ROGALIKI DROŻDŻOWE.

SKŁADNIKI NA CIASTO:

• 5 dag drożdży 
• 5 łyżek zimnego mleka
• 2 jajka
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 kg mąki
• 250 g margaryny
• 1 cukier waniliowy
• 2 łyżki cukru
• 1 jajko

NADZIENIE:
• marmolada owocowa
• nutella

WYKONANIE:
W szklance wymieszać drożdże z mlekiem (zimnym). Połączyć wszystkie pozostałe składniki: mąka, cukry, jajka, margaryna, proszek do pieczenia. Szybko zagnieść ciasto rękoma, dodać drożdże. Jeszcze raz zagnieść. W razie potrzeby lekko podsypać mąką.
Ciasto wstawić do lodówki na 2 godziny.
Po tym czasie wyjąć ciasto z lodówki, podzielić na 4 równe części. Każdą część kolejno rozwałkować tworząc koło. Podzielić je na 8 trójkątów. Przy rozwałkowywaniu podsypywać mąką. Na krótszym boku położyć nadzienie około 3/4 łyżeczki. Zwinąć w rogalik. Ułożyć na dużej blaszce - najlepiej na papierze do pieczenia.
Roztrzepać widelcem jedno jajko i posmarować wszystkie rogaliki pędzelkiem. Posypać je dowolną posypką, makiem lub sezamem.

Piec w piekarniku rozgrzanym do 190 - 200' C przez 20 minut, na rumiano. Z podanej porcji wychodzi 32 rogaliki.

ROGALIKI MARCIŃSKIE.

Składniki na 24 mniejsze albo 16 dużych rogali. Przepis pochodzi z internetu.

CIASTO:
30 g świeżych drożdży
1 szklanka letniego mleka
3 żółtka (2 białka zostawić do masy makowej)
1/2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
3,5 szklanki mąki pszennej
3 łyżki cukru
3 łyżki masła + 200 g do wałkowania ciasta
szczypta soli

NADZIENIE:
100 g masy marcepanowej
3/4 szklanki cukru pudru
350 g białego maku
150 g orzechów włoskich
100 g migdałów
70 g suszonych daktyli bez pestek
70 g suszonych fig
3 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej
3 łyżki gęstej kwaśnej śmietany
2 białka
4 podłużne biszkopty, pokruszone na okruszki

DODATKOWO:
1 jajko roztrzepane z 1 łyżką mleka do posmarowania rogali
1 szklanka cukru pudru + gorąca woda (na lukier)
posiekane orzeszki arachidowe

CIASTO:
Najpierw trzeba przygotować rozczyn: do ½ szklanki ciepłego mleka dodać 1 łyżkę cukru i drożdże, dobrze wymieszać i odstawić na około 15 minut do wyrośnięcia (w ciepłe miejsce).
Żółtka utrzeć mikserem z 2 łyżkami cukru i ekstraktem waniliowym na kogel - mogel. Następnie roztopić 3 łyżki masła w małym rondelku.
Do miski wsypać przesianą mąkę, dodać szczyptę soli, wyrośnięty rozczyn, pozostałe mleko i kogel -  mogel. Wymieszać łyżką, a następnie ręką wyrobić ciasto. Podsypać je trochę mąką, bo początkowo bardzo się klei. Ciasto musi być elastyczne. Dodać roztopione, ostudzone masło i wyrabiać jeszcze przez chwilę, aż ciasto wchłonie tłuszcz. Wyrobione ciasto przykryć folią i schłodzić ok. godziny.
Schłodzone ciasto przełożyć na stolnicę i rozwałkować na prostokąt (ok. 45 x 25 cm) tak, aby krótsze strony stanowiły górę i dół. Masło pokroić w plasterki i poukładać na cieście. Następnie rozsmarować równomiernie na całej powierzchni. 1/3 ciasta złożyć do góry, potem złożyć dolną część tak, aby przykryła tę górną, wyjdą trzy warstwy. Docisnąć i obrócić o 90 stopni i delikatnie rozwałkować na prostokąt (nie podsypywać zbyt mocno mąką, ciasto jest plastyczne). Poskładać tak jak poprzednio na trzy części i wstawić na kolejną godzinę do lodówki.
Proces wałkowania i składania powtarzać 3 razy, za każdym razem obracając ciasto i chłodząc je między wałkowaniami przez godzinę w lodówce. Po ostatnim rozwałkowaniu i złożeniu ciasto dobrze zawinąć w folię i włożyć do lodówki na na całą noc. Wyjąć z lodówki dopiero na 20 minut przed robieniem rogalików.

NADZIENIE:
Mak, figi i orzechy sparzyć gorącą wodą. Po 30 minutach, odcedzić.
Mak, orzechy, figi, daktyle i migdały dwukrotnie przemielić przez maszynkę z drobnym sitem. Masę marcepanową rozetrzeć mikserem z cukrem pudrem i 3 łyżkami śmietany. Do utartej masy dodawać partiami zmielony mak z bakaliami i cały czas miksować na średnich obrotach. Dodać okruszki biszkoptowe, posiekaną skórkę pomarańczową i wymieszać.
Białka ubić na sztywną pianę, dodać do masy makowej i delikatnie wymieszać. Masa powinna być zwarta, ale nie twarda (jeśli jest za mocno zbita można dodać 1  łyżkę śmietany).

WYKONANIE:
Ciasto rozwałkować na prostokąt o wymiarach 65 x 40 cm i przeciąć wzdłuż długiego boku na 2 części. Każdy powstały w ten sposób pasek pokroić na 6 albo 4 kwadraty. A każdy kwadrat po przekątnej przeciąć na pół, tak aby powstały trójkąty.
Nakładać nadzienie, rozsmarowując na trójkącie ciasta, zostawiając mały margines na wszystkich bokach trójkąta, na postawie trójkąta zostawić około 1,5 cm. Brzeg trójkąta zakładać na masę makową, na środku zrobić nacięcie i delikatnie odgiąć na boki, a następnie zawinąć rogaliki, zawijając rogi pod spód (brzmi skomplikowanie, ale robi się łatwo).
Masa makowa ma prawo, a nawet powinna lekko wychodzić i być widoczna. Gotowe rogaliki układać na blaszce, zostawiając między nimi spore odstępy, przykryć ściereczką kuchenną i pozostawić do wyrośnięcia na 90 minut. Piekarnik nagrzać do 180' C. Wyrośnięte rogale posmarować jajkiem roztrzepanym z mlekiem, wstawić do gorącego piekarnika i piec około 20 minut, aż się ładnie zarumienią. Wyjąć na kratkę i jeszcze lekko ciepłe polukrować.

LUKIER to cukier puder utarty z niewielką ilością ciepłej wody, posypać posiekanymi orzechami.

ROGALIKI ZE SMALCEM.

SKŁADNIKI:
600 g mąki pszennej
1 jako
250 g smalcu
1 op. cukru waniliowego
1 szczypta soli
1 łyżeczka proszku do pieczenia
4 łyżki kwaśnej, gęstej śmietany 18%
około 350 g gęstego dżemu lub marmolady
cukier puder i cukier waniliowy do posypania

WYKONANIE:
Mąkę przesiać, dodać cukier waniliowy z solą, potem smalec, jajko, proszek do pieczenia i posiekać długim nożem na drobno, wlać śmietanę, zagnieść elastyczne ciasto (jeśli mocno się klei, podsypać jeszcze trochę mąką).
Podzielić je na 4 lub 5 części. Jedną z nich rozwałkować na posypanym mąką blacie na okrąg o grubości około 3 - 4 mm (resztę kawałków ciasta zawinąć w folię aluminiową i schować do lodówki), przeciąć na 8 trójkątów, na każdy z nich położyć 1/3 łyżeczki marmolady, zawinąć formując rogaliki.
Rogaliki układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia w dość bliskich odległościach (nie urosną prawie wcale). Piekarnik nagrzać do 190 ' C, piec około 20 minut (rogaliki powoli łapią kolor), do lekkiego zezłocenia (funkcja grzania góra - dół, bez termoobiegu, na środkowym poziomie).
To samo zrobić z resztą ciasta z lodówki. Jeszcze ciepłe rogaliki posypać cukrem pudrem, wymieszanym z cukrem waniliowym.

ROGALIKI SEROWE.

SKŁADNIKI:
- 150 g masła
- 280 g twarogu półtłustego
- 300 g mąki pszennej
- cukier puder do posypania
- ulubiona konfitura, dżem lub marmolada

WYKONANIE:
Z masła, twarogu i mąki zagnieść ciasto, zawinąć je w folię i schować na godzinę do lodówki. Jeżeli jest taka potrzeba to twaróg zmielić lub rozgnieść widelcem ,albo rozkruszyć w palcach, w zależności od twarogu, najlepszy jest półtłusty w kostce . Następnie ciasto podzielić na 4 części i na stolnicy podsypanej mąką rozwałkować każdą część na owalny placek . Podzielić znowu na 8 części, na każdej z nich nakładać 1 łyżeczkę nadzienia i zwijać w rogalik. Tak postępować ze wszystkimi częściami ciasta. Rogaliki układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, wstawić do nagrzanego piekarnika do 180 'C i piec 20 - 25 minut, grzanie góra-dół, aż sie  ładnie zarumienią. Trzeba obserwować pieczenie ,bo czasami wystarczy 15 minut i będą już gotowe. Ostudzić rogaliki na kratce i posypać cukrem pudrem.

ROGALIKI KRUCHO - DROŻDŻOWE.

SKŁADNIKI:
1/2 kg mąki
5 dag drożdży
1/2 szkl. mleka
1/2 szkl. cukru
2 żółtka
1 całe jajko
25 dag masła lub margaryny
1 op. cukru waniliowego
2 łyżki śmietany

DODATKOWO:
marmolada lub owoce

WYKONANIE:
Margarynę lub masło z cukrami i mąką posiekać nożem,  dodać drożdże rozrobione w mleku i śmietanę,  zagnieść ciasto. Następnie rozwałkować, wykrawać trójkąty,nakładać marmoladę i zwijać w ruloniki, formując rogaliki. Układać na natłuszczonej blaszce i posmarować roztrzepanym białkiem, upiec w 180 ' C na złoty kolor.

ROGALIKI PÓŁFRANCUSKIE Z MASŁEM ORZECHOWYM.

Przepis pochodzi z internetu.

Przepis na 16 sztuk dużych rogalików.

SKŁADNIKI:
560 g mąki pszennej
70 g cukru
15 g świeżych drożdży
1 jajko + 1 żółtko (białko do posmarowania rogalików)
2,5 dużej łyżki jogurtu naturalnego 50 g roztopionego masła
250 ml letniego mleka
kilka kropel olejku waniliowego

DODATKOWO:
1/2 słoika masła orzechowego gładkiego
1/2 słoika powideł śliwkowych

WYKONANIE:
Mąkę wsypać do miski, z drożdży ,cukru i części mleka zrobić rozczyn i wlać do mąki, odstawić na 10 minut do wyrośnięcia.
Następnie dodać resztę składników, wyrabiać przez 10 minut, aż ciasto będzie gładkie i nie będzie się kleiło do rąk i naczynia . Posypać delikatnie mąką, przykryć i odstawić na godzinę w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Po tym czasie wyrobić chwilkę ciasto, podzielić na dwie części, przełożyć na stolnicę, rozwałkować ciasto na prostokąt na grubość około 4 mm, posmarować masłem orzechowym, złożyć ciasto "na trzy" uklepać delikatnie i rozwałkować ponownie na prostokąt, znów posmarować cienko masłem i ponownie złożyć na trzy, rozwałkować na prostokąt i ostatni raz posmarować masłem orzechowym. Trzeba pamiętać, że to ma być cienka warstwa masła.
Ponownie ciasto złożyć na trzy warstwy, rozwałkować na prostokąt ,pokroić ciasto na trójkąty , nakładać na każdym powidła i zwinąć rogaliki (od szerszej strony trójkąta do węższej).
Trzeba pamiętać ,że ciasto na rogaliki wałkujemy dość cienko, bo urosną mocno podczas pieczenia. Uformowane rogaliki przykryć ściereczką i odstawić na 20 minut . Z  drugą porcją ciasta postępować tak samo.
Piekarnik rozgrzać do190 'C,przed włożeniem rogaliki posmarować roztrzepanym białkiem i piec około 15 minut . Pozostawić do ostygnięcia.

ROGALIKI NA SZYBKO.

SKŁADNIKI:
1 kg mąki tortowej
10 dag drożdży
2 margaryny mleczne
4 łyżki cukru
10 łyżek mleka

WYKONANIE:
Z podanych składników zagnieść ciasto. Ciasto włożyć do woreczka foliowego - takiego aby swobodnie mogło rosnać. Woreczek szczelnie zawiązać. Następnie zapakowaną kulę ciasta wsadzić do zimnej wody tak aby było zanurzone. Gdy wypłynie na powierzchnię wody wyjąć z worka podsypać mąka i rozwałkować. Rozwałkowane ciasto na kształt koła, na grubość 2 - 3 mm pokroić w trójkąty. Nadziewać dowolnie u mnie powidłami. Zwijać rogale. Układac na blaszce i piec ok 20 - 25 min w 175'C- do zarumienienia. Gdy wystygną polukrować lub posmarować roztopioną czekoladą.

ROGALIKI FRANCUSKIE Z CZEKOLADĄ.

SKŁADNIKI:
300 g mąki pszennej
300 g masła
150 ml wody
1 łyżka octu
sól
skórka otarta z połowy pomarańczy 2 tabliczki mlecznej czekolady
1żółtko

WYKONANIE:
Wymieszać 270 g mąki z 30 g miękkiego masła, a następnie dodać wodę wymieszaną z octem i szczyptą soli. Zagnieść gładkie ciasto, zawinąć w folię i włożyć do lodówki na 1 godzinę.
270 g masła obsypać 30 g mąki i zagnieść tak, aby cała mąka połączyła się z tłuszczem. Masło z mąką włożyć między dwie warstwy foli spożywczej i rozwałkować na placek o grubości 2 cm. Włożyć do lodówki na 30 minut. Wyjąć ciasto z lodówki i rozwałkować na grubość 1,5 – 2 cm. Wyjąć masło, odwinąć z folii i ułożyć na jednej połowie ciasta, przykryć drugą połową ciasta i zlepić brzegi, aby masło nie wysunęło się podczas wałkowania. Rozwałkować ciasto z masłem na prostokąt, następnie złożyć brzegi ciasta do środka tak, aby leżały na sobie trzy warstwy ciasta. Ciasto włożyć do lodówki na 30 minut. Po upływie tego czasu, ciasto wyjąć z lodówki i rozwałkować na prostokąt, a następnie ponownie złożyć brzegi do środka tak, aby trzy warstwy ciasta leżały na sobie. Ciasto włożyć do lodówki na kolejne 30 minut. Czynność rozwałkowywania, składania i schładzania powtórzyć jeszcze dwa razy. Następnie wyciągnąć ciasto z lodówki i rozwałkować na grubość około 4 mm i pokroić na trójkąty.
Czekoladę zetrzeć na tarce i wymieszać ze skórką startą z połowy pomarańczy. Na każdy trójkąt nakładać łyżkę nadzienia i zwijać rulony, które następnie formować w rogale. Gotowe rogale układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i smarować rozkłóconym żółtkiem. Piec 15-20 minut w piekarniku nagrzanym do 210 'C.