SAŁATKA Z KURCZAKIEM I SELEREM NACIOWYM.

Sałatka jest sycąca, doskonała na przekąskę lub na imprezy. Z podanych składników wychodzi jej dużo. Najlepiej przygotować ją conajmniej godzinę wcześniej, żeby smaki połączyły się. Kurczaka można zastąpić dodając 1 opak. gyrosu wegańskiego, roślinnego.

SKŁADNIKI:

2 pojedyncze filety z kurczaka

1 duże jabłko

1 duża gruszka

1 opak. suszonej żurawiny

1 puszka fasoli czerwonej

1 słoik selera w zalewie octowej

1/2 opak. selera naciowego (200 g)

1 opak. przyprawy gyros

1 mały jogurt naturalny (100 g)

1 mały słoik majonezu (200 g)

WYKONANIE:

Fileta z kurczaka pokroić w kostkę i usmażyć na oleju z przyprawą gyros, następnie odstawić do wystygnięcia.

Żurawinę zalać gorącą wodą i poczekać aż zmięknie, potem odcedzić na sitku.

Fasolę odcedzić z zalewy również na sitku, po czym przelać ją wodą.

Jabłko oraz gruszkę obrać ze skórki, pokroić w kostkę. Selera odcisnąć z zalewy, a selera naciowego pokroić w paseczki.

Wszystkie składniki wymieszać razem i połączyć z jogurtem i majonezem, następnie wstawić do lodówki, żeby smaki połączyły się i była chłodna.

KLUSKI SZARE.

Kluski szare lub niektórzy mówią również kładzione pochodzą z Wielkopolski. Jest to danie niedrogie i w miarę szybkie do przygotowania, podawane z różnymi dodatkami, np. z kapustą duszoną, albo z serem białym lub tylko w takiej wersji jak moja.

Poniżej znajduje się przepis na duszoną kapustę do klusek.

SKŁADNIKI:

1 kg ziemniaków

1 szkl. mąki pszennej

1 jajko

pieprz

sól

20 dag boczku

1 cebula

WYKONANIE:

Boczek i cebulę pokroić w małą kostkę, usmażyć na rumiano na patelni.

Ziemniaki zetrzeć na najmniejszych oczkach tarki lub można zmiksować blenderem, następnie przełożyć na duże sitko i odcedzić z nadmiaru soku. Sok odlać do naczynia, a pozostałą na dnie skrobię dodać do utartych ziemniaków. Potem przełożyć masę do miski, dodać jajko, mąkę pszenną, przyprawić do smaku solą, pieprzem i dobrze wymieszać. Gdyby ciasto było za gęste to można dodać trochę odlanego soku z ziemniaków, a jak będzie za rzadkie to dodać jeszcze mąki.

Do garnka o szerokim dnie wlać wodę, dodać troszkę soli i zagotować. Na łyżkę nabierać po trochu masy ziemniaczanej (tak na 1/2 łyżki) i wrzucać kolejno na wrzątek, tak żeby zapełniło się dno garnka. Gotować około 3 minuty od wypłynięcia do wierzchu, potem zebrać wszystkie łyżką cedzakową i powtarzać tą czynność do ugotowania wszystkich klusków.

Gotowe kluski polać usmażoną cebulą z boczkiem.

Kluski szare z kapustą duszoną.

SKŁADNIKI:

1 kg kapusty kiszonej

kilka grzybów suszonych

1 cebula

50 g boczku wędzonego

1/2 łyżeczki kminku

WYKONANIE:

Boczek i cebulę pokroić w małą kostkę i usmażyć na patelni.

Kapustę podgotować, odlać wodę, dodać usmażony boczek z cebulą, kilka drobno pokrojonych grzybów suszonych, kminek i dusić na małym ogniu do miękkości kapusty.

WARZYWA PIECZONE W RĘKAWIE.

SKŁADNIKI:
7 dużych ziemniaków

3 duże marchewki

2 duże cebule

5 łyżek oleju

1 łyżeczka słodkiej papryki wędzonej w proszku

1/2 łyżeczki czosnku granulowanego

1/2 łyżeczki przyprawy curry w proszku

1 łyżeczka jarzynki w proszku

1/2 łyżeczki pieprzu mielonego

1/4 łyżeczki ziół prowansalskich

WYKONANIE:

Warzywa obrać ze skórki. Ziemniaki i cebulę pokroić w ćwiartki, marchewki na grube plasterki.

Pozostałe składniki wymieszać, dodać do warzyw, następnie przełożyć do rękawa i wymieszać dobrze.

Wstawić do piekarnika i piec około 50 minut, w 190'C. Pod koniec pieczenia rozciąć rękaw i dopiec z termoobiegiem.

Zamiast rękawa można piec też w naczyniu żaroodpornym.

Warzywa podawać z mięsem, dobrze smakują również z kefirem.

MAKARON TAGLIATELLE Z BROKUŁEM I SUSZONYMI POMIDORAMI.

SKŁADNIKI:
500 g makaronu tagliatelle
1 brokuł lub 1 opak. mrożonego brokuła (450 g)
1 cebula
1 ząbek czosnku
1 łyżka soku z cytryny
1/2 słoiczka pomidorów suszonych
1 łyżka masła
sól, pieprz

WYKONANIE:
Makaron ugotować na miękko, wymieszać z oliwą z pomidorów, żeby się nie skleił.
Brokuła podzielić na mniejsze kawałki i ugotować na miękko z dodatkiem soli, następnie rozgnieść go widelcem.
Cebulę pokroić w kostkę i usmażyć na maśle, dodać do tego brokuła, sok z cytryny, posiekany czosnek, na koniec pokrojone w paseczki pomidory. Wszystkie składniki dokładnie połączyć ze sobą, zdjąć z ognia i dodać do makaronu, następnie dobrze z nim wymieszać.

KASZA Z KURCZAKIEM I WARZYWAMI.

SKŁADNIKI:
2 woreczki kaszy gryczanej
2 woreczki kaszy jęczmiennej perłowej
1 łyżka masła
1 podwójny filet z kurczaka
przyprawa do kurczaka
1 brokuł
1 duża cebula
kawałek selera
kawałek pora
1 marchewka
1 pietruszka
1 papryka
natka pietruszki
1 słoik przecieru pomidorowego (najlepiej własnej roboty)
jarzynka w proszku
papryka chilli w proszku
sól, pieprz

WYKONANIE:
Kaszę ugotować w osolonej wodzie, odcedzić.
Brokuła podzielić na mniejsze kawałki i również ugotować w osolonej wodzie na półmiękko i pokroić w mniejsze kawałki. Marchewkę, selera oraz pietruszkę zetrzeć na tarce o dużych oczkach lub pokroić w małą kostkę. Paprykę zmielić w maszynce lub zmiksować blenderem.
Cebulę pokroić w kostkę i podsmażyć na patelni na maśle, dodać pokrojonego w kostkę kurczaka, podsmażyć z przyprawą do kurczaka, następnie przełożyć do garnka, podlać trochę wodą, potem gotować pod przykryciem z dodatkiem pietruszki i marchewki, dodać przecier pomidorowy, paprykę i przyprawy. Na koniec połączyć wszystko razem z kaszą i brokułem, dodać drobno pokrojoną natkę pietruszki, a potem doprawić do smaku. Odstawić na chwilę, żeby smaki się połączyły.
Zamiast świeżego brokuła może być mrożony (1 opakowanie 450 g).
Podawać jako danie jednogarnkowe.

KASZA Z WARZYWAMI I PIECZARKAMI.

SKŁADNIKI:
2 woreczki kaszy gryczanej
2 woreczki kaszy jęczmiennej perłowej
1 łyżka masła
15 dag pieczarek
1 brokuł
1 duża cebula
kawałek selera
kawałek pora
1 marchewka
1 pietruszka
1 papryka
natka pietruszki
1 słoik przecieru pomidorowego (najlepiej własnej roboty)
jarzynka w proszku
papryka chilli w proszku
sól, pieprz

WYKONANIE:
Kaszę ugotować w osolonej wodzie, odcedzić.
Brokuła podzielić na mniejsze kawałki i również ugotować w osolonej wodzie na półmiękko i pokroić w mniejsze kawałki. Marchewkę, selera oraz pietruszkę zetrzeć na tarce o dużych oczkach lub pokroić w małą kostkę. Paprykę zmielić w maszynce lub zmiksować blenderem.
Cebulę pokroić w kostkę i podsmażyć na patelni na maśle, dodać pokrojone pieczarki, podsmażyć, następnie przełożyć do garnka, podlać trochę wodą, potem gotować pod przykryciem z dodatkiem pietruszki i marchewki, dodać przecier pomidorowy, paprykę i przyprawy. Na koniec połączyć wszystko razem z kaszą i brokułem, dodać drobno pokrojoną natkę pietruszki, a potem doprawić do smaku. Odstawić na chwilę, żeby smaki się połączyły.
Zamiast świeżego brokuła może być mrożony (1 opakowanie).
Podawać jako danie jednogarnkowe lub z dodatkiem mięsa.

PLACKI PO WĘGIERSKU.

SKŁADNIKI NA GULASZ:

1 kg mięsa wieprzowego z łopatki lub szynki
15 dag pieczarek
1 duża cebula
1 mała papryka czerwona
3 - 4 średnie ogórki konserwowe
1 marchewka
1 pietruszka
kawałek pora
kilka gałązek natki pietruszki
1 kostka rosołowa
1 łyżka jarzynki w proszku
1 łyżka oleju
2 łyżki mąki
przyprawy: majeranek
bazylia
oregano
kilka ziaren ziela angielskiego
kilka liści laurowych
sól, pieprz

Mięso pokroić w kostkę, podsmażyć na patelni na łyżce oleju. Przełożyć do garnka, podlać wodą, tak, żeby przykryła ona mięso. Dodać kostkę rosołową, jarzynkę i przyprawy,według własnego uznania. Kiedy mięso będzie półmiękkie,dodać pokrojone jarzyny i pieczarki, a za chwilę pokrojoną w paski paprykę oraz w pół krążki ogórki. Całość chwilę pogotować, na koniec dodać zawiesinę z uprażonej mąki i wody, następnie pokrojoną drobno natkę pietruszki. Doprowadzić do zawrzenia.

Gulasz nakładać na placki ziemniaczane i podawać z zestawem surówek lub ogórkiem kiszonym.

PLACKI ZIEMNIACZANE:

1 kg ziemniaków
1 cebula
2 ząbki czosnku
1 jajko
1 łyżka mąki
sól, pieprz
olej do smażenia

Ziemniaki obrać, zetrzeć na tarce, małych oczkach, dodać jajko, drobno posiekany czosnek, cebulę pokrojoną w kostkę, sól, pieprz, mąkę i wszystko razem wymieszać.
Na patelni rozgrzać olej.
Z masy ziemniaczanej formować duże placki i piec na rumiano z obu stron. Następnie odsączyć z nadmiaru tłuszczu na ręczniku papierowym.

PLACKI ZIEMNIACZANE Z KISZONĄ KAPUSTĄ.

SKŁADNIKI:
1 kg ziemniaków
30 dag kiszonej kapusty
1 średnia cebula
1 jajko
2 łyżki mąki
sól, pieprz

Ziemniaki obrać, zetrzeć na drobnych oczkach, odcedzić z nadmiaru wody. Kapustę ugotować, odcisnąć z wody, pokroić. Cebulę pokroić w drobną kostkę.
Wszystkie składniki połączyć ze sobą, dodając jajko, mąkę i przyprawy,  wymieszać.
Placki smażyć na średnim ogniu ,na rozgrzanym oleju na rumiano.

PLACKI ZIEMNIACZANE - INACZEJ.

SKŁADNIKI:
1 kg ziemniaków
1 cebula
1 ząbek czosnku
1 jajko
1 łyżka mąki pszennej
sól, pieprz według uznania
olej do smażenia

Ziemniaki zetrzeć na tarce na małych oczkach, odcedzić z nadmiaru soku, dodać posiekany drobno czosnek, pokrojoną w kostkę cebulę i resztę składników. Dobrze wymieszać.
W głębokiej patelni rozgrzać olej. Ciasto nabierać dużą łyżką i kłaść kupkami na rozgrzany olej. Piec na rumiano z każdej strony, wyjąć i układać na ręczniku papierowym, żeby tłuszcz wsiąkł w niego. Podawać same lub z gulaszem i surówką.

PAPRYKA FASZEROWANA KASZĄ KUSKUS I MIĘSEM MIELONYM.

SKŁADNIKI:
300 g mięsa mielonego
100 g sera feta
1 opak. Fix Pikantne Bolognese z chili Knorr
świeża bazylia
5 szt. papryki czerwonej
1 cebula
100 g kaszy kuskus
1 pęczek natki pietruszki
20 g sera żółtego

Kaszę kuskus przygotować według wskazówek umieszczonych na opakowaniu. Papryki umyć i odciąć z każdej z nich wierzch grubości ok 1. cm. Ostatnią paprykę pokroić w drobną kostkę.
Mięso przesmażyć z pokrojoną w kostkę cebulą na oliwie. Fix Knorr wymieszać ze szklanką zimnej wody i wlać do mięsa – dusić na wolnym ogniu ok. 10 minut. Do mięsa dołożyć posiekaną paprykę, kuskus oraz pokruszoną fetę – wymieszać. Następnie farsz nałóżyć do każdej z papryk. Natkę posiekać drobno. Ser żółty zetrzeć na tarce i wymieszać z natką – posypać wierzch nafaszerowanych papryk.
Gotowe papryki ułożyć w naczyniu żaroodpornym i wstawić do nagrzanego piekarnika. Zapiekać w temp 180 °C przez ok. 45 minut. Udekorować listkami bazylii.

PAPRYKA FASZEROWANA MIĘSEM I RYŻEM.

SKŁADNIKI:
3 cebule
500 g mięsa mielonego
1 szkl. ryżu
2 kostki bulionu warzywnego
6 szt. papryk czerwonych
200 g pieczarek
sól, pieprz (do smaku)
4 łyżki oleju

Z papryki odciąć wierzchy, usunąć gniazda nasienne. Cebulkę pokroić i usmażyć na patelni. Obrać i pokroić pieczarki, podsmażyć je na patelni. Do cebulki dodać pieczarki, ryż, wlać 3/4 litra bulionu warzywnego. Gotować pod przykryciem 10 minut. Półmiękki ryż wymieszać z mięsem mielonym, doprawić do smaku solą i pieprzem. Każdą paprykę napełnić farszem, przykryć odciętymi wierzchami i ułożyć ciasno obok siebie. Zalać bulionem i dusić na małym ogniu w szerokim garnku 30-40 minut.

PAPRYKA NADZIEWANA KASZĄ GRYCZANĄ.

SKŁADNIKI:
6 szt. papryki czerwonej
200 g mięsa mielonego
250 g kaszy gryczanej
1 cebula
sól, pieprz
papryczka chilli
natka pietruszki
tymianek
czosnek granulowany
1 jajko
100 g sera żółtego

Papryki ściąć od góry i wykroić gniazda nasienne.
Mięso mielone podsmażyć na odrobinie oleju z drobno posiekaną cebulą i przyprawami. Kaszę gryczaną ugotować do miękkości i odcedzić z wody. Wystudzone mięso wymieszać z surowym jajkiem,  drobno posiekaną pietruszką, wymieszać i przyprawić.Napełnić farszem papryki ,posypać startym serem żółtym,  lekko dogniatając go od góry.
Rozgrzać piekarnik do 200'C. Papryki piec do momentu aż się zrumienią i ser zapiecze. Podawać na ciepło.
Można polać je dowolnym sosem.

PAPRYKA NADZIEWANA KURCZAKIEM.

SKŁADNIKI:
2 - 3 papryki, zależy od wielkości
300 g piersi z kurczaka
2 kulki mozzarelli
100 g żółtego sera
250 g pomidorów
sól, zioła prowansalskie

olej do smażenia

Pierś kurczaka pokroić w drobną kostkę. Mięso oprószyć solą, ziołami prowansalskimi i krótko obsmażyć na patelni, aby tylko zmieniło kolor.
Mozzarellę osączyć z zalewy i pokroić w drobną kostkę, 4 plasterki zostawić na wierzch. Pomidory i ser żółty również pokroić w kostkę. Pomidory można przed pokrojeniem sparzyć i obrać, jak mają grubą skórkę. Usmażonego kurczaka i pokrojone składniki przełożyć do miski i wymieszać, do smaku jeszcze lekko posolić solą. Gotowy farsz odstawić.

Z papryki ściąć górę z ogonkiem, wydrążyć nasiona i wypełnić przygotowanym farszem. Na wierzchu ułożyć pokrojoną w paski mozzarellę, która wcześniej była odłożona, przykryć drugą częścią papryki (tą z ogonkiem). Nadziane papryki ułożyć w naczyniu żaroodpornym. Podlać szklanką wody lub bulionu. Wstawić do piekranika nagrzanego na 180 'C i zapiekać około 30 minut.

Zamiast piec w piekarniku, to można ułożyć papryki w garnku z szerokim dnem, podlać wodą i udusić pod przykryciem około 30 minut. Jak ktoś woli.

CUKINIA ZAPIEKANA Z PIECZARKAMI.

Cukinię lubię pod każdą postacią, jedną z mich jest właśnie zapiekana z pieczarkami.

SKŁADNIKI:
4 średnie młode cukinie lub kilka mniejszych
1/2 kg pieczarek
2 cebule
przyprawa do pizzy
1 jajko
2 łyżki oleju
3 łyżki bułki tartej
sól, pieprz
10 dag sera żółtego

Cukinię umyć, odciąć końcówki, przekroić wzdłuż, wydrążyć łyżką gniazda nasienne. Trochę wyjętego miąższu zetrzeć na tarce o dużych oczkach, 3 łyżki.
Cebulę pokroić w kostkę, pieczarki pokroić w paski i troszkę podsmażyć na oleju, przyprawić. Zdjąć z ognia, dodać jajko, bułkę tartą i trzy łyżki startego miąższu, wymieszać.
Farszem napełnić wydrążone rowki, posypać startym serem żółtym i piec w piekarniku w 200'C przez 30 mini, a potem na włączonym termoobiegu jeszcze około 15 minut, aż ser się zapiecze. Podawać z keczupem lub sosem czosnkowym.

CUKINIA ZAPIEKANA Z MIĘSEM.

Bardzo lubię cukinię pod każdą postacią. Faszerowana  z mięsem, to moje ulubione danie.

SKŁADNIKI:
4 młode cukinie lub więcej mniejszych
1/2 kg mięsa mielonego
1 duża cebula
2 ząbki czosnku
1 jajko
3 łyżki bułki tartej
sól, pieprz
4 duże pieczarki
przyprawa do mięs
2 łyżki oleju
10 dag sera żółtego

Cukinię umyć, odkroić końcówki, przekroić wzdłuż i łyżką wydrążyć gniazda nasienne. Trochę tego miąższu ze środka zetrzeć na tarce o dużych oczkach i 3 łyżki dodać do nadzienia.

Cebulę i pieczarki pokroić w kostkę, zeszklić na oleju, dodać mięso, przyprawy, posiekany czosnek i krótko podsmażyć. Zdjąć z ognia, dodać bułkę tartą, starty miąższ, wymieszać, przyprawić solą i pieprzem. Ser zetrzeć na tarce.
Nakładać farsz do cukini, posypać serem żółtym i piec w piekarniku w 200'C przez 30 minut, a potem włączyć termoobieg i piec około 15 minut, do zapieczenia się sera.
Podawać z keczupem lub różnymi sosami. Może być czosnkowy.

KALAFIOR Z SOSEM CZOSNKOWYM.

SKŁADNIKI:
1 kalafior
1 mały jogurt naturalny
4 łyżki majonezu
1 ząbek czosnku
kilka gałązek koperku
sos ziołowy w proszku
sól, pieprz

Kalafiora ugotować w posolonej wodzie, odcedzić.
Czosnek drobno posiekać, koperek drobno pokroić.
Jogurt wymieszać z majonezem, dodać sos z torebki, czosnek, koperek, wymieszać wszystko i przyprawić solą, pieprzem.
Na talerzu poukładać kalafiora i polać go sosem.

TARTA Z CUKINIĄ I SOSEM CZOSNKOWYM.

NADZIENIE:
2 średnie cukinie
5 dag sera żółtego
sól do smaku
olej do smażenia

WYKONANIE:

Cukinię pokroić na plastry (około 5 mm), podsmażyć z obu stron na dużym ogniu.

SOS CZOSNKOWY:
5 łyżek śmietany
1 ząbek czosnku
kilka gałązek koperku
1/2 opak. przyprawy taiziki

WYKONANIE:

Do śmietany dodać przyprawę, drobno pokrojony czosnek i koperek, wszystko dobrze wymieszać.

CIASTO:
25 dag mąki
1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
szczypta soli
12 dag margaryny
1 jajko
3 łyżki wody

WYKONANIE:

Margarynę roztopić, dodać resztę składników i wyrobić w misce ciasto.
Ciasto wyłożyć na blaszkę, podpiec na złoty kolor w piekarniku w temp. 180'C.

WYKONANIE TARTY:
Podpieczony placek posmarować sosem, na to poukładać koło siebie cukinię, troszkę ją posolić, na wierzchu zetrzeć na tarce ser żółty.
Tartę ponownie wstawić do piekarnika i zapiec do rozpuszczenia się sera.
Pozostały sos rozrobić z odrobiną jogurtu i posmarować nim tartę po upieczeniu. Również dobrze smakuje na zimno.

LECZO Z CUKINI.

SKŁADNIKI:
1 duża młoda cukinia
2 pomidory
1 łyżka koncentratu pomidorowego
1 papryka
2 cebule
1 ząbek czosnku
1 laska kiełbasy zwyczajnej
1 łyżka oleju
gałązka libczyku
natka pietruszki
majeranek
kilka ziaren ziela angielskiego
2 liście laurowe
oregano, bazylia
łyżka jarzynki w proszku
pieprz

Pomidory sparzyć wrzącą wodą, zdjąć skórkę.
Cukinię obrać ze skórki, pokroić w kostkę, przełożyć do garnka, podlać troszkę wodą,dodać pokrojoną w kostkę paprykę i pomidory, jarzynkę, przyprawy i podgotować chwilę, dodać koncentrat pomidorowy.
Kiełbasę usmażyć z cebulką i drobno pokrojonym czosnkiem na oleju, następnie dodać do leczo. Wszystko razem zagotować, na koniec dodać drobno pokrojoną natkę pietruszki i lubczyku.