać wątróbkę , smażyć mieszając delikatnie przez 2 minuty , dodać sos sojowy i smażyć jeszcze około 5-8 minut w zależności od tego czy lubimy lekko krwistą , czy zupełnie wypieczoną . Zdjąć z ognia,przyprawić pieprzem , solą i odstawić pod przykryciem na około 5 minut. Podawać z chlebem lub ziemniakami i surówką z kapusty kiszonej.

UDKA Z KURCZAKA PO ZBÓJNICKU.

SKŁADNIKI:
10 udek z kurczaka
8 łyżek sosu sojowego
3 łyżki keczupu łagodnego
5 łyżeczek przyprawy ''grill pikantny''
4 łyżki oleju

Składniki marynaty wymieszać razem, obtoczyć w niej udka , przełożyć do pojemnika, zamknąć, odstawić na kilka godzin do lodówki.  Po tym czasie przełożyć je na blaszkę i piec w 200'C około 1 godziny.
Można je także upiec na grillu, często obracając z każdej strony, także około 1 godziny.

KOTLET DE VOLAIILE.

SKŁADNIKI:

4 piersi z kurczaka

natka pietruszki

przyprawa do kurczaka

50 g masła

1 jajko

mąka

bułka tarta

sól i pieprz

masło klarowane

WYKONANIE:

Natkę pietruszki drobno posiekać i przełożyć do miski, dodać masło oraz sól, pieprz do smaku. Dokładnie wszystko wymieszać i odstawić do lodówki. Piersi rozbić na kotlety, posypać przyprawą do kurczaka. Na środku nakładać masę z masła, następnie dokładnie zwinąć w rulonik i dociskać, żeby mięso się skleiło, a masło nie wypłynęło w trakcie smażenia. Panierować roladki w bułce tartej z domieszką mąki, następnie usmażyć na maśle klarowanym na złoty kolor.

FILET Z KURCZAKA W CIEŚCIE MAJONEZOWYM.

SKŁADNIKI:
2 filety z kurczaka
przyprawa do kurczaka

Fileta pokroić w paski, posypać przyprawą, odstawić na 2 godziny do lodówki.

CIASTO:

3 łyżki mąki pszennej
3 łyżki majonezu
3 jajka

Wszystkie składniki na ciasto wymieszać dokładnie mikserem,w razie potrzeby można dodać odrobinę mleka. Ciasto ma mieć konsystencję lekkiego budyniu. Zanurzać w cieście kawałki kurczaka, smażyć na rozgrzanym oleju. Odsączyć na ręczniku papierowym.

KURCZAK NA PIWIE.

SKŁADNIKI:

1,5 kg kurczaka
1 butelka piwa 0,33 l
1 pełna łyżka majeranku

rozmaryn

tymianek
4 duże ząbki czosnku
sól

ostra papryka

papryka słodka
pieprz

olej

DODATKOWO:

1 kg ziemniaków

3 duże marchewki

2 cebule

Wykonanie:
Butelkę z piwem wymoczyć w wodzie, zdrapać etykiety i klej zmywakiem, dopiero wówczas otworzyć piwo. Pamiętać, że etykiety na butelce muszą być papierowe.

Kurczaka dobrze umyć i pozostawić do wyschnięcia.

W miseczce wymieszać: majeranek, 1 płaską łyżeczkę soli, czosnek przepuszczony przez praskę, tymianek, rozmaryn, olej i tą mieszanką nacierać kurczaka, ale tylko w środku i pod skórą przy szyi i piersiach. Wierzch kurczaka nacierać obficie solą, papryką ostrą i pieprzem. Nie nacierać czosnkiem na zewnątrz, ponieważ bardzo szybko się przypala. Mięso przełożyć do naczynia, przykryć i wstawić do lodówki na kilka godzin, najlepiej na noc, wtedy lepiej przejdzie przyprawami.

Następnie wyjąć go i tak przygotowanego kurczaka nadziać na butelkę z piwem. Szyjka butelki powinna wyjść przy szyjce kurczaka i być ciasno umieszczona w skórze szyjki. Jeśli jest duża przerwa, można skórę na butelce obwiązać nitką. Kurczaka ustawić na dużej blaszce wyłożonej folią aluminiową. Ziemniaki, marchewki i cebulę obrać ze skórki, pokroić w ćwiartki i poukładać dookoła kurczaka. Skropić je troszeczkę olejem i posypać przyprawą do ziemniaków.

Wstawić do nagrzanego piekarnika do 180°C, piec 1 godzinę i 60 minut, pod koniec podpiec na termoobiegu.

Piwo w trakcie pieczenia zacznie się nagrzewać, pienić i będzie wylatywać na kurczaka, ale nie będzie to bardzo intensywne.

Podawać z ziemniakami i surówką warzywną.