PIERNICZKI MIĘCIUTKIE.

Pierniczki są od razu mięciutkie po upieczeniu. Pychota.

SKŁADNIKI:
1 kg mąki pszennej
8 żółtek
3 białka
3/4 szkl. cukru
3 łyżki kakao
200 ml śmietanki kremówki 30 '/,
3 łyżeczki sody
4 łyżeczki przyprawy do piernika
250 g masła lub margaryny
1 słoik miodu (400 ml)

WYKONANIE:
Ciasto zarobić dzień przed pieczeniem. Kakao wymieszać z mąką, odstawić. Miód doprowadzić do zawrzenia z przyprawą do piernika, zdjąć z ognia, dodać margarynę, rozpuścić mieszając, pozostawić do wystygnięcia.
W śmietance rozpuścić sodę, (ma mieć temperaturę pokojową).
Białka ubić na sztywną pianę, dodać  cukier, żółtka, stopniowo część mąki, delikatnie wymieszać, wlać miód, śmietankę, resztę mąki i wyrobić na jednolite ciasto na stolnicy. Wstawić je do lodówki na noc.
Następnego dnia rozwałkować ciasto na stolnicy, wykrawać foremkami ciastka i upiec w 180 'C około 7 - 10 minut.
Ciastka zostawić do wystygnięcia, udekorować dowolnie i włożyć do pojemnika, żeby nie wyschły za bardzo.

PIERNIK STAROPOLSKI, DOJRZEWAJĄCY.

Piernik idealny - najsmaczniejszy piernik dojrzewający. Piernik jest niezawodny, aromatyczny i rozpływa się w ustach... Można go przełożyć powidłami śliwkowymi lub ulubionymi masami (np. orzechową, marcepanową, z suszonej śliwki). Polukrować lub polać czekoladą. Ciasto na piernik najlepiej zagnieść 4 - 6 tygodni przed świętami, a upiec na tydzień przed Bożym Narodzeniem. Oprócz piernika, z ciasta można wykrawać malutkie, puchate pierniczki. Z przepisu wychodzi 3 grube (puchate) blaty piernika, każdy z nich o wymiarach 39 x 26 cm.
Przełożyć je grubą warstwą powideł śliwkowych i obciążyć, aby piernik zmiękł. Po 3 dniach od obciążenia piernika przeciąć go na 3 części i otrzyma się 3 pierniki o wymiarach 39 x 26 cm każdy. Można je polukrować lub polać czekoladą.
Jeśli z ciasta chce się upiec pierniczki, to trzeba ciasto rozwałkować i wykrawać foremkami lub szklanką ciastka.

SKŁADNIKI:
500 g miodu naturalnego
1 szklanka cukru
250 g masła
1 kg mąki pszennej
3 jajka
3 łyżeczki sody oczyszczonej
125 ml mleka
1/2 łyżeczki soli
2 torebki przyprawy korzennej do piernika (40 g w torebce)

WYKONANIE:
Miód, cukier i masło podgrzać stopniowo, doprowadzić do wrzenia, wymieszać do całkowitego rozpuszczenia cukru. Wystudzić. Do wystudzonej masy dodać mąkę pszenną, sodę oczyszczoną rozpuszczoną w mleku, jajka, sól i przyprawę do piernika.
Ciasto starannie wyrobić i przełożyć do kamionkowego, szklanego lub emaliowanego garnka. Przykryć ściereczką i odstawić w zimne miejsce (np. do lodówki) na 5 - 6 tygodni.
Uwaga: wyrobione ciasto jest dość luźne. Po leżakowaniu w zimnie tężeje i daje się rozwałkowywać (trzeba tylko lekko podsypywać mąką). Piec na 5 - 7 dni przed świetami.

PIECZENIE:
Ciasto podzielić na 3 równe części. Przygotować 3 blachy, każda o wymiarach 39 x 26 cm. Posmarować je masłem i wyłożyć papierem do pieczenia.
Każdą z części piernika rozwałkować na grubość około 0,5 cm, wyłożyć do blaszki, wyrównać. Piec w temperaturze 170ºC (można z termoobiegiem) przez 15 - 20 minut. Piernik mocno rośnie, praktycznie podwaja swoją objętość. Wyjąć, wystudzić. Wystygnięty wystarczy przełożyć powidłami i polać polewą.

PIERNIK Z PIWEM.

SKŁADNIKI:
3 i 3/4 szklanki mąki
2 płaskie łyżeczki sody
szczypta soli
2 łyżeczki cynamonu
1 łyżeczka zmielonego imbiru
po 1/3 łyżeczki : zmielonych goździków, gałki muszkatołowej, kardamonu, kolendry
1 szklanka miodu
1 szklanka cukru
6 żółtek
1 szklanka ciemnego piwa
1/4 szklanki oleju
30 g drożdży

DODATKOWO:
150 g powideł śliwkowych
200 g gorzkiej czekolady czekoladowa posypka kolorowa

Miód przełożyć do rondelka, dodać przyprawy i chwilę podgrzewać (2 - 3 minuty, żeby miód był płynny i dobrze połączył się z przyprawami), zdjąć z ognia.
Mąkę przesiać i wymieszać z sodą oraz solą. Żółtka utrzeć z cukrem, na białą puszystą masę.  Do żółtek wlać stopniowo piwo, mieszając łyżką. Dodać rozkruszone drożdże, olej i wymieszać. Wlać miód i dokładnie połączyć ze sobą składniki, mieszając łyżką. Wsypać mąkę i również wymieszać dokładnie, najlepiej łyżką.
Prostokątną blaszkę o wymiarach 29 x 16 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Przełożyć ciasto, wyrównać. Piec w temperaturze 170'C na funkcji góra - dół na najniższym poziomie piekarnika przez 1 godzinę i 15 minut. Jak ostygnie to przekroić na dwa placki i polać polewą, udekorować kolorową posypką.

MIODOWNIK Z OLEJEM.

Placek jest pulchny i wilgotny.

Składniki na blaszkę 22/37 cm

SKŁADNIKI:
3 łyżki miodu
2 1/2 szkl. mąki
200 ml mleka
1 szkl. oleju (250 ml)
4 jajka
1 szkl cukru
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 opak. przyprawy do piernika
2 łyżeczki kakao
1 słoik powideł śliwkowych

Miód jeśli nie jest płynny to roztopić. Do miski wlać mleko, olej, wbić jajka, dodać miód i miksować na średnich obrotach, następnie dodać resztę składników ( oprócz powideł ), wymieszać i upiec w 180'C około 50 minut. Ostudzić, przekroić na dwa lub trzy blaty, posmarować (przełożyć) powidłami śliwkowymi, przykrywając je kolejno jeden na drugi. Pozostawić do ''odpoczęcia.''

KRÓLEWIEC.

BISZKOPT:
4 jajka
4 łyżki cukru
3 łyżki mąki pszennej
1 łyżka mąki kartoflanej
1 łyżeczka proszku do pieczenia

Białka ubić z cukrem na sztywną pianę, dodać żółtka, obydwie mąki i proszek do pieczenia, wymieszać i piec na złoty kolor w temp. 180'C, przez około 30 minut.

CIASTO:
30 dag mąki
15 dag cukru pudru
2 łyżki miodu - roztopić
1 łyżeczka sody
2 jajka
15 dag margaryny

Ciasto wyrobić ręcznie w misce, łącząc ze sobą wszystkie składniki, podzielić na dwie części i upiec dwa placki na złoty kolor.

KREM:
15 dag cukru
1/2 l mleka
1 łyżka mąki pszennej
1 1/2 łyżki mąki kartoflanej
2 opak. cukru waniliowego
25 dag masła lub margaryny

Z mleka odlać 1 szkl. ,rozrobić w nim obie mąki, cukry, resztę mleka zagotować i ugotować ze składników budyń, zdjąć z ognia i do gorącego dodawać po trochu masło lub margarynę, intensywnie mieszając, do połączenia się masła z budyniem na jednolitą masę. Gorącą masą przełożyć placki.

WYKONANIE PLACKA:

ciasto miodowe - biszkopt - ciasto miodowe, na wierzchu polać polewą.

POLEWA:
3 łyżki mleka
3 łyżki cukru
3 łyżki kakao
3 łyżki margaryny

Margarynę roztopić, dodać mleko, kakao, cukier i dobrze wymieszać, nie gotować. Ciepłą polewą polać placek.
 Wierzch placka udekorować dowolnie, np posiekanymi orzechami lub kokosem.

MIODOWNIK Z POWIDŁEM ŚLIWKOWYM

Składniki:
4 szkl. mąki krupczatki
3 jajka
20 dag cukru
1 margaryna
1 łyżka śmietany
2 łyżeczki sody oczyszczonej
1 opak. przyprawy do piernika
5 łyżeczek miodu

  Dodatkowo: 1 słoiczek powideł śliwkowych

Margarynę roztopić, schłodzić, następnie połączyć z pozostałymi składnikami i wyrobić w misce ciasto. Ciasto podzielić na trzy części i upiec trzy placki - około 20 minut w temp. 180 'C.
Przestygnięte placki posmarować powidłami i polać polewą oraz udekorować wierzch placka.

POLEWA:
3 łyżki mleka
3 łyżki margaryny
3 łyżki cukru
3 łyżki kakao

Margarynę z mlekiem i cukrem rozpuścić na małym ogniu, dodać kakao i dobrze wymieszać, zdjąć z ognia. Nie doprowadzać do zawrzenia. Placek jest najlepszy na drugi dzień.