GOŁĄBKI Z MIĘSEM, RYŻEM I SOSEM POMIDOROWYM.

Gołąbki można robić na wiele sposobów. Z różnymi gatunkami kapusty jak i różnymi farszami.

SKŁADNIKI:
1 duża główka kapusty włoskiej lub zwykłej
50 dag mięsa mielonego (z łopatki, szynki)
30 dag boczku wędzonego
2 duże cebule
4 woreczki ryżu po 100 g
2 łyżki oleju
ziele angielskie zmielone
jarzynka w proszku
pieprz
smalec do posmarowania naczynia

WYKONANIE:
Kapustę obrać z liści wierzchnich, potem kolejno poodcinać od główki liście (jeśli jest to kapusta włoska). W szerokim garnku zagotować wodę z dodatkiem soli (płaska łyżka) , następnie wkładać do niej po kilka liści i chwilę zaparzyć, a potem przełożyć na sito. Tak robić do zaparzenia wszystkich większych liści. Resztę można wykorzystać na surówkę.
Jeżeli jest to kapusta zwykła to trzeba obrać ją z liści wierzchnich, wyciąć głąb i włożyć do wysokiego garnka, zalać ją wodą, tak żeby była całkowicie zakryta, troszkę wodę posolić. Kiedy liście będą półmiękkie, to zdejmować kolejno i poukładać na sicie.

FARSZ:
Ryż ugotować w posolonej wodzie, według przepisu na opakowaniu. Odcedzić z wody.
Cebulę pokroić w kostkę, usmażyć na oleju, dodać mięso, smażyć chwilę, dodać pokrojony w dużą kostkę boczek i znowu chwilę podsmażyć. Zdjąć z ognia, trochę przestudzić i wszystko zmielić w maszynce na dużych oczkach. 
Do dużej miski przełożyć ryż, usmażone wszystko z patelni, dobrze wymieszać i przyprawić według uznania.

WYKONANIE GOŁĄBKÓW:
Z liści odcinać zgrubienia, nakładać farsz i zawijać liście w gołąbki. 
Naczynie żaroodporne lub brytfankę posmarować smalcem, poukładać gołąbki, przykryć pokrywką lub folią aluminiową i zapiec około 30 minut w piekarniku, w 180' C. Pod koniec odkryć, żeby odparowała trochę woda.

Jeżeli gołąbki będą podawane z sosem pomidorowym to można dodać do pieczenia szklankę soku pomidorowego, wtedy smak będzie bardziej intensywny.

Można podawać również z sosem  pieczarkowym.

SOS:
1 szkl. wody

1 cebula

1 łyżka masła

3/4 szkl. przecieru lub soku pomidorowego

1 łyżka śmietany

1 łyżka mąki pszennej

1 kostka rosołowa

pieprz

bazylia

oregano

natka pietruszki

koperek

WYKONANlE:

Na patelni usmażyć na maśle pokrojoną w kostkę cebulę. Do małego garnka wlać szklankę wody, wrzucić kostkę rosołową, usmażoną cebulę, wlać 3/4 szklanki przecieru lub soku pomidorowego, bazylię, oregano (według uznania) i zagotować. W kubku  rozrobić 1 łyżkę mąki pszennej ze śmietaną, z niewielką ilością wody i wlać do wywaru, następnie zagotować oraz przyprawić do smaku. Posypać pokrojoną drobno natką pietruszki i koperkiem.

KOTLECIKI - GOŁĄBKI Z RYŻEM I KASZĄ GRYCZANĄ.

SKŁADNIKI:
500 g kapusty białej
500 g mięsa mielonego wieprzowego
2 cebule
1 ząbek czosnku
100 g ryżu (1 woreczek)
100 g kaszy gryczanej (1 woreczek)
2 jajka
1 łyżka mąki pszennej
1 łyżka smalcu
ziele angielskie zmielone
sól, pieprz
bułka tarta
olej do smażenia

WYKONANIE:
Kapustę poszatkować, zalać wodą, posolić i doprowadzić do zawrzenia, odcedzić, następnie odcisnąć z wody.
Kaszę z ryżem ugotować w osolonej wodzie na miękko.
Cebulę pokroić drobno w kostkę i usmażyć na patelni na smalcu, dodać mięso, pieprz, sól, ziele angielskie i smażyć do miękkości mięsa.
Do dużej miski wyłożyć cebulę z mięsem, ryż z kaszą gryczaną, kapustę, dodać jajka, mąkę i drobno posiekany czosnek, po czym dobrze wymieszać składniki.
Z masy formować kotlety, obtoczyć je w bułce tartej i smażyć je na rozgrzanej z olejem patelni na rumiano.
Podawać z sosem pieczarkowym lub pomidorowym i surówką warzywną, albo po prostu same.

GOŁĄBKI Z PIECZARKAMI, RYŻEM I KASZĄ GRYCZANĄ.

SKŁADNIKI:
1 główka kapusty włoskiej
30 dag pieczarek
200 g ryżu (2 woreczki)
200 g kaszy gryczanej (2 woreczki)
2 cebule
2 łyżki masła
1 jajko
majeranek
oregano
sól, pieprz

WYKONANIE:
Zdjąć kolejno liście z kapusty, wrzucić na wrzącą, posoloną wodę, zagotować chwilę i wyjąć na sitko, odcedzić z wody. Nie gotować długo, żeby się nie przejmowała, bo będą się rozpadały.
Cebulę pokroić w drobną kostkę i podsmażyć na patelni na maśle, dodać pokrojone w paseczki pieczarki, przyprawić do smaku solą i pieprzem oraz ziołami, przestudzić.
Kaszę ugotować razem z ryżem w osolonej wodzie według przepisu, przestudzić.
Do kaszy i ryżu dodać pieczarki z cebulą, wbić jajko i dobrze wymieszać składniki. Ewentualnie doprawić jeszcze do smaku.

WYKONANIE GOŁĄBKÓW:
Z każdego liścia odciąć nożem zgrubienia, nakładać łyżką farsz i zawijać je w rulonik.
W natłuszczonym naczyniu żaroodpornym poukładać kilka liści, na nie układać blisko siebie warstwami gołąbki, przykryć je kilkoma liśćmi kapusty i piec około 30 minut w nagrzanym piekarniku na 180'C.
Podawać z dowolnym sosem.

GOŁĄBKI Z DORSZEM.

Gołąbki z dorszem według przepisu Magdy Gessler.

SKŁADNIKI:
1 główka włoskiej kapusty
0,5 kilograma filetów ze świeżego dorsza
150 g kaszy jęczmiennej
4 białe cebule
1 litr rosołu
sok z jednej cytryny
sól, pieprz

WYKONANIE:
Pracę należy rozpocząć od oddzielenia liści kapusty, sparzenia ich w dużym garnku z osoloną, wrząca wodą.
Rybę dokładnie wyczyścić, umyć i zmielić (dodatkowo można usunąć skórę). Cebulę pokroić w drobną kosteczkę, posolić, włożyć do lnianej ściereczki i odsączyć sok. Dzięki temu usunie się nadmiar goryczy. Cebulę dodać do ryby. Gołąbki te różnią się od tradycyjnych gołąbków nie tylko zastąpieniem mielonego mięsa rybą, ale także użyciem kaszy zamiast ryżu.
Kaszę jęczmienną do gołąbków ugotować w osolonej, wrzącej wodzie i dodać do farszu. Całość doprawić dużą ilością pieprzu, soli i sokiem z cytryny.
Na sparzone wcześniej liście kapusty nakładać farsz i zawijać podobnie jak krokiety.
Gołąbki obsmażać na dużej patelni, tak by zarumieniły się z każdej strony. Następnie układać je na blaszce, zalać bulionem i wstawić do nagrzanego do 180' C piekarnika. Zapiekać około 20 min. Gołąbki podawać z dowolnym sosem.

GOŁĄBKI ZIEMNIACZANE W SOSIE ŚMIETANOWYM I KISZONEJ KAPUSTY.

Gołąbki z ziemniakami według przepisu Magdy Gessler przyrządza się duszone w śmietanie oraz soku z kiszonej kapusty. Na talerz podawane są z powstałym podczas duszenia sosem oraz śmietaną.

SKŁADNIKI:
1 duża główka białej kapusty
3/4 kilograma ziemniaków
2 dorodne cebule
1 jajko
1/2 szklanki śmietany
1/2 szkl. soku z kiszonej kapusty
1/2 szkl. bulionu (drobiowego, grzybowego lub warzywnego)
majeranek
sól i pieprz do smaku
tradycyjnie potrzebny jest też smalec, który jarosze mogą zastąpić olejem

WYKONANIE:
Z kapusty trzeba wykoić głąb, po czym całą jej główkę włożyć na kilka minut do wrzącej wody. Po chwili zdjąć wierzchnie liście, po czym ponownie włożyć do garnka. Potem  kolejno zdejmować liście, a pozostałość kapusty zanurzać w wodzie.

NADZIENIE:
Ziemniaki obrać, dokładnie umyć, zetrzeć na drobnej tarce, po czym odsączyć z nadmiaru soku. Potem cebule posiekać w drobną kosteczkę i poddusić na smalcu. Ziemniaki połączyć z pokrojoną cebulą i roztrzepanym jajkiem. Taką masę doprawić majerankiem, solą oraz pieprzem.
Gotowy ziemniaczny farsz układać na liściach kapusty, po czym dokładnie zawijać. Przygotowane tak gołąbki poukładać w garnku lub brytfannie – ciasno, jeden obok drugiego. Nagrzać piekarnik na 180 'C.
Przygotować zalewę z wymieszanego ze śmietaną bulionu, po czym polewać nią gołąbki. Piec wszystko przezo około 45 minut. Na 10-15 minut przed końcem dolać sok z kiszonej kapusty.

GOŁĄBKI Z KASZĄ JAGLANĄ.

SKŁADNIKI:
1 główka kapusty pekińskiej
1 szklanka kaszy jaglanej
2 szklanki wody
500 g mięsa mielonego
1 jajko
2 cebule
papryka słodka w proszku
majeranek
pieprz i sól
pieprz ziołowy

SOS:
ziele angielskie
liść laurowy
1 mały słoiczek przecieru pomidorowego
2 łyżeczki mąki

WYKONANIE:
Cebulę pokroić w kostkę i podsmażyć.
Kaszę jaglaną wsypać na gotującą się wodę. Pod koniec gotowania, jak kasza wypije prawie, że całą wodę, wyłączyć palnik i odstawić. Kasza wtedy wchłonie resztę wody i dojdzie. Jaglankę odstawić do ostygnięcia.
Do miski przełożyć kaszę jaglaną, mięso mielone, podsmażoną cebulę, wbić jajko i doprawić solą, pieprzem, papryką słodką, majerankiem i pieprzem ziołowym. Całość wymieszać.
W międzyczasie liście kapusty umyć, odciąć z nich większą białą część i wkładać kolejno do garnka z gotującą się wodą, następnie sparzyć około 3 min. Liście mają być elastyczne, ale nie ugotowane. Następnie nakładać na liście łyżką farsz i  zawijać, formując gołąbki. Układać je w naczyniu żaroodpornym, wlać około 1/2 szklanki wody, wrzucić parę ziaren ziela angielskiego i kilka liści laurowych. Całość przykryć pozostałymi liśćmi z kapusty. Gołąbki piec pod przykryciem w piekarniku nagrzanym do 180 'C, około 40 minut.
Przecier pomidorowy wymieszać z mąką, 1/2 szklanki wody i doprawić solą i pieprzem do smaku.
Po około 40 minutach pieczenia zalać przecierem gołąbki. Piec jeszcze około 20 minut, aż powstanie nam sos.

GOŁĄBKI Z RYŻEM I KASZĄ GRYCZANĄ Z GRZYBAMI.

SKŁADNIKI:
1 duża główka kapusty włoskiej lub zwykłej
50 dag mięsa mielonego (z łopatki, szynki)
30 dag boczku wędzonego
2 duże cebule
garść grzybów suszonych
2 woreczki kaszy gryczanej
2 woreczki ryżu
2 łyżki oleju
ziele angielskie zmielone
jarzynka w proszku
pieprz
smalec do posmarowania

WYKONANIE:
Kapustę obrać z liści wierzchnich, potem kolejno poodcinać od główki liście (jeśli jest to kapusta włoska). W szerokim garnku zagotować wodę z dodatkiem soli (płaska łyżka) , następnie wkładać do niej po kilka liści i chwilę zaparzyć, a potem przełożyć na sito. Tak robić do zaparzenia wszystkich większych liści. Resztę można wykorzystać na surówkę.
Jeżeli jest to kapusta zwykła to trzeba obrać ją z liści wierzchnich, wyciąć głąb i włożyć do wysokiego garnka ,zalać ją wodą, tak żeby była całkowicie zakryta, troszkę wodę posolić. Kiedy liście będą półmiękkie, to zdejmować kolejno i poukładać na sicie.
FARSZ:
Grzyby namoczyć w wodzie i ugotować, odcedzić. Kilka zostawić do sosu. Kaszę i ryż ugotować w posolonej wodzie, według przepisu na opakowaniu. Odcedzić z wody.
Cebulę pokroić w kostkę, usmażyć na oleju, dodać mięso, smażyć chwilę, dodać pokrojony w dużą kostkę boczek, grzyby i znowu chwilę podsmażyć. Zdjąć z ognia, trochę przestudzić i wszystko zmielić w maszynce na dużych oczkach.
Do dużej miski przełożyć kaszę z ryżem, usmażone wszystko z patelni, dobrze wymieszać i przyprawić według uznania.

WYKONANIE:
Z liści odcinać zgrubienia, nakładać farsz i zawijać gołąbki.
Naczynie żaroodporne lub brytfankę posmarować smalcem, poukładać gołąbki, przykryć pokrywką lub folią aluminiową i zapiec około 30 minut w piekarniku, w 180' C. Pod koniec odkryć, żeby odparowała trochę woda. Podawać z sosem.

SOS:
Wodę z grzybów zagotować, dodać  majeranek, pokrojone w paski grzyby. 1 łyżkę mąki rozrobić z niewielką ilością wody i wlać do wywaru, zagotować, przyprawić do smaku. Posypać pokrojoną drobno natką pietruszki.

Może być też sos pomidorowy.

GOŁĄBKI Z ZIEMNIAKAMI I MIĘSEM.

SKŁADNIKI:
1 kapusta
1 kg ziemniaków
200 g mięsa mielonego
2 jajka
6 łyżek kaszy manny
pieprz i sól
papryka słodka
majeranek
ziele angielskie

DODATKOWO:
przecier pomidorowy
2 łyżeczki mąki

WYKONANIE:
Z kapusty odciąć głąb i włożyć ją do garnka z wodą. Gotować na małym ogniu. Gdy liście lekko zmiękną zdejmować je kolejno z kapusty.Czynność tą powtarzać , aż zostaną zdjęte wszystkie największe liście . Resztę można wykorzystać np. na łazanki.
Cebulę pokroić w drobną kostkę i podsmażyć. Ziemniaki obrać i zetrzeć na tarce o drobnych oczkach. Do startych ziemniaków dodać mięso mielone, podsmażoną cebulę, wbić jajka, wsypać kaszę mannę i przyprawić solą, pieprzem, papryką słodką i majerankiem. Całość wymieszać.
Następnie nakładać farsz na liście kapusty i zawinąć je. Uformowane gołąbki poukładać w naczyniu żaroodpornym, wlać 1/2 szklanki wody, wrzucić parę ziaren ziela angielskiego. Gołąbki piec pod przykryciem około 50 minut.
Przecier pomidorowy wymieszać z mąką, 1/2 szklanki wody i doprawić solą i pieprzem do smaku.
Po około 50 minutach pieczenia zalać przecierem pomidorowym gołąbki i piec jeszcze parę minut, aż powstanie nam sos.
Można też upiec bez przecieru i zrobić osobno sos pomidorowy lub pieczarkowy.

GOŁĄBKI Z MŁODEJ KAPUSTY.

SKŁADNIKI:
główka kapusty młodej

500 g mięsa mielonego
1 mała laska kiełbasy zwyczajnej

20 dag wędzonego podgardla
2 cebule
szczypta gałki muszkatołowej
2 ziarenka ziela angielskiego
sól, pieprz
2 woreczki ryżu
2 woreczki kaszy gryczanej
1 łyżka smalcu

Kapustę gotować  na małym ogniu, oddzielając kolejno liście i układając na sitku.

Ryż i kaszę ugotować w posolonej wodzie według przepisu na opakowaniu. Odcedzić z wody, wyjąć z woreczków.
Cebulę pokroić w kostkę, podsmażyć na odrobinie oleju, dodać mięso, pokrojoną w kostkę kiełbasę,  zmielone ziele angielskie, majeranek, sól, pieprz.Ostudzić trochę i zmielić w maszynce na dużych oczkach, wraz z podgardlem, po czym dodać ryż z kaszą, następnie dobrze razem wszystko wymieszać.

Każdemu liściowi odciąć nadmiar zgrubienia, nakładać farsz i zawinąć.
Poukładać w nasmarowanym smalcem naczyniu żaroodpornym i zapiec około pół godziny w nagrzanym piekarniku na 180'C.
Podawać z sosem.

SOS:
10 dag pieczarek
1 cebula
1 kostka rosołowa
majeranek
bazylia
oregano
2 łyżki mąki
łyżka masła
kilka gałązek natki pietruszki

Pieczarki i cebulę pokroić w paski, podsmażyć na maśle, podlać wodą, dodać przyprawy, gotować chwilę, następnie podbić sos uprażoną mąką z odrobiną wody, zagotować. Na koniec posypać drobno pokrojoną natką pietruszki.

GOŁĄBKI Z RYŻEM I KASZĄ GRYCZANĄ

SKŁADNIKI:

1 duża główka kapusty włoskiej

1 kg mięsa mielonego z łopatki lub szynki
wieprzowej
3 woreczki ryżu
2 woreczki kaszy gryczanej
3 cebule
20 dag podgardla wędzonego
pół łyżeczki zmielonego ziela angielskiego
sól, pieprz - według uznania

WYKONANIE:

Kapusta włoska jest lepsza od zwykłej, ponieważ jest mięciutka i każdy liść można gotować osobno. Resztę ze środka można  wykorzystać do zupy lub na surówkę.
Tak więc liście oddzielić na pojedyncze, wkładać kolejno do wrzącej wody i gotować tylko chwilkę, żeby nie były zbyt miękkie i układać na sitku.
Cebulę zeszklić na odrobinie oleju, dodać mięso, pod koniec pokrojone w kostkę podgardle, przyprawić zielem angielskim, solą i pieprzem, następnie zmielić w maszynce na dużych oczkach.
Ryż i kaszę ugotować w woreczkach, dodać do mięsa i wymieszać.
Z liści odcinać grube nerwy, nakładać farsz i zawijać gołąbki, potem układać w naczyniu żaroodpornym lub w brytfance, po czym zapiec je w piekarniku około 30 minut.
Podawać z sosem pieczarkowym lub pomidorowym.