SZYNKA PEKLOWANA, WĘDZONA LUB PIECZONA.

Każdy z nas lubi swojskie wyroby, bo takie są najlepsze, najsmaczniejsze i bez chemicznych dodatków. Takim sposobem można robić nie tylko szynkę, ale różne mięsa: boczek, łopatkę, schab i karkówkę. Polecam.

SKŁADNIKI:
1 1/2 kg szynki, kulka
2 l wody
kilka ziaren ziela angielskiego
kilka ziaren pieprzu
kilka ziaren jałowca
kilka liści laurowych
1 łyżka soli kamiennej
1 łyżka soli peklowej
5 dużych ząbków czosnku

WYKONANIE:
Wodę przegotować, do gorącej dodać: ziele angielskie, pieprz,  jałowiec, liście laurowe, schłodzić i dodać: 1 łyżkę soli kamiennej, 1 łyżkę soli peklowej, ząbki czosnku, pokrojone w cienkie plasterki. Wszystko dobrze wymieszać do rozpuszczenia się soli.
Mięso umyć i osuszyć ręcznikiem papierowym, następnie ponakłówać ostrym widelcem ze wszystkich stron, włożyć do szklanego dużego słoja lub do innego szklanego naczynia, albo do pojemnika plastikowego, przeznaczonego na żywność i zalać zalewą, tak, żeby mięso było przykryte. Wynieść w bardzo chłodne miejsce lub wstawić do lodówki.
Tak ma się marynować przez minimum tydzień do dziesięciu dni, codziennie mięso obracając.
Po tym czasie wyjąć mięso, wymyć je i osuszyć ręcznikiem papierowym. Włożyć do siatki wędliniarskiej i uwędzić lub można je upiec w piekarniku w 180' C. Piec od 1 godziny do półtorej (tyle minut ile kg waży).

Jeżeli mięso będzie uwędzone to trzeba potem zaparzyć je gotując w garnku z wodą, na małym ogniu przez około godziny. Do wywaru dodać kilka ziaren ziela angielskiego, dwa liście laurowe i dwa ząbki czosnku. Potem wyjąć szynkę i pozostawić do wystygnięcia.

SZYNKA DUSZONA W SOSIE GRZYBOWYM.

Danie jest proste i bardzo dobre. Można podawać je z kluskami śląskimi, kaszą gryczaną lub ziemniakami i sałatką warzywną, na obiad lub jako danie na gorąco przy różnych okazjach i na imprezach. Polecam.

SKŁADNIKI:
1 kg szynki
garść grzybów suszonych
majeranek
tymianek
3 liście laurowe
papryka słodka w proszku
pieprz
kilka ziaren ziela angielskiego
kostka rosołowa
1 serek topiony śmietankowy
1 łyżka mąki
natka pietruszki
1 łyżka oleju

WYKONANIE:
Mięso opłukać, osuszyć ręcznikiem papierowym, pokroić na plastry na około 1 cm. Następnie każdy kawałek usmażyć z obu stron na dużym ogniu , na rozgrzanej patelni z olejem. Potem przełożyć je do garnka z szerokim dnem lub do wysokiej patelni, podlać wodą, tak, żeby  przykryła mięso. Kiedy zawrze woda, wtedy dodać przyprawy, kostkę rosołową i grzyby, po czym dusić tak na małym ogniu pod przykryciem do miękkości mięsa.
Kiedy mięso będzie miękkie, wtedy wyjąć je z garnka na talerz i odlać 3/4 szkl. wywaru, w którym rozpuścić serek topiony i rozrobić mąkę. Roztwór wlać do gotującego się wywaru i doprowadzić do zawrzenia, następnie włożyć z powrotem do sosu mięso. Pietruszkę drobno posiekać i dodać do potrawy.

GULASZ Z SZYNKI WIEPRZOWEJ Z GRZYBAMI.

SKŁADNIKI:
1 kg szynki wieprzowej
garść grzybów suszonych
kilka ziaren ziela angielskiego
kilka liści laurowych
1 mała marchewka
1 mała pietruszka
natka pietruszki
1 cebula
majeranek
oregano
1 czubata łyżka mąki
1 kostka rosołowa
1 płaska łyżka jarzynki w proszku

Szynkę pokroić w grubszą kostkę, podsmażyć na patelni, na wysokim ogniu, żeby zamknąć pory mięsa. Obracać z każdej strony, następnie przełożyć do garnka i podlać wodą, tak, żeby przykryła mięso.
Kiedy woda zawrze, wtedy dodać kostkę rosołową, jarzynkę , grzyby i resztę przypraw. Gotować tak chwilę, następnie dodać pokrojone w małą kostkę jarzyny. Kiedy mięso będzie miękie wlać mąkę, rozrobioną w niewielkiej ilości wody. Doprowadzić do zawrzenia, często mieszając, żeby się nie przypaliło. Posypać pokrojoną drobno natką pietruszki.
Gulasz najlepiej smakuje z kaszą gryczaną lub kluskami śląskimi i surówką.

SZYNKA GOTOWANA Z MAJONEZEM, WĘDLINA.

SKŁADNIKI:
1,5 kg szynki wieprzowej
3 l wody
4-5 liści laurowych
3 łyżki majeranku
1 łyżka ziarenek jałowca
5 ząbków czosnku
1 cebula
6 łyżek soli
3 łyżki majonezu

DODATKOWO:
siatka wędliniarska lub nici kuchenne

Szynkę wieprzową umyć, związać nićmi kuchennymi lub włożyć do siatki wędliniarskiej, ponakłówać głęboko w kilku miejscach i włożyć do garnka, zalać wodą. Dodać wszystkie przyprawy oraz majonez. Wszystko zagotować i gotować tylko 8 minut. Zostawić do wystygnięcia na minimum 6 godzin. Po upływie 6 godzin znowu zagotować i gotować 8 minut. Zostawić do wystygnięcia.
Najlepiej gotować szynkę pierwszy raz wieczorem, a drugi raz dopiero rano lub odwrotnie.
Po wystygnięciu wyjąć z garnka, osączyć z płynu i można kroić już na kanapkę.

SZYNKA GOTOWANA, WĘDLINA.

SKŁADNIKI:
1 1/2 kg szynki
1 czubata łyżka soli do peklowania
1 czubata łyżka soli kuchennej
czosnek granulowany
1 łyżeczka majeranku
1 łyżeczka papryki słodkiej
1 łyżeczka papryki wędzonej
pieprz naturalny
pieprz ziołowy
1 łyżeczka kminku mielonego
1/2 łyżeczki ziela angielskiego mielonego
1 łyżeczka czosnku niedźwiedziego
1 łyżeczka tymianku
siatka wędliniarska

DO GOTOWANIA:
2 łyżeczki musztardy sarepskiej
kilka ziaren ziela angielskiego
1 łyżeczka soli
kilka liści laurowych
2 ząbki czosnku

Wymieszać razem sól kuchenną z solą do peklowania, obsypać dokładnie mięso. Następnie oprószyć wymienionymi przyprawami, zawinąć w folię spożywczą i włożyć na 3 doby do lodówki.
Wieczorem dnia trzeciego mięso wyjąć z folii, włożyć do siatki wędliniarskiej, wstawić do garnka, zalać zimną wodą ,tak około 2 cm ponad poziom mięsa.
Do wody dodać 2 łyżeczki musztardy, łyżeczkę soli, kilka ziaren ziela angielskiego i kilka liści laurowych - zagotować.
Od zagotowania mięso gotować 10 minut. Wyłączyć gaz i pozostawić szynkę do rana w tej wodzie. Rano ponownie zagotować wywar i gotować drugi raz 10 minut. Po 10 - u minutach wyłączyć gaz, do wywaru dołożyć 2 ząbki czosnku przeciśniętego przez praskę. Pozostawić mięso w wywarze na około 6 godzin. Po tym czasie wyjąć szynkę z wywaru, osuszyć ręcznikiem papierowym, włożyć do lodówki do całkowitego schłodzenia.

SAŁATKA KEBAB.

SKŁADNIKI:
70 dag szynki lub schabu wieprzowego
1 opak. przyprawy KEBAB
1 mała kapusta pekińska lub
1 mała sałata lodowa
5 jajek
2 łyżki oliwy
1 ogórek zielony
1 papryka czerwona, surowa
2 średnie cebule czerwone
3 średnie pomidory
5 - 6 ogórków konserwowych
2 ząbki czosnku
1 puszka fasoli czerwonej
1 puszka kukurydzy
1 mały majonez
3 łyżki keczupu

WYKONANIE:

Mięso pokroić w małą kostkę, usmażyć z przyprawą i oliwą na małym ogniu, pod koniec smażenia podkręcić ogień,żeby odparowała woda, kiedy mięso będzie miękkie, zdjąć z ognia i dodać drobno posiekany czosnek, następnie schłodzić.
Cebulę pokroić w małą kostkę, troszkę posilić, kiedy puści sok to odcisnąć.
Pozostałe składniki również pokroić w kostkę, odcedzić na sitku z nadmiaru wody. Fasolę przelać na sitku letnią, przegotowaną wodą. Wszystko razem wymieszać z mięsem, dodać keczup, majonez i przyprawić solą, pieprzem według uznania. 

SZYNKA DUSZONA Z GRZYBAMI LEŚNYMI.

Jest to ulubione danie mojej rodzinki.

Mięso podaję z kaszą gryczaną i surówką z kapusty, np. czerwonej. W taki sposób można zrobić również schab i karkówkę.

SKŁADNIKI: 1 kg szynki wieprzowej garść grzybów suszonych 1 mała marchewka 1 cebula kilka ziaren ziela angielskiego kilka liści laurowych majeranek lubczyk 1 kostka rosołowa jarzynka w proszku 2 łyżki mąki olej do smażenia kilka gałązek natki pietruszki WYKONANIE: Szynkę pokroić w plastry, usmażyć na odrobinie oleju na większym ogniu, żeby zamknąć pory mięsa, po czym przełożyć do szerokiego garnka.Mięso podlać wodą, tak, żeby przykryła tylko.Dodać przyprawy, wypłukane w wodzie grzyby i tak dusić pod przykryciem na małym ogniu.Kiedy mięso będzie w połowie miękkie, wtedy dodać pokrojoną w małą kostkę marchewkę i cebulę. Ugotowaną szynkę wyjąć z garnka, dodać do wywaru mąkę wymieszaną z niewielką ilością wody, zagotować do zgęstnienia .Do zrobionego sosu włożyć plastry szynki. Posypać posiekaną natką pietruszki.

DOMOWA SZYNKA GOTOWANA, WĘDZONA, WĘDLINA.

Każdy na pewno lubi wędliny robione w domu. Są pyszne i przede wszystkim zdrowsze, niż te ze sklepu.

SKŁADNIKI:

1, 3 kg surowej szynki wieprzowej (kulka)
2 l wody
1/3 szkl. soli
1 łyżka cukru
1 łyżka musztardy sarepskiej
1/2 łyżeczki pieprzu ziołowego
3 ząbki czosnku
2 łyżki majonezu
5 ziaren ziela angielskiego
4 liście laurowe
5 ziaren jałowca

Do garnka wlać wodę, dodać przyprawy. Szynkę umyć, osuszyć ręcznikiem papierowym, po czym związać nićmi lub włożyć do siatki. Mięso włożyć do garnka, zagotować, od chwili zawrzenia gotować 8 minut. Po tym czasie wyłączyć zalewę i pozostawić szynkę w garnku pod przykryciem na 6 godzin. Potem znowu zagotować, od chwili zawrzenia 8 minut i ponownie zostawić na kolejne 6 godzin w chłodnym miejscu.
Po tym czasie wyjąć szynkę z garnka i osuszyć ręcznikiem papierowym. Pozostawić, żeby ''odpoczęła''.
Po tym czasie szynka jest gotowa do jedzenia lub do wędzenia.
Ja gotowałam dwie, jedną z nich uwędziłam.
Tak też robiłam boczek surowy. Pychota.