ŻEBERKA W KAPUŚCIE "DZIŚ NA JUTRO".

SKŁADNIKI:

1 kg chudych żeberek 

1 duży słoik kapusty kiszonej 

1 duża cebula 

1 łyżka oleju 

1 łyżka masła 

2 garście grzybów suszonych 

1 łyżka majeranku 

1 łyżeczka tymianku 

kminek 

kilka ziaren ziela angielskie 

kilka liści laurowych

WYKONANIE:

Kapustę zagotować w garnku z dodatkiem wody, tak, żeby przykryła kapustę. Doprowadzić do zawrzenia, odcedzić.

Żeberka pokroić w kawałki po dwie kostki, podsmażyć na patelni na oleju na dużym ogniu na rumiano, wyjąć mięso, dodać masło i pokrojoną w kostkę cebulę. Usmażoną cebulę dodać do kapusty, następnie grzyby, ziele angielskie oraz liście laurowe. Dusić tak do miękkości kapusty.

Żeberka przełożyć do garnka z szerokim dnem, zalać wodą, tak żeby nie przykryć całego mięsa. Dodać do tego majeranek troszkę soli, tymianek kilka ziaren ziela angielskiego i gotować do miękkości mięsa, następnie wyjąć żeberka, a wodę z gotowania dodać do kapusty, wymieszać.

PRZYGOTOWANIE:

W naczyniu żaroodpornym wyłożyć połowę kapusty, poukładać żeberka blisko siebie, na to wyłożyć drugą część kapusty. Przykryć pokrywką i odstawić. Na drugi dzień wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 180' C i piec 30 minut.

KOTLETY Z KURCZAKA Z ANANASEM I ŻURAWINĄ.

 

SKŁADNIKI:

4 filety z kurczaka

8 plastrów ananasa z puszki

8 plastrów sera żółtego mozzarella

1 mały słoik żurawiny

przyprawa do kurczaka

sól, pieprz

2 jajka

bułka tarta do panierki

olej do smażenia

WYKONANIE:

Filety przekroić na dwie części, rozbić tłuczkiem na kotlety, posypać z obu stron przyprawą do kurczaka, solą i pieprzem.

Jajka roztrzepać ze szczyptą soli. Kotlety zanurzać w jajku, obsypać bułką tartą i usmażyć na oleju na patelni. Przewracając na drugą stronę położyć na każdy kawałek mięsa plaster ananasa, do otworu dodać żurawinę, potem na to nałorzyć ser żółty i smażyć tak pod przykryciem do rozpuszczenia się sera.

Podawać z surówką warzywną i żurawiną.

SCHAB W MLEKU, CEBULI I CZOSNKU.

Schab moczony w mleku, czosnku i cebuli. Jest soczysty w środku.

U mnie jako wędlina do kanapek, ale doskonały jest również na ciepło do obiadu. Z płynu wypieczonego można zrobić sos, zagęszczając go odrobiną mąki. Polecam.

SKŁADNIKI:

1 kg schabu

2 cebule

około 500 ml mleka

2 ząbki czosnku

ulubione zioła i przyprawy do mięsa wieprzowego: majeranek, papryka wędzona, tymianek, rozmaryn, bazylia, oregano, cząber, kolendra, pieprz, sól. Ja rozcieram w moździerzu, żeby  było drobniej.

WYKONANIE:

Schab ponakłówać ostrym widelcem z każdej strony, zalać w naczyniu mlekiem, tak, żeby przykryło mięso, dodać pokrojoną w piórka cebulę, ząbki czosnku, po czym wstawić do lodówki na noc. Na drugi dzień wyjąć mięso z mleka, wytrzeć ręcznikiem papierowym i natrzeć ulubionymi ziołami, solą oraz pieprzem. Przełożyć do naczynia żaroodpornego lub do rękawa i wstawić do piekarnika nagrzanego do 190' C i  upiec do miękkości mięsa. Na 1 kg to jedna godzina. Pod koniec odkryć naczynie żaroodporne lub rozciąć rękaw, jak ktoś tak piecze i pozostawić do wystygnięcia.

ROLADKI SCHABOWE Z PIECZARKAMI.

SKŁADNIKI:

10 plastrów schabu

kilka pieczarek

5 dag sera żółtego

1 duża cebula

1 łyżka masła

musztarda stołowa

sól, pieprz

mąka

WYKONANIE:

Pieczarki i ser zetrzeć na tarce. Do usmażonych na maśle pieczarek dodać ser żółty i wymieszać.

Plastry schabowe rozbić na cienko, posypać solą, pieprzem, posmarować musztardą, wykładać na każdy po trochu farsz z pieczarek, zwinąć ciasno w rulonik, obtoczyć w mące i poukładać w głębokiej patelni. Podlać trochę wodą i dusić pod przykryciem do miękkości mięsa, co jakiś czas przewracając. Pod koniec duszenia dodać pokrojoną w piórka jedną, dużą cebulę.

KROKIETY Z MIĘSEM MIELONYM.

SKŁADNIKI NA FARSZ:

500 g mięsa mielonego z łopatki wieprzowej

1 cebula

2 ząbki czosnku

1 łyżka koncentratu pomidorowego

oregano

bazylia

sól

pieprz

1 łyżka oleju

WYKONANIE:

Cebulę pokroić w kostkę, usmażyć na patelni na oleju, do tego dodać mięso, wszystkie przyprawy według uznania i usmażyć. Na koniec dodać drobno posiekany czosnek oraz koncentrat pomidorowy i chwilę podsmażyć, zwiększyć ogień, żeby odparował nadmiar płynu.

SKŁADNIKI NA CIASTO:

1/2 l mleka

1 jajko

1 1/2 szkl. mąki pszennej

1 łyżka oleju

szczypta soli

WYKONANIE:

Wszystkie składniki wymieszać na jednolitą konsystencję. W zależności od rodzaju mąki, trzeba dodawać ją stopniowo. Na rozgrzanej patelni usmażyć naleśniki.

WYKONANIE KROKIETÓW:

Dodatkowo potrzebne będzie:

1 jajko

bułka tarta

olej do smażenia

Na każdego naleśnika nakładać farsz, zwinąć w krokieta, następnie obtaczać w roztrzepanym jajku i bułce tartej, a potem usmażyć na oleju, na rumiano z obu stron.

Podawać z dowolnymi sosami lub barszczem czerwonym.

ROLADKI DROBIOWE Z PIECZARKAMI, SZYNKĄ I SEREM ŻÓŁTYM.

SKŁADNIKI:

2 podwójne filety z kurczaka

10 dag pieczarek

1 cebula

8 plasterków szynki

50 g sera żółtego

musztarda łagodna

1 łyżka oleju

oregano

bazylia

przyprawa do kurczaka

sól

pieprz

WYKONANIE:

Filety z kurczaka podzielić na połówki (ma być 8 kawałków), rozbić tłuczkiem i oprószyć z obu stron przyprawą do kurczaka, odstawić.

Cebulę oraz pieczarki pokroić w kostkę, usmażyć na patelni na oleju, dodać przyprawy według uznania, pod koniec podwyższyć ogień, żeby odparował nadmiar płynu. Zdjąć z palnika, przestudzić trochę i wymieszać ze ztartym serem żółtym, na dużych oczkach tarki.

Każdy kawałek fileta posmarować musztardą, na to położyć plasterek szynki, następnie nałożyć trochę farszu z pieczarek i zwinąć ciasno w rulonik, spinając końcówki wykałaczkami.

Potem poukładać blisko siebie w brytfance, wyłożonej folią aluminiową lub w naczyniu żaroodpornym. Piec około 50 minut pod przykryciem, potem odlać nadmiar płynów i piec jeszcze 10 minut bez przykrycia.

Roladki podawać z różnymi dodatkami (ziemniakami, ryżem, kaszą lub kluskami śląskimi) oraz z surówką warzywną.

KIESZONKI DROBIOWE Z SEREM ŻÓŁTYM.

SKŁADNIKI:

5 szt. małych filetów z kurczaka

5 plasterków sera żółtego

przyprawa gyros lub do kurczaka

1 duże jajko

olej do smażenia

bułka tarta do panierki

WYKONANIE:

W każdym filecie wyciąć ostrym nożem głęboki otwór (kieszonkę), wsypać trochę przyprawy gyros, włożyć do środka ser żółty, zwinięty w rulon. Całość obsypać po wierzchu przyprawą, panierować w jajku i bułce, po czym usmażyć na patelni na rumiano, na małym ogniu i pod przykryciem.

Podawać z ziemniakami i surówką warzywną.

KARKÓWKA I KIEŁBASA BIAŁA W MARYNACIE NA GRILLA.

SKŁADNIKI:

1 kg karkówki

9 szt. białej kiełbasy

MARYNATA:

100 ml. oleju

3 ząbki czosnku (drobno posiekać)

1 łyżka keczupu pikantnego

1 łyżka musztardy stołowej

1 łyżeczka papryki słodkiej

2 ziarenka pieprzu

2 ziarenka jałowca

2 ziarenka ziela angielskiego

1 goździk

1/2 łyżeczki gorczycy

sól

kolendra

majeranek

rozmaryn

Zioła i przyprawy dobierać według własnego uznania.

WYKONANIE:

Karkówkę pokroić w cienkie plastry (około 1 cm), kiełbasę odzielić na pojedyńcze części.

W moździerzu rozdrobnić wszystkie suche przyprawy i zioła, dodać do nich olej, keczup oraz czosnek i wymieszać.

Plastry karkówki i kawałki kiełbasy obtaczać w przyprawach, po czym poukładać w naczyniu, przykryć pokrywką i wstawić na kilka godzin do lodówki, a najlepiej na noc.

Po tym czasie mięso i kiełbasa są gotowe do pieczenia na ruszcie.

Podawać z dowolną sałatką warzywną.

KURCZAK Z MIODEM, MUSZTARDĄ I KECZUPEM.

SKŁADNIKI:

1, 5 kg kurczaka

1 łyżka oleju

1 łyżka keczupu pikantnego

1 łyżka musztardy sarepskiej

1 łyżka marynaty do mięs

1 łyżka płynnego miodu

2 ząbki czosnku

troszkę rozmarynu

WYKONANIE:

Wszystkie składniki wymieszać ze sobą, dodać drobno posiekany czosnek i natrzeć tą marynatą całego kurczaka, wewnątrz także. Następnie włożyć do rękawa do pieczenia lub bezpośrednio do naczynia żaroodpornego i wstawić na kilka godzin do lodówki. Najlepiej zrobić to dzień wcześniej, wtedy lepiej marynata wniknie do mięsa.

Gotowego kurczaka wstawić do piekarnika i piec w temp. 200' C około półtorej godziny (do miękkości mięsa). Piętnaście minut przed wyjęciem z piekarnika rozciąć rękaw. Jak jest za dużo płynu to wtedy można odlać trochę. Jeżeli jest to naczynie żaroodporne to zdjąć pokrywę i dopiec na chrupiącą skórkę.

Jeżeli ktoś woli bardziej pikantnego kurczaka to można dodać papryki ostrej do marynaty.

SCHAB DUSZONY Z GRZYBAMI.

Danie jest bardzo proste.

SKŁADNIKI:

1 kg schabu wieprzowego

1 garść grzybów suszonych

1 łyżka jarzynki w proszku

kilka gałązek natki pietruszki

kilka liści laurowych

kilka ziaren ziela angielskiego

majeranek

szczypta ziół prowansalskich

1 łyżka mąki pszennej

troszkę oleju

WYKONANIE:

Schab pokroić w plastry (około 1 cm) i podsmażyć z obu stron na patelni, na troszkę natłuszczonej patelni, na dużym ogniu, żeby zamknąć pory mięsa. Wtedy jest ono miękkie w środku.

Następnie mięso przełożyć do garnka o szerokim dnie, podlać je wodą, tak, aby było przykryte. Kiedy zawrze dodać wszystkie przyprawy oraz grzyby i dusić na małym ogniu do miękkości mięsa, pod przykryciem. Pod koniec gotowania odlać trochę wywaru, przestudzić trochę i wymieszać z mąką, następnie wlać z powrotem do garnka i doprowadzić do zawrzenia. Posypać drobno pokrojoną natką pietruszki. Mięso jest lepsze po kilu godzinach.

Podawać z surówką warzywną i ziemniakami lub kluskami śląskimi.

KARKÓWKA Z MORELAMI I ŚLIWKAMI.

SKŁADNIKI:
1 kg karkówki
1/2 op. suszonych śliwek
1/2 op. suszonych moreli
1 słoik sosu słodko - kwaśnego
1 słoik sosu meksykańskiego
1 op. przyprawy do karkówki
sól, pieprz

WYKONANIE:
Karkówkę pokroić w plastry, około 1 cm. Oprószyć przyprawą do karkówki, solą, pieprzem, przełożyć do pojemnika z zamknięciem i wstawić na kilka godzin do lodówki, najlepiej na noc.
Po tym czasie mięso układać warstwami na przemian z sosami i suszonymi owocami.
Sosy wymieszać ze sobą. Owoce pokroić w paski.
Wstawić do piekarnika, nagrzanego do 200 ' C i piec do miękkości mięsa (około 1 do 1 1/2 godziny ).
Mięso dobrze smakuje z ryżem i surówką.

KLOPSIKI W SOSIE ŚMIETANOWO - ZIOŁOWYM.

Danie jest dobre w formie obiadowej, także również jako danie na gorącą przekąskę.

MIĘSO:
500 g mięsa mielonego wieprzowego
1 jajko
1 cebula
1 ząbek czosnku
1 bułka
jarzynka w proszku
pieprz
1 łyżka mąki pszennej

Bułkę namoczyć w ciepłej wodzie, odcisnąć z tej wody i przecisnąć przez praskę, następnie dodać do mięsa. Cebulę pokroić w bardzo małą  kostkę, czosnek drobno posiekać, również dodać do mięsa, następnie wbić jajko, przyprawić do smaku, na koniec dodać mąkę i dobrze wymieszać wszystkie składniki.
Z masy mięsnej formować małe kulki, obtaczać je w mące, żeby się nie skleiły do rąk.
W szerokim garnku zagotować około 1 litr wody, z dodatkiem jarzynki (1/2 łyżki), woda powinna przykryć mięso. W wrzątku układać klopsiki blisko koło siebie. Od zawrzenia wody gotować je około dwie - trzy minuty, po czym wyjąć kulki i powtórzyć czynność do ugotowania wszystkich.
Po ugotowaniu klopsików nie wylewać wywaru, ponieważ na nim trzeba ugotować sos.

SOS:
wywar z klopsików
bazylia
oregano, majeranek
2 łyżki mąki
3 łyżki śmietany
kilka gałązek natki pietruszki

Wywar zagotować, dodać przyprawy, według uznania, pogotować chwilkę. Śmietanę i mąkę rozrobić w niewielkiej ilości wody, dodać do wywaru, zagotować. Na koniec posypać drobno pokrojoną natką pietruszki.
Podawać z ziemniakami lub kaszą gryczaną i surówką warzywną.