KLOPSY Z PIECZARKAMI.

SKŁADNIKI NA KLOPSY:
500 g mięsa mielonego wieprzowego
1 jajko
1 mała bułka
2 ząbki czosnku
1 mała cebula
1 łyżka mąki
sól, pieprz
maggi w płynie
olej do smażenia
bułka tarta do obtaczania

NADZIENIE:
10 dag pieczarek
1 cebula
1 łyżka masła
przyprawa do pizzy

MIĘSO NA KLOPSY:
Bułkę namoczyć w ciepłej wodzie, po chwili ją odcisnąć. Cebulę i czosnek drobno pokroić.
Do miski z mięsem dodać resztę składników, wymieszać dobrze ręką, przyprawić do smaku.

NADZIENIE:
Cebulę pokroić w małą kostkę, zeszklić na patelni na maśle, dodać drobno pokrojone pieczarki i usmażyć do miękkości grzybów, przyprawić.  Zdjąć z ognia i odstawić do ostygnięcia.

WYKONANIE:
Mięso podzielić na małe gałeczki, które spłaszczać ręką, nakładać na nie po trochu farszu, zlepiać brzegi i uformować podłużne klopsy. Obtaczać je kolejno w bułce tartej i piec na rumiano ze wszystkich stron. Odsączyć z nadmiaru tłuszczu na ręczniku papierowym.
Klopsy podawać z ziemniakami lub kaszą gryczaną, albo z kluskami śląskimi, z dodatkiem surówek warzywnych. Klopsy można polać sosem.

KOTLETY Z JAJEK I PIECZAREK.

SKŁADNIKI:
 30 dag pieczarek
1 cebula
4 jajka
sól i pieprz
1 ząbek czosnku
bułka tarta
olej do smażenia

WYKONANIE:
Pieczarki umyć, zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Cebulę drobno posiekać,  podsmażyć z pieczarkami.
3 jajka ugotować na twardo, obrać ze skorupek, zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Pieczarki,  cebulę, jajka i drobno posiekany czosnek połączyć w jednolitą masę, dodać surowe jajko, doprawić solą, pieprzem.
Z masy formować kotleciki, obtaczać je w bułce tartej i usmażyć na rumiano z obu stron. Odsączyć na ręczniku papierowym z nadmiaru tłuszczu.
Podawać z kaszą lub ziemniakami i surówką.

KLOPSIKI NADZIEWANE PIECZARKAMI.

SKŁADNIKI:
1/2 kg mięsa mielonego (np. wieprzowego, wołowego)
400 g pieczarek
1 jajko
1 cebula
1 ząbek czosnku
1 czerstwa bułka
2 łyżeczki koncentratu pomidorowego
2 szklanki wywaru warzywnego lub mięsnego
sól i pieprz mielony
majeranek
liść laurowy
ziele angielskie
gałka muszkatołowa
mąka do obtaczania klopsików
tłuszcz do smażenia

WYKONANIE:
Bułkę namoczyć w mleku lub wodzie. Pieczarki oraz cebulę drobno pokroić, następnie podsmażyć cebulę, dodać do niej pieczarki i dalej smażyć, aż odparuje płyn. Wszystko doprawić solą i pieprzem. Odstawić do przestudzenia.
Potem przygotować klopsiki.
Do mięsa dodać jajko, przeciśnięty przez praskę czosnek, odciśniętą z mleka bułkę oraz sól, pieprz i majeranek. Wszystko dokładnie wymieszać,  ugnieść dłonią do uzyskania jednolitej konsystencji.
Z masy mięsnej formować kulki, które spłaszczyć i na środek każdej nakładać farsz z pieczarek. Następnie ponownie zlepiać kulki, obtaczać je w mące i usmażyć z obu stron na złoty kolor. Podsmażone klopsiki przełożyć do garnka z szerokim dnem, zalać je szklanką wywaru , dodać koncentrat pomidorowy, liść laurowy, ziele angielskie i odrobinę startej gałki muszkatołowej. Całość doprawić również solą oraz pieprzem i dusić pod przykryciem kilka minut. Jeżeli jest taka potrzeba to sos można zagęścić śmietaną lub mąką. Danie podawać np. z ziemniakami lub kaszą i surówkami warzywnymi.

KORNETKI W SOSIE ŚMIETANOWO - CHRZANOWYM.

SKŁADNIKI:
6 szt. kornetek
1 kostka rosołowa
1 łyżka chrzanu
2 łyżki śmietany
1 płaska łyżka mąki
oregano
majeranek
natka pietruszki

Kornetki włożyć do szerokiego garnka, zalać wodą, tak żeby tylko przykryła kiełbaski, dodać majeranek, oregano, kostkę rosołową i doprowadzić do zawrzenia. Następnie wyjąć kornetki dodać mąkę rozrobioną ze śmietaną w niewielkiej ilości wody, chwilę pogotować i dodać chrzan, po czym intensywnie mieszając połączyć ze sosem. Posypać drobno pokrojoną natką pietruszki i włożyć ponownie do tego kiełbaski. Chrzan dodać według uznania, jak ktoś lubi bardzo ostre potrawy, to można dać więcej.
Podawać z ziemniakami i surówką lub sałatką.

KOTLECIKI Z CIECIERZYCY.

SKŁADNIKI:
300 g suchej ciecierzycy
1 mała cebula
2 ząbki czosnku
2 łyżki drobno posiekanej pietruszki
2 łyżki drobno posiekanej kolendry
1 łyżeczka mielonego kminku
1/2 łyżeczki mielonego kardamonu
1/2 łyżeczki chili
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
1 łyżeczka soli
olej do smażenia

WYKONANIE:
Dzień wcześniej trzeba ciecierzycę namoczyć w wodzie, najlepiej na noc. Miska musi być duża, bo podwoi swoją objętość.
Następnego dnia ciecierzycę odcedzić, opłukać w ciepłej wodzie i zmielić w maszynce wraz z cebulą i czosnkiem. Do tego dodać resztę składników, dwie łyżki wody, następnie dobrze wymieszać i przykryte folią wstawić na pół godziny do lodówki.
Na grubej patelni rozgrzać olej. Z masy formować małe kotleciki, trzeba je mocno ściskać dłońmi, bo w przeciwnym razie podczas smażenia rozpadną się. Kotleciki usmażyć na rumiano. Odsączyć na ręczniku papierowym.
Podawać z surówką.

KLOPSIKI WIEPRZOWE W SOSIE KOPERKOWYM.

SKŁADNIKI:
500 g mięsa mielonego wieprzowego
1 jajko
1 cebula
2 ząbki czosnku
1 bułka
1 łyżka jarzynki w proszku
pieprz
1 łyżka mąki pszennej

WYKONANIE:
Bułkę namoczyć w ciepłej wodzie, potem odcisnąć z niej i przecisnąć przez praskę, następnie dodać do mięsa. Cebulę pokroić w bardzo małą  kostkę, czosnek drobno posiekać, również dodać do mięsa, wbić jajko, przyprawić do smaku, na koniec dodać mąkę i dobrze wymieszać wszystkie składniki.
Z masy mięsnej formować małe kulki, obtaczać je w mące i poukładać na desce.
W szerokim garnku zagotować około 1 litra wody, z dodatkiem jarzynki w proszku. Woda musi przykryłć mięso. Do wrzątku wrzucać kolejno klopsiki, układając je koło siebie. Gotować je około dwie minuty, od zawrzenia wody, po czym wyjąć kulki i powtórzyć czynność do ugotowania wszystkich.
Po ugotowaniu klopsików nie wylewać wody, ponieważ na niej trzeba ugotować sos.

Sos:
wywar z klopsików
oregano, majeranek
2 łyżki mąki
2 łyżki śmietany
kilka gałązek natki pietruszki
pół pęczka koperku

WYKONANIE:
Wywar zagotować, dodać przyprawy, według uznania oraz drobno pokrojony koperek, pogotować chwilkę. Śmietanę i mąkę rozrobić w niewielkiej ilości wody, dodać do wywaru, zagotować. Na koniec posypać drobno pokrojoną natką pietruszki.
Podawać z ziemniakami lub kaszą gryczaną i surówką warzywną.