PIEROGI Z MIĘSEM I KAPUSTĄ.

SKŁADNIKI NA FARSZ:

1 mała kapusta

500 g mięsa mielonego wieprzowego

2 cebule

sól, pieprz

WYKONANIE:

Kapustę pokroić na małe kawałki, ugotować na miękko, ostudzić i odcisnąć dobrze z wody.

Cebulę pokroić w kostkę, dodać mięso mielone, posolić, popieprzyć i usmażyć.

Kapustę i mięso z cebulą zmielić na dużych otworach w maszynce do mięsa, wymieszać to razem i doprawić do smaku.

CIASTO:

1 kg mąki pszennej

1 jajko

około 1/2 l ciepłej wody

1 łyżka oleju

1 łyżka soli

WYKONANIE:

Ze składników (oprócz soli) zarobić gładkie ciasto. Ilość wody zależy od rodzaju mąki.

W garnku zagotować wodę z dodatkiem soli, wrzucać kolejno pierogi, doprowadzić do zawrzenia, od czasu, do czasu mieszając. Po wypłynięciu gotować około 4 minut. Po tym czasie pierogi poukładać na durszlaku, przelać trochę wodą, odcedzić. Podawać polane stopionym masłem lub uprażoną słoniną.

PIEROGI ZE SZPINAKIEM I SEREM BIAŁYM I SUSZONYMI POMIDORAMI.

SKŁADNIKI NA FARSZ:
250 g sera białego półtłustego
200 g mrożonego szpinaku
1 cebula
2 suszone pomidory w oleju
1 łyżka oleju z pomidorów suszonych
sok z cytryny
sól, pieprz

WYKONANIE:
Cebulę pokroić w kostkę, usmażyć na oleju na złoty kolor, dodać szpinak, przyprawić solą, pieprzem i smażyć tak do odparowania wody, następnie wycisnąć trochę soku z cytryny i dodać pokrojone w kostkę pomidory suszone. Podsmażyć chwilkę, po czym ostudzony szpinak wymieszać z serem białym.

CIASTO:
500 g mąki pszennej
1 jajko
około 1 szkl. ciepłej wody
1 łyżeczka oleju
1 łyżka soli
1/4 kostki masła

WYKONANIE:
Na stolnicy wysypać mąkę, zrobić na środku wgłębienie, wbić jajko, zamieszać, dodać olej, zamieszać lekko i wlewając stopniowo wodę urabiać drugą ręką ciasto, które po chwili zagnieść na gładkie i jednolite.
Następnie ciasto rozwałkować, pokroić na kwadraty lub wykrawać szklanką, nakładać farsz i zlepić brzegi każdego.
Do garnka wlać wodę, posolić, doprowadzić do zawrzenia i wrzucać kolejno pierogi, mieszając od czasu do czasu. Gotować tak od wypłynięcia około trzy minuty, odcedzić i przelać zimną wodą.
Masło roztopić na patelni i polać nim pierożki.

PIEROGI Z TRUSKAWKAMI.

SKŁADNIKI:
1 kg średnich truskawek
cukier
350 g jogurtu naturalnego (duży kubek)
1 op. cukru waniliowego
1 łyżeczka cukru
około 100 g masła

Truskawki umyć, odcedzić na durszlaku i obrać ze szczypułek.
Do jogurtu dodać cukier i cukier waniliowy, następnie dobrze wymieszać.
Masło rozgrzać na patelni.

CIASTO:
1 kg mąki pszennej
2 jajka
około 1/2 l ciepłej wody
1 łyżka oleju
sól

WYKONANIE:
Mąkę przesiać na stolnicę, zrobić dołek na środku, wbić jajka i dodać olej, wymieszać, następnie dolewając stopniowo ciepłą wodę wyrobić ciasto. Ilość wody zależy od rodzaju mąki, bo każda mąka jest inna.
Ciasto rozwałkować na stolnicy, pociąć na prostokąty. Na każdy kawałek ciasta posypać troszkę cukru, położyć jedną truskawkę i zlepić mocno boki. Ja zlepiam dodatkowo na zakładkę, żeby nie wyciekał sok w czasie gotowania.
Gotowe pierogi wrzucać na wrzącą i  posoloną wodę, po czym gotować je około 3 do 5 minut od zawrzenia wody.
Następnie odcedzić i przelać zimną wodą, a potem polać stopionym masłem.
Podawać polane jogurtem.

PIEROGI Z KAPUSTĄ I PIECZARKAMI.

To mój sprawdzony przepis, proporcje składników są duże, ponieważ gotuję dla mojej pięcioosobowej rodzinki. Jak ktoś nie potrzebuje na tyle osób, to wystarczy składniki podzielić na mniejsze porcje.

CIASTO:
1 kg mąki
1 jajko
1 łyżka oleju
2 szkl. ciepłej wody
mąka do podsypywania ciasta

WYKONANIE:
Mąkę przesiać na stolnicę, zrobić na środku wgłębienie, wbić tam jajko i wlać olej, wszystko razem wymieszać rękami, ponownie zrobić wgłębienie i dolewając stopniowo ciepłą wodę wyrobić ciasto, do momentu kiedy będzie jednolite i gładkie.
Dzięki dodanemu olejowi ciasto będzie elastyczne i nie wysycha szybko.
Ciasto podzielić na dwie części, bo będzie lepiej je rozwałkować.
Więc rozwałkowane ciasto pokroić na kwadraty lub wykrawać szklanką, nakładać farsz i zlepić lekko brzegi.
Gotowe pierogi wrzucać na posoloną, wrzącą wodę i gotować około 3 minuty od wypłynięcia na wierzch. Odcedzić na durszlaku i przelać zimną wodą, następnie przełożyć do miski i polać je omastą, może to być stopione masło z usmażoną na nim cebulką lub uprażona słonina (pokrojona w kostkę). Omasta według uznania.

FARSZ:
1 kg kapusty kiszonej
1 kg kapusty białej
2 duże cebule
30 dag pieczarek
2 łyżki oleju
1 łyżka masła
oregano
tymianek
bazylia
sól, pieprz
magii w płynie

WYKONANIE:
Kapustę kiszoną ugotować, odcedzić i ostudzoną odcisnąć z wody.
Kapustę białą, surową pokroić w paseczki i również ugotować, odcedzić i ostudzoną odcisnąć z wody.
Cebulę pokroić w kostkę i podsmażyć na patelni na oleju, następnie dodać pokrojone w kostkę pieczarki, masło, przyprawy według uznania i smażyć tak do miękkości grzybów. Zdjąć z ognia i ostudzić.
Kapusty i pieczarki z cebulą zmielić w maszynce na dużych oczkach, wszystko razem wymieszać i doprawić ewentualnie jeszcze do smaku.

Ten farsz wykorzystuję również do krokietów i pasztecików.
//PRZEPIS AUTORSKI//

PlEROGI PIELMIENIE.

Pielmienie – to pyszne rosyjskie danie obiadowe, przypominające nasze pierogi.

CIASTO:
3 szklanki mąki
1 łyżeczka soli
1/2 kostki margaryny
3/4 szklanki ciepłej wody

NADZIENIE:
250 g mięsa wieprzowego
250 g mięsa wołowego
2 cebule
1 duży ząbek czosnku
przyprawy:
sól, pieprz do smaku

Jeżeli mięso jest za chude to można dodać 50 ml oliwy z oliwek.

NADZIENIE:
Zmielić w maszynce mięso wieprzowe i wołowe oraz cebulę. Czosnek drobno pokroić. Dodać oliwę i przyprawy. Całość dobrze rozmieszać.

CIASTO:
Z mąki soli, margaryny i ciepłej wody zagnieść elastyczne ciasto (takie jak na pierogi).
Szklanką wycinać krążki lub nożem kwadraty. Położyć na jednej połowie nadzienie, złożyć na pół ciasto i zlepić brzegi. Końce połączyć tak, żeby jeden koniec lekko zachodził na drugi i mocno zlepić, wtedy ładnie wyglądają.

WYKONANIE:
Zagotować około 2 l wody z łyżeczką soli. Na gotujący wrzątek wrzucić pierożki i gotować około 4 – 5 minut od momentu wypłynięcia na wierzch. Łyżką cedzakową „wyłowić” pierożki.
Po ugotowaniu można polać roztopionym masłem lub uprażoną słoniną.

PIEROGI ZE SZPINAKIEM.

FARSZ:
1 opak. szpinaku mrożonego (900 g)
250 g sera białego półtłustego
1 łyżka masła
2 ząbki czosnku
sok z cytryny
sól, pieprz

Szpinak usmażyć na maśle, dodać drobno posiekany czosnek, sok z cytryny, według uznania, przyprawić solą, pieprzem, zdjąć z ognia i trochę przestudzić. Następnie dodać ser biały i razem wymieszać.

DODATKOWO:
1/4 kostki masła
1 łyżka soli
woda do gotowania pierogów

CIASTO:
1 kg mąki
2 jajka
ciepła woda
2 łyżki oleju

Ze składników zarobić ciasto na stolincy. Wodę dodawać stopniowo, żeby ciasto nie było za bardzo kleiste, ma być mięciutkie i plastyczne. Ciasto rozwałkować, wycinać kółka szklanką lub wycinać nożem kwadraty (jak ktoś woli), nakładać farsz i zlepiać brzegi ciasta.
W garnku 4 l zagotować wodę z 1 łyżką soli i wrzucać pierogi na gotującą się wodę. Gotować około 3 minuty, od wypłynięcia na wierzch. Odcedzić, przelać zimną wodą i odstawić, żeby ponownie odcedzić z wody. Przełożyć do miski i polać stopionym masłem.

PIEROGI Z KASZANKĄ I KAPUSTĄ KISZONĄ.

FARSZ:
1 kg kiszonej kapusty
1,2 kg kaszanki
1 duża cebula
1 łyżka masła
sól, pieprz

Kapustę ugotować,  odcedzić i drobno pokroić.
Na patelni podsmażyć na maśle pokrojoną w drobną kostkę cebulę. Następnie dodać kaszankę i chwilę podsmażyć. Do kaszanki dodać kapustę i razem smażyć jeszcze kilka minut. Doprawić solą i pieprzem.

CIASTO:
1 kg mąki
1 jajko
4 - 5 łyżek oleju
1,5 szkl ciepłej wody

Z podanych skladników zagnieść luźne ciasto. Odstawić na kilka minut , żeby odpoczęło. Przykrywam ścierką ciasto, żeby nie obsychało.

Gotowe pierogi wrzucać na osolony wrzątek i gotować 4 minuty od wpłynięcia. Podawać okraszone podsmażoną cebulą lub uprażoną słoniną.

PIEROGI Z KASZĄ GRYCZANĄ I SEREM.

FARSZ:
2 woreczki kaszy gryczanej
25 dag sera białego
1 cebula
2 łyżki masła
sól, pieprz

Kaszę ugotować na sypko, ser rozetrzeć widelcem. Cebulę pokroić w drobną kostkę, zeszklić na maśle. Wszystkie składniki wymieszać, przyprawić solą i pieprzem.

DODATKOWO:
10 dag słoniny

Słoninę pokroić w małą kostkę, uprażyć na chrupko na patelni.

CIASTO:
1/2 kg mąki
1 jajko
2 łyżki oleju
około 1 szkl. ciepłej wody

Ze składników zarobić ciasto na stolnicy, rozwałkować, pokroić w kwadraty lub wykrawać kółka szklanką, nakładać farsz i zlepić boki.Gotować w posolonej wodzie, około 3 do 5 minut od wypłynięcia pierogów. Polać uprażoną słononą.

PIEROGI Z PIECZARKAMI.

Pierogi można podawać polane stopionym masłem lub uprażonymi skwarkami ze słoniny. Również dobrze smakują z barszczem czerwonym.

FARSZ:
1 kg pieczarek
20 dag sera żółtego
1 cebula
masło
sól
pieprz

WYKONANIE:

Pieczarki i cebulę pokroić w małą kostkę i usmażyć na patelni na maśle, do momentu wyparowania wody, przyprawić solą, pieprzem, następnie pozostawić do wystygnięcia. Ser zetrzeć na tarce o dużych oczkach i wymieszać z pieczarkami.

CIASTO:

1 kg mąki

1 jajko

1 łyżka olejuo

koło 1/2 l ciepłej wody

WYKONANIE:

Na stolnicy wysypać mąkę, zrobić na środku wgłębienie, wbić jajko, wlać olej, wymieszać ręką i dodając stopniowo wodę zanieść elastyczne ciasto.
Ciasto rozwałkować na stolnicy, pokroić w kwadraty lub wykrawać szklanką kółka, nakładać łyżką farsz i sklejać. Wrzucać na posolony wrzątek, od wypłynięcia pierogów gotować około 4 minuty. Odcedzić i polać stopionym masłem.

PIEROGI Z MIĘSEM.

SKŁADNIKI:
1 kg łopatki lub mięsa z rosołu
1 cebula

1 jajko
1 mała bułka

2 łyżki oleju
2 ząbki czosnku
majeranek
sól, pieprz

WYKONANIE:

Mięso i cebulę pokroić w kostkę, potem usmażyć do miękkości na oleju (jeśli jest to mięso surowe). Bułkę namoczyć w ciepłej wodzie, odcisnąć. W maszynce do mięsa zmielić mięso wraz z bułką, podsmażoną cebulą, czosnkiem i 1 łyżką majeranku. Do zmielonych składników wbić jajko, dodać sól i pieprz, wymieszać.

CIASTO:
1 kg mąki
1 jajko
około 2 szkl. ciepłej wody
2 łyżki oleju

WYKONANIE:

Ze składników zarobić ciasto,  ma być pulchne i elastyczne. Rozwałkować na stolnicy, wykrawać szklanką kółka lub pokroić na kwadraty, nakładać łyżką farsz i zlepiać brzegi.
Wrzucać na posolony wrzątek, gotować, od wpłynięcia pierogów jeszcze około 4 minuty. Odcedzić i podawać polane stopionym masłem lub uprażonymi skwarkami, albo z usmażoną cebulą.

Pierogi również są bardzo dobre z barszczem czerwonym.

PIEROGI ZE SZPINAKIEM I OSCYPKIEM.

CIASTO:
1/2 kg mąki pszennej
1 łyżka oleju
1 szklanka wody
szczypta soli

FARSZ:
30 dag świeżego szpinaku
8 dag oscypka
2 duże ząbki czosnku
1 duża cebula
2 łyżki posiekanej świeżej bazylii
2 łyżki masła
½ łyżeczki pieprzu
sól

WYKONANIE:
Umyty, świeży szpinak pokroić na drobniutko. Na patelni stopić masło, dodać pokrojoną w małą kostkę cebulę, zeszklić, dodać szpinak, drobno posiekany czosnek i przesmażyć do czasu, aż składniki połączą się i odparuje nadmiar płynu. Odstawić do ostudzenia, następnie wymieszać ze startym oscypkiem i posiekaną świeżą bazylią.

CIASTO:
Mąkę wysypać na stolnicę, dodać olej, sól oraz stopniowo wodę. Wyrobić elastyczne i miękkie ciasto, rozwałkować cienko na stolnicy, w razie potrzeby podsypać mąką, pociąć na kwadraty, na każdy nakładać kulkę farszu, składać i zlepić brzegi, formując pierogi. Wrzucić na posolony wrzątek i gotować po ich wypłynięciu około 3 minuty.
Pierogi polać stopionym masłem.

RAWIOLKI Z SOSEM BOLOŃSKIM.

SKŁADNIKI NA FARSZ:
50 dag mięsa mielonego
15 dag sera żółtego
1 ząbek czosnku
przyprawa do mięsa mielonego
1 cebula
1 łyżka oleju
sól, pieprz

WYKONANIE:

Cebulę drobno pokroić, zeszklić na oleju, dodać mięso, przyprawy, posiekany czosnek, zdjąć z ognia, dodać starty na małych oczkach ser żółty, wymieszać. Trochę sera odłożyć do dekoracji.

CIASTO:

1/2 kg mąki

1 jajko

2 szkl. ciepłej wody

1 łyżka oleju

WYKONANIE:

Ze składników zarobić ciasto jak na pierogi, wykrawać kwadraty 5 na 5 cm, nakładać farsz, zlepiać pierożki i ugotować 5 minut, w posolonej wodzie.
Podawać na talerzu polane sosem bolońskim.

SOS BOLOŃSKI:
1 szkl. sosu bolońskiego ze słoika
2 ząbki czosnku
1 łyżka oleju
1 łyżka koncentratu pomidorowego
1/2 szkl. wody
1 łyżeczka mąki pszennej

WYKONANIE:

Czosnek drobno posiekać, podsmażyć na oleju, dodać koncentrat, sos boloński, smażyć na małym ogniu, podlać wodą, wymieszaną z 1 łyżką mąki, następnie wlać do wywaru i zagotować.
Wyłożyć na talerz pierożki, polać sosem i posypać serem żółtym.

BARSZCZ CZERWONY Z USZKAMI.

SKŁADNIKI NA BARSZCZ:
porcja rosołowa z kurczaka lub inna
3 średnie buraki
1 cebula
kawałek pora
kawałek selera
marchewka
natka pietruszki
koperek
2 ząbki czosnku
1 kostka rosołowa
1 łyżka jarzynki w proszku
ocet winny do smaku
majeranek
kilka ziaren ziela angielskiego
3 liście laurowe
1 płaska łyżka kminku

Do 3 litrowego garnka przełożyć porcję rosołową, zalać ją wodą i gotować, pozbierać z wierzchu utworzoną pianę, następnie dodać kostkę rosołową, jarzynkę w proszku, przyprawy, a także pokrojoną w kawałki marchewkę,pietruszkę, pora, cebulę i gotować do miękkości mięsa.
Buraki wymyć, obrać ze skórki, pokroić w plastry, zalać wodą w osobnym garnku, gotować z niewielką ilością octu winnego.
Żeby nie dodawać octu to można zakisić buraki w słoiku, na własnym, naturalnym zakwasie.
Mięso i ugotowane warzywa wyjąć z garnka, dodać wodę z buraków i kilka plastrów buraka (na podtrzymanie koloru), następnie drobno posiekany czosnek i pokrojoną natkę pietruszki oraz koperek. Przyprawić do smaku.

USZKA -SKŁADNIKI:

FARSZ:
1/2 kg mięsa mielonego
1 duża cebula
1 ząbek czosnku
1 łyżka oleju
pieprz, sól

Cebulę zeszklić na oleju, dodać mięso,drobno pokrojony czosnek,  przyprawić do smaku.

CIASTO:
2 jajka
3 szkl. mąki
letnia woda

Ze składników zarobić ciasto. Mąkę wysiać na stolnicę, wbić jajka, zamieszać z mąką i dodawać stopniowo wodę i wyrabiać ciasto,żeby nie było za twarde i suche.
Ciasto rozwałkować, pokroić na małe kwadraty, nakładać farsz i zlepiać uszka.
Gotowe uszka ugotować w posolonej wodzie, z dodatkiem oleju ,przelać letnią wodą.
Uszka nakładać na talerz i zalać barszczem bezpośrednio przed podaniem.

PIEROGI Z SEREM BIAŁYM.

FARSZ:
1/2 kg sera białego
1 żółtko
1 łyżeczka cukru
1 opak. cukru waniliowego
2 łyżki śmietany

WYKONANIE:
Składniki połączyć ze sobą, dosłodzić według uznania.

CIASTO:
1/2 kg mąki
1 jajko
1 szkl. letniej wody

WYKONANIE:
Ze składników zarobić ciasto. Wody dodawać stopniowo, ciasto ma być wilgotne, ale nie kleiste, następnie rozwałkować, pokroić na kwadraty lub wykrawać kółka szklanką, nakładać farsz i zlepiać pierożki. Do garnka dodać 1 łyżkę soli i do wrzątku wrzucać pierogi. Od zawrzenia wody pogotować około 4 minuty, odcedzić i przelać zimną wodą.
Ugotowane polać roztopionym masłem i zmiksowanymi owocami.