MAKARON PENNE Z KURCZAKIEM, PIECZARKAMI I SOSEM SEROWYM.

Dania z makaronem to ulubione potrawy mojej rodzinki. Lubimy z każdymi dodatkami. To danie jest proste w wykonaniu i szybko się robi.

SKŁADNIKI:

400 g makaronu penne

2 pojedyncze filety z kurczaka

250 g małych pieczarek

1 cebula

1 ząbek czosnku

1 łyżka masła

2 serki topione po 100 g

3 łyżki śmietany

sól, pieprz

przyprawa gyros

zioła prowansalskie

250 ml wody

natka pietruszki

WYKONANIE:

Makaron ugotować w posolonej wodzie, odcedzić.

Cebulę pokroić w kostkę, pieczarki na połówki, czosnek drobno posiekać i podsmażyć na maśle w głębokiej patelni, do tego dodać pokrojonego w kawałki kurczaka, przyprawę gyros, zioła prowansalskie, sól, pieprz według uznania i dusić pod przykryciem do usmażenia się mięsa.

Do kubka lub miseczki wlać ciepłą wodę, rozrobić w niej serki topione, dodać śmietanę i wlać do duszonego mięsa, często mieszając doprowadzić do zawrzenia. Na koniec dodać pokrojoną drobno natkę pietruszki. Sos zgęstnieje jak trochę przestygnie.

MAKARON Z SOSEM CYTRYNOWYM.

SKŁADNIKI:

200 ml śmietany 18 '/,

1 cytryna

1/2 opak. makaronu spaghetti

2 ząbki czosnku

1 pęczek natki pietruszki

50 g sera parmezanu

2 łyżki oliwy

1 łyżka soli

WYKONANIE:

Makaron ugotować w posolonej wodzie według przepisu na opak. Z ugtowanej wody odmierzyć trzy łyżki i odstawić.

Czosnek drobno posiekać, podsmażyć na oliwie, dodać otartą skórkę z cytryny, po chwili wlać śmietanę i sok wyciśnięty z połowy cytryny, dobrze wymieszać, dodać wodę z makaronu i posiekaną drobno natkę pietruszki. Wszystkie składniki dobrze wymieszać.

Do gotowego sosu wrzucić makaron, wymieszać razem. Nakładać na talerz i wierzch posypać ztartym parmezanem.

KLUSKI SZARE.

Kluski szare lub niektórzy mówią również kładzione pochodzą z Wielkopolski. Jest to danie niedrogie i w miarę szybkie do przygotowania, podawane z różnymi dodatkami, np. z kapustą duszoną, albo z serem białym lub tylko w takiej wersji jak moja.

Poniżej znajduje się przepis na duszoną kapustę do klusek.

SKŁADNIKI:

1 kg ziemniaków

1 szkl. mąki pszennej

1 jajko

pieprz

sól

20 dag boczku

1 cebula

WYKONANIE:

Boczek i cebulę pokroić w małą kostkę, usmażyć na rumiano na patelni.

Ziemniaki zetrzeć na najmniejszych oczkach tarki lub można zmiksować blenderem, następnie przełożyć na duże sitko i odcedzić z nadmiaru soku. Sok odlać do naczynia, a pozostałą na dnie skrobię dodać do utartych ziemniaków. Potem przełożyć masę do miski, dodać jajko, mąkę pszenną, przyprawić do smaku solą, pieprzem i dobrze wymieszać. Gdyby ciasto było za gęste to można dodać trochę odlanego soku z ziemniaków, a jak będzie za rzadkie to dodać jeszcze mąki.

Do garnka o szerokim dnie wlać wodę, dodać troszkę soli i zagotować. Na łyżkę nabierać po trochu masy ziemniaczanej (tak na 1/2 łyżki) i wrzucać kolejno na wrzątek, tak żeby zapełniło się dno garnka. Gotować około 3 minuty od wypłynięcia do wierzchu, potem zebrać wszystkie łyżką cedzakową i powtarzać tą czynność do ugotowania wszystkich klusków.

Gotowe kluski polać usmażoną cebulą z boczkiem.

Kluski szare z kapustą duszoną.

SKŁADNIKI:

1 kg kapusty kiszonej

kilka grzybów suszonych

1 cebula

50 g boczku wędzonego

1/2 łyżeczki kminku

WYKONANIE:

Boczek i cebulę pokroić w małą kostkę i usmażyć na patelni.

Kapustę podgotować, odlać wodę, dodać usmażony boczek z cebulą, kilka drobno pokrojonych grzybów suszonych, kminek i dusić na małym ogniu do miękkości kapusty.

MAKARON Z SOSEM SEROWO - PIECZARKOWYM.

SKŁADNIKI:

1 opak. makaronu świderki (400 g)

1 łyżka oleju kujawskiego z czosnkiem i bazylią

SOS:

1/2 l wody + 3/4 szklanki

6 średnich pieczarek

1 łyżka masła

1 duża cebula

1 ząbek czosnku

3 listki świeżej bazylii

2 serki topione z ziołami "Hochland" po 100 g

zioła prowansalskie

sól

pieprz

WYKONANIE:

Makaron ugotować do miękkości, przelać go na durszlaku zimną wodą i odcedzić. Potem wymieszać z olejem kujawskim.

Cebulę pokroić w kostkę, podsmażyć na maśle, dodać pieczarki, pokrojone w paseczki, potem czosnek, drobno posiekany i smażyć jeszcze chwilkę.

Przełożyć to do małego garnka, podlać 1/2 l wody, dodać sól, pieprz, zioła prowansalskie ( na czubek łyżeczki) i gotować około 10 minut.

Do kubka wlać 3/4 szkl. bardzo ciepłej wody i rozpuścić w niej serki topione, rozrobić je motewką na jednolitą konsystencję i wlać do wywaru z pieczarek. Doprowadzić do zawrzenia i na koniec dodać drobno pokrojoną bazylię.

Sos zgęstnieje jak trochę przestygnie, wtedy polać go po makaronie.

PYZY Z MIĘSEM.

CIASTO:
1 kg ugotowanych ziemniaków
1 jajko
1szkl. mąki

WYKONANIE:

Ziemniaki zmielić w maszynce, połączyć z mąką i jajkiem, wyrobić na stolnicy ciasto. Zrobić rulonik (jak na kopytka ), ucinać po kawałku, nakładać na placuszki farsz, po czym zlepić, następnie uformować pyzy. Gotować w posolonej wodzie, około 3 minuty od wypłynięcia pyz do wierzchu.  Odcedzić, przelać zimną wodą. Polać po wierzchu stopionym masłem lub uprażoną słoniną.

FARSZ:
500 g dowolnego mięsa wieprzowego lub innego z rosołu
1 cebula
2 łyżki oleju
sól, pieprz do smaku

WYKONANIE:

Mięso ugotować do miękkości z przyprawami, cebulę pokroić w kostkę, zeszklić na oleju i wszystko zmielić w maszynce na dużych oczkach. Przyprawić solą, pieprzem do smaku.

PIEROGI, KLUSKI LENIWE (2).

Pierogi leniwe to mięciutkie i delikatne kluski, które można podawać na wiele sposobów: z masłem i bułką tartą lub ze śmietaną, z dodatkiem cukru  waniliowego i cynamonu, albo z jogurtem owocowym.

Z czym by je nie podał to są pyszne.

SKŁADNIKI:

500 g sera białego półtłustego

1 szkl. ugotowanych ziemniaków i przeciśniętych przez praskę

2 jajka

1 szkl. mąki pszennej

mąka do posypania stolnicy

1 łyżka soli

1/4 kostki masła

2 łyżki bułki tartej

(miara szklanki to 250 ml)

WYKONANIE:

Na stolnicy wyrobić ciasto z sera, ziemniaków, mąki i jajek na jednolitą masę. Nie wyrabiać długo, tylko do połączenia się składników.

Odrywać po kawałku ciasta, obtaczać w mące i uformować ruloniki, jak na kopytka, troszkę zpłaszczyć i pociąć na kawałki.

Ciasto ugotować w posolonej wodzie. Po wypłynięciu gotować do zawrzenia, następnie delikatnie wyjąć łyżką cedzakową na durszlak, żeby woda odciekła. Pierogi polać roztopionym masłem z dodatkiem bułki tartej.

KLUSKI, PIEROGI LENIWE (1).

Pierogi leniwe są często nazywane kluskami leniwymi. Nazwa tych mięciutkich pierogów wywodzi się stąd, że składniki tych klusek podobne są do składników pierogów z serem, tylko nadzienie i ciasto są wymieszane razem. Najczęściej podawane są ze śmietaną, jogurtem, cukrem i cynamonem lub okraszone masłem z bułką tartą. Podsumowując: z czym by je nie podano to są pyszne.

SKŁADNIKI:

500 g sera białego półtłustego

150 g mąki pszennej

3 jajka

1 łyżka soli

mąka do posypania stolnicy

3 łyżki masła

2 łyżki bułki tartej

WYKONANIE:

Na stolnicy wyrobić ciasto z sera, mąki i jajek na jednolitą masę. Nie wyrabiać długo, tylko do połączenia się składników.

Odrywać po kawałku ciasta, obtaczać w mące i uformować ruloniki, jak na kopytka, troszkę zpłaszczyć i pociąć na kawałki.

Ciasto ugotować w posolonej wodzie. Po wypłynięciu gotować do zawrzenia, następnie delikatnie wyjąć łyżką cedzakową na durszlak, żeby woda odciekła. Pierogi polać roztopionym masłem z dodatkiem bułki tartej.

MAKARON ZE SZPINAKIEM I ŚMIETANĄ.

Danie jest bardzo proste i szybko się je robi.

SKŁADNIKI:

450 g makaronu "wstążki"

450 g mrożonego szpinaku

2 ząbki czosnku

1 duża cebula

sok z 1/2 cytryny

1/2 słoika pomidorów suszonych w oliwie

1 mały serek topiony kremowy

3 łyżki śmietany

sól, pieprz

WYKONANIE:

Cebulę pokroić w kostkę, usmażyć na rumiano, dodać posiekany drobno czosnek, potem wyłożyć szpinak i smażyć tak do rozpuszczenia się mrożonki. Następnie dodać sok z cytryny, sól , pieprz (według uznania), serek i mieszać do rozpuszczenia się serka. Na koniec dodać śmietanę i doprowadzić do zawrzenia.

PODANIE:

Na talerz wyłożyć makaron i na to szpinak.

NALEŚNIKI PIETRUSZKOWE Z SEREM BIAŁYM.

Naleśniki zielone z białym serem nie tylko ładnie wyglądają, ale są tak samo smaczne jak zwyczajne. Można też zrobić nadzienie z słodkim serem, bo z dodatkiem pietruszki ciasto nie zmienia smaku.

SKŁADNIKI NA CIASTO:

2 szkl. mleka

2 szkl. mąki

1 garść natki pietruszki

2 jajka

szczypta soli

olej do smażenia

WYKONANIE:

Natkę pietruszki zmiksować blenderem na drobniutko (same listki), dolać do tego mleko, rozrobić, dodać pozostałe składniki ciasta i dobrze wymieszać na jednolitą konsystencję. Z ciasta usmażyć naleśniki, na dobrze rozgrzanym oleju i ostudzić trochę. Każdy placek posmarować rozrobionym serem białym.

SER:

250 g sera białego

3 łyżki śmietany

garść pokrojonego szczypiorku

1 łyżeczkę chrzanu ze słoika

sól, pieprz

WYKONANIE:

Wszystkie składniki wymieszać ze sobą, przyprawić według własnego uznania.

PIEROGI Z MIĘSEM I KAPUSTĄ.

SKŁADNIKI NA FARSZ:

1 mała kapusta

500 g mięsa mielonego wieprzowego

2 cebule

sól, pieprz

WYKONANIE:

Kapustę pokroić na małe kawałki, ugotować na miękko, ostudzić i odcisnąć dobrze z wody.

Cebulę pokroić w kostkę, dodać mięso mielone, posolić, popieprzyć i usmażyć.

Kapustę i mięso z cebulą zmielić na dużych otworach w maszynce do mięsa, wymieszać to razem i doprawić do smaku.

CIASTO:

1 kg mąki pszennej

1 jajko

około 1/2 l ciepłej wody

1 łyżka oleju

1 łyżka soli

WYKONANIE:

Ze składników (oprócz soli) zarobić gładkie ciasto. Ilość wody zależy od rodzaju mąki.

W garnku zagotować wodę z dodatkiem soli, wrzucać kolejno pierogi, doprowadzić do zawrzenia, od czasu, do czasu mieszając. Po wypłynięciu gotować około 4 minut. Po tym czasie pierogi poukładać na durszlaku, przelać trochę wodą, odcedzić. Podawać polane stopionym masłem lub uprażoną słoniną.

PIEROGI ZE SZPINAKIEM I SEREM BIAŁYM I SUSZONYMI POMIDORAMI.

SKŁADNIKI NA FARSZ:
250 g sera białego półtłustego
200 g mrożonego szpinaku
1 cebula
2 suszone pomidory w oleju
1 łyżka oleju z pomidorów suszonych
sok z cytryny
sól, pieprz

WYKONANIE:
Cebulę pokroić w kostkę, usmażyć na oleju na złoty kolor, dodać szpinak, przyprawić solą, pieprzem i smażyć tak do odparowania wody, następnie wycisnąć trochę soku z cytryny i dodać pokrojone w kostkę pomidory suszone. Podsmażyć chwilkę, po czym ostudzony szpinak wymieszać z serem białym.

CIASTO:
500 g mąki pszennej
1 jajko
około 1 szkl. ciepłej wody
1 łyżeczka oleju
1 łyżka soli
1/4 kostki masła

WYKONANIE:
Na stolnicy wysypać mąkę, zrobić na środku wgłębienie, wbić jajko, zamieszać, dodać olej, zamieszać lekko i wlewając stopniowo wodę urabiać drugą ręką ciasto, które po chwili zagnieść na gładkie i jednolite.
Następnie ciasto rozwałkować, pokroić na kwadraty lub wykrawać szklanką, nakładać farsz i zlepić brzegi każdego.
Do garnka wlać wodę, posolić, doprowadzić do zawrzenia i wrzucać kolejno pierogi, mieszając od czasu do czasu. Gotować tak od wypłynięcia około trzy minuty, odcedzić i przelać zimną wodą.
Masło roztopić na patelni i polać nim pierożki.