ŻEBERKA W KAPUŚCIE "DZIŚ NA JUTRO".

SKŁADNIKI:

1 kg chudych żeberek 

1 duży słoik kapusty kiszonej 

1 duża cebula 

1 łyżka oleju 

1 łyżka masła 

2 garście grzybów suszonych 

1 łyżka majeranku 

1 łyżeczka tymianku 

kminek 

kilka ziaren ziela angielskie 

kilka liści laurowych

WYKONANIE:

Kapustę zagotować w garnku z dodatkiem wody, tak, żeby przykryła kapustę. Doprowadzić do zawrzenia, odcedzić.

Żeberka pokroić w kawałki po dwie kostki, podsmażyć na patelni na oleju na dużym ogniu na rumiano, wyjąć mięso, dodać masło i pokrojoną w kostkę cebulę. Usmażoną cebulę dodać do kapusty, następnie grzyby, ziele angielskie oraz liście laurowe. Dusić tak do miękkości kapusty.

Żeberka przełożyć do garnka z szerokim dnem, zalać wodą, tak żeby nie przykryć całego mięsa. Dodać do tego majeranek troszkę soli, tymianek kilka ziaren ziela angielskiego i gotować do miękkości mięsa, następnie wyjąć żeberka, a wodę z gotowania dodać do kapusty, wymieszać.

PRZYGOTOWANIE:

W naczyniu żaroodpornym wyłożyć połowę kapusty, poukładać żeberka blisko siebie, na to wyłożyć drugą część kapusty. Przykryć pokrywką i odstawić. Na drugi dzień wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 180' C i piec 30 minut.

ŻEBERKA PIECZONE W KAPUŚCIE.

SKŁADNIKI:
1kg kapusty kiszonej
1 kg żeberek
1 cebula
1 łyżka oleju
1/2 łyżeczki kminku
kilka ziaren ziela angielskiego
kilka ziaren pieprzu
kilka liści laurowych
1 łyżka jarzynki w proszku
1 płaska łyżeczka majeranku

WYKONANIE:
Kapustę zalać wodą, doprowadzić do zawrzenia, odcedzić i wymieszać z olejem i przyprawami.
Żeberka pokroić na porcje, tak po dwie kostki i usmażyć z obu stron na patelni, na dużym ogniu. Cebulę pokroić w paski.
Na dno naczynia żaroodpornego wyłożyć połowę kapusty, na to cebulę i poukładać blisko siebie kawałki żeberek, następnie przykryć drugą częścią kapusty. Wstawić do piekarnika  piec około jednej godziny w 180' C. Oczywiście sprawdzając co jakiś czas miękkość mięsa.
Podawać z ziemniakami.

ŻEBERKA PIECZONE Z SOSEM PIECZARKOWYM.

Zrobienie tego dania jest bardzo proste, a smakuje wybornie.

SKŁADNIKI:
1 kg żeberek
przyprawa do mięs

SOS:
10 dag pieczarek
1 cebula
1 łyżka masła
majeranek
kilka ziaren ziela angielskiego
1 łyżka mąki pszennej
natka pietruszki

WYKONANIE:
Mięso pokroić w paski, usmażyć z obu stron na patelni, na dużym ogniu, obsypać przyprawą z każdej strony. Przełożyć do naczynia żaroodpornego i upiec do miękkości mięsa ( około 1 godziny). Wytworzony podczas pieczenia płyn odlać i ugotować na nim sos.

SOS:
Cebulę i pieczarki pokroić w cienkie paseczki, usmażyć na maśle. Przełożyć do małego garnka, podlać trochę płynem z pieczenia mięsa, dodać przyprawy i gotować do miękkości pieczarek.
Mąkę rozrobić z resztą płynu mięsnego i wlać do garnka z sosem. Doprowadzić do zawrzenia, przyprawić do smaku i dodać drobno pokrojoną natkę pietruszki.
Ugotowanym sosem zalać mięso w naczyniu żaroodpornym.
Żeberka podawać z ziemniakami lub kluskami śląskimi i surówką warzywną.

ŻEBERKA W SOSIE BARBECUE.

SKŁADNIKI:
1kg żeberek wieprzowych - paski
przyprawa pikantna do mięs
2 łyżki koncentratu pomidorowego
6 łyżek powideł śliwkowych
1/2 szkl. wody
rozmaryn
majeranek
tymianek
2 łyżki oleju

Żeberka pokroić na paski, podsmażyć ze wszystkich stron na dużym płomieniu, przełożyć do głębokiej patelni, posypać przyprawą do mięs.
W naczyniu rozrobić sos:
woda, przyprawy, koncentrat pomidorowy, powidła śliwkowe i polać po mięsie. Dusić tak pod przykryciem, od czasu do czasu mieszając i odwracając żeberka na wszystkie strony, aż mięso będzie miękkie.

ŻEBERKA W MARYNACIE Z COLĄ DO PIECZENIA LUB NA GRILLA.

Pora roku i pogoda sprzyjają przyrządzaniu grilla. Warto postawić na soczyste żeberka w oryginalnym wydaniu bo w marynacie z coli. Ich wykonanie jest naprawdę banalne, a smakują wybornie.

SKŁADNIKI:
2 kg żeberek wieprzowych
sól, pieprz
2 łyżeczki papryki słodkiej
2 łyżeczki papryki ostrej
8 ząbków czosnku
3 szklanki coli
3 łyżki miodu
5 łyżek oliwy

WYKONANIE:
Mięso umyć, osuszyć ręcznikiem papierowym, pokroić na kawałki. Oprószyć solą, pieprzem i papryką, dodać czosnek przeciśnięty przez praskę. Wymieszać.
Tak przygotowane żeberka przełożyć do pojemnika, zamknąć i włożyć do lodówki na 2 - 3 godziny. Następnie zalać colą, dodać miód i oliwę. Znów zamknąć i zostawić w marynacie na kolejne kilka godzin.
Piec na ruszcie do momentu, aż mięso zacznie odchodzić od kości (można też upiec je w piekarniku). W trakcie pieczenia smarować marynatą.
Podawać z mieszanką sałat z sosem balsamicznym.

ŻEBERKA W MARYNACIE NA GRILLA.

Mięso można również udusić w rondlu i podać jako danie obiadowe.

SKŁADNIKI:
1 kg żeberek wieprzowych - paski

MARYNATA:
125 ml przecieru pomidorowego (lub 60 ml koncentratu pomidorowego wymieszanego z 60 ml przecieru pomidorowego)
1 – 2 łyżeczki tabasco
2 – 3 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę
2 łyżki czerwonego octu winnego
2 łyżki brązowego cukru
1/2 łyżeczki suszonego rozmarynu
1 łyżeczka suszonego tymianku
sól, pieprz

WYKONANIE:
W dużym garnku zagotować wodę. Wrzucić do niej żeberka i ugotować je przez ok. 10 min. Po tym czasie wyjąć i osuszyć je , następnie umieścić w dużej szklanej misie.
W osobnym naczyniu wymieszać wszystkie składniki marynaty na jednolity sos. Nasmarować nim żeberka, dokładnie obtaczać,  aby całe były pokryte marynatą i wstawić do lodówki na minimum 60 min. , najlepiej ns noc.
Następnie wyjąć żeberka z marynaty i grillować nad gorącymi węglami przez 10 -15 min., potem przesunąć je na mniej rozgrzaną część grilla i piec przez kolejne 15 - 20 min., od czasu do czasu odwracając je i smarując pozostałą marynatą. Upieczone żeberka podawać z ulubionymi sałatami, surówkami.

ŻEBERKA W SOSIE MUSZTARDOWYM.

SKŁADNIKI:
1 kg żeberek
2 łyżki musztardy sarepskiej
2 łyżki mąki
1 łyżka jarzynki w proszku
1 serek topiony śmietankowy
natka pietruszki
oregano
tymianek
majeranek
kilka ziaren ziela angielskiego
3 liście laurowe

Żeberka pokroić w paski, po dwie kości na porcję. Na rozgrzanej patelni obsmażyć je na wysokim ogniu z obu stron, przełożyć do garnka i podlać wodą, na tyle, żeby tylko woda przykryła mięso. Doprowadzić do zawrzenia, dodać przyprawy i musztardę, gotować do miękkości mięsa. Wtedy odlać 1/2 szkl. wywaru z mięsa, rozpuścić w nim serek, dodać do sosu. Następnie wlać zawiesinę zrobioną  z uprażonej mąki, doprowadzić do zawrzenia, przyprawić do smaku i posypać drobno pokrojoną natką pietruszki.
Podawać z ziemniakami,  kaszą gryczaną lub kluskami śląskimi i surówką.

ŻEBERKA W MUSZTARDZIE, PIECZONE W PIEKARNIKU.

SKŁADNIKI:
2 kg żeberek
ostra papryka
3 łyżki musztardy rosyjskiej
tymiankek suszony
3 gałązki oregano
1 gałązkę rozmarynu
rozmaryn suszony
1 pełna łyżeczka płatków czosnku lub 3 ząbki surowego
sól
3 szt. średniej cebuli
4 łyżki oliwy

WYKONANIE:
Żeberka pokroić na kawałki tak, żeby były po dwie kostki, posmarować oliwą wymieszaną z musztardą,tymiankiem, papryką, rozmarynem, solą i posypać pokruszonymi płatkami czosnku, między żeberka powkładać gałązki ziół. Wstawić do nagrzanego piekarnika do 170°C, piec 30 minut na termoobiegu, odwócić, piec następne 30 minut.
Po wyjęciu żeberek na blaszce zostanie tłuszcz,na którym usmażyć pokrojone w piórka cebule, która będzie dodatkiem do żeberek. W tym celu tłuszcz przelać na patelnię i na niej usmażyć do zrumienienia cebule.
Podawać z ziemniakami i surówką .

ŻEBERKA W MIODZIE I MUSZTARDZIE.

Składniki:
1 kg żeberek wieprzowych (paski)
4 duże cebule
2 ząbki czosnku
2 łyżki musztardy sarepskiej
1 łyżka majeranku

troszkę rozmarynu

troszkę tymianku

1 /2 łyżki jarzynki w proszku
1 łyżka miodu
3 łyżki oleju
sól, pieprz do smaku

Przygotowanie:
Umyte i osuszone żeberka pokroić na kawałki, oprószyć je solą. Na patelni rozgrzać olej, poukładać żeberka i smażyć je na rumiano na większym ogniu z obu stron. W międzyczasie bardzo drobno posiekać cebule, dodać do mięsa gdy jest rumiane, zmniejszyć ogień i pod przykryciem smażyć razem, do zeszklenia się cebuli. Następnie dodać musztardę, pokrojony na kawałki czosnek, majeranek, tymianek, rozmaryn, dolać ok. szklanki wody. Dusić wszystko pod przykryciem do miękkości mięsa, uzupełniając wodę w razie konieczności, żeby mięso się nie przypaliło i żeby ciągle dusiło się w sosie. Pod koniec duszenia dodać miód, doprawić wszystko do smaku solą i pieprzem, dusić jeszcze kilkanaście minut, żeby  smaki się połączyły. 

ŻEBERKA W COLI.

SKŁADNIKI:

ok. 800 g żeberek wieprzowych
2 łyżki miodu
½ pół szklanki coli (125 ml)
1 łyżka ziół prowansalskich
1 łyżeczka słodkiej mielonej papryki
½ łyżeczki mielonego chili
½ łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
½ łyżeczki soli
3 ząbki czosnku
1 czubata łyżeczka musztardy francuskiej

Do miski wlać miód, colę i wsypać przyprawy.
Dodać pokrojony w plastry czosnek i musztardę, a następnie wymieszać wszystko dokładnie.
Żeberka pokroić wzdłuż żeber, tak aby każdy kawałek miał jedną kostkę.
Zanurzać je w marynacie, wymieszać i odstawić do lodówki na 6 godzin.
Po upływie tego czasu przełożyć je do rękawa do pieczenia (wlać też trochę marynaty, żeby mięso nie wyschło) i zamknąć go z obu stron. Można też upiec w żaroodpornym naczyniu.
Rękaw umieścić na blaszce i w piekarniku rozgrzanym do 180°C i piec przez 1½ godziny.