KLOPSIKI W SOSIE ŚMIETANOWO - ZIOŁOWYM.

Danie jest dobre w formie obiadowej, także również jako danie na gorącą przekąskę.

MIĘSO:
500 g mięsa mielonego wieprzowego
1 jajko
1 cebula
1 ząbek czosnku
1 bułka
jarzynka w proszku
pieprz
1 łyżka mąki pszennej

Bułkę namoczyć w ciepłej wodzie, odcisnąć z tej wody i przecisnąć przez praskę, następnie dodać do mięsa. Cebulę pokroić w bardzo małą  kostkę, czosnek drobno posiekać, również dodać do mięsa, następnie wbić jajko, przyprawić do smaku, na koniec dodać mąkę i dobrze wymieszać wszystkie składniki.
Z masy mięsnej formować małe kulki, obtaczać je w mące, żeby się nie skleiły do rąk.
W szerokim garnku zagotować około 1 litr wody, z dodatkiem jarzynki (1/2 łyżki), woda powinna przykryć mięso. W wrzątku układać klopsiki blisko koło siebie. Od zawrzenia wody gotować je około dwie - trzy minuty, po czym wyjąć kulki i powtórzyć czynność do ugotowania wszystkich.
Po ugotowaniu klopsików nie wylewać wywaru, ponieważ na nim trzeba ugotować sos.

SOS:
wywar z klopsików
bazylia
oregano, majeranek
2 łyżki mąki
3 łyżki śmietany
kilka gałązek natki pietruszki

Wywar zagotować, dodać przyprawy, według uznania, pogotować chwilkę. Śmietanę i mąkę rozrobić w niewielkiej ilości wody, dodać do wywaru, zagotować. Na koniec posypać drobno pokrojoną natką pietruszki.
Podawać z ziemniakami lub kaszą gryczaną i surówką warzywną.

KLOPSIKI W SOSIE PIECZARKOWO - ŚMIETANOWYM.

SKŁADNIKI:
500 g mięsa mielonego z łopatki wieprzowej
1 jajko
1 bułka grachamka
1 łyżka mąki pszennej
1 cebula
2 ząbki czosnku
sól i pieprz do smaku
1 łyżka jarzynki w proszku
2 szkl. wody
mąka pszenna do obtaczania klopsików

WYKONANIE:
Bułkę namoczyć w ciepłej wodzie, potem odcisnąć ją i przepuścić przez praskę do ziemniaków.
Cebulę i czosnek drobno posiekać.
Do miski przełożyć mięso, dodać cebulę, czosnek, jajko, sól, pieprz i wszystko dokładnie wymieszać ręką, następnie dodać mąkę i ponownie wymieszać.
Z masy mięsnej uformować kuleczki wielkości pyzy i obtaczać każdą w mące pszennej.
Do garnka z szerokim dnem wlać około 1 litr wody, dodać płaską łyżkę jarzynki w proszku i zagotować.
Do gotującego się wywaru poukładać koło siebie klopsiki i gotować na średnim ogniu około 3 minuty od zawrzenia wody. Wyjąć je i włożyć następne, potem wyjąć kolejne i do wywaru dodać pieczarki pokrojone w paseczki. Gotować tak do miękkości pieczarek, następnie dodać mąkę ze śmietaną, rozrobioną w niewielkiej ilości wody i zagotować. Na koniec posypać drobno posiekaną świeżą pietruszką. Klopsiki poukładać z powrotem do sosu, tak, żeby mięso było przykryte.
Podawać z ziemniakami lub kaszą gryczaną i surówką warzywną.

SOS:
20 dag małych pieczarek
3 łyżki kwaśnej śmietany
1/2 szkl. wody
kilka gałązek natki pietruszki
2 płaskie łyżki mąki pszennej

KLOPSY Z PIECZARKAMI.

SKŁADNIKI NA KLOPSY:
500 g mięsa mielonego wieprzowego
1 jajko
1 mała bułka
2 ząbki czosnku
1 mała cebula
1 łyżka mąki
sól, pieprz
maggi w płynie
olej do smażenia
bułka tarta do obtaczania

NADZIENIE:
10 dag pieczarek
1 cebula
1 łyżka masła
przyprawa do pizzy

MIĘSO NA KLOPSY:
Bułkę namoczyć w ciepłej wodzie, po chwili ją odcisnąć. Cebulę i czosnek drobno pokroić.
Do miski z mięsem dodać resztę składników, wymieszać dobrze ręką, przyprawić do smaku.

NADZIENIE:
Cebulę pokroić w małą kostkę, zeszklić na patelni na maśle, dodać drobno pokrojone pieczarki i usmażyć do miękkości grzybów, przyprawić.  Zdjąć z ognia i odstawić do ostygnięcia.

WYKONANIE:
Mięso podzielić na małe gałeczki, które spłaszczać ręką, nakładać na nie po trochu farszu, zlepiać brzegi i uformować podłużne klopsy. Obtaczać je kolejno w bułce tartej i piec na rumiano ze wszystkich stron. Odsączyć z nadmiaru tłuszczu na ręczniku papierowym.
Klopsy podawać z ziemniakami lub kaszą gryczaną, albo z kluskami śląskimi, z dodatkiem surówek warzywnych. Klopsy można polać sosem.

KOTLETY Z JAJEK I PIECZAREK.

SKŁADNIKI:
 30 dag pieczarek
1 cebula
4 jajka
sól i pieprz
1 ząbek czosnku
bułka tarta
olej do smażenia

WYKONANIE:
Pieczarki umyć, zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Cebulę drobno posiekać,  podsmażyć z pieczarkami.
3 jajka ugotować na twardo, obrać ze skorupek, zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Pieczarki,  cebulę, jajka i drobno posiekany czosnek połączyć w jednolitą masę, dodać surowe jajko, doprawić solą, pieprzem.
Z masy formować kotleciki, obtaczać je w bułce tartej i usmażyć na rumiano z obu stron. Odsączyć na ręczniku papierowym z nadmiaru tłuszczu.
Podawać z kaszą lub ziemniakami i surówką.

KLOPSIKI NADZIEWANE PIECZARKAMI.

SKŁADNIKI:
1/2 kg mięsa mielonego (np. wieprzowego, wołowego)
400 g pieczarek
1 jajko
1 cebula
1 ząbek czosnku
1 czerstwa bułka
2 łyżeczki koncentratu pomidorowego
2 szklanki wywaru warzywnego lub mięsnego
sól i pieprz mielony
majeranek
liść laurowy
ziele angielskie
gałka muszkatołowa
mąka do obtaczania klopsików
tłuszcz do smażenia

WYKONANIE:
Bułkę namoczyć w mleku lub wodzie. Pieczarki oraz cebulę drobno pokroić, następnie podsmażyć cebulę, dodać do niej pieczarki i dalej smażyć, aż odparuje płyn. Wszystko doprawić solą i pieprzem. Odstawić do przestudzenia.
Potem przygotować klopsiki.
Do mięsa dodać jajko, przeciśnięty przez praskę czosnek, odciśniętą z mleka bułkę oraz sól, pieprz i majeranek. Wszystko dokładnie wymieszać,  ugnieść dłonią do uzyskania jednolitej konsystencji.
Z masy mięsnej formować kulki, które spłaszczyć i na środek każdej nakładać farsz z pieczarek. Następnie ponownie zlepiać kulki, obtaczać je w mące i usmażyć z obu stron na złoty kolor. Podsmażone klopsiki przełożyć do garnka z szerokim dnem, zalać je szklanką wywaru , dodać koncentrat pomidorowy, liść laurowy, ziele angielskie i odrobinę startej gałki muszkatołowej. Całość doprawić również solą oraz pieprzem i dusić pod przykryciem kilka minut. Jeżeli jest taka potrzeba to sos można zagęścić śmietaną lub mąką. Danie podawać np. z ziemniakami lub kaszą i surówkami warzywnymi.

KOTLECIKI Z CIECIERZYCY.

SKŁADNIKI:
300 g suchej ciecierzycy
1 mała cebula
2 ząbki czosnku
2 łyżki drobno posiekanej pietruszki
2 łyżki drobno posiekanej kolendry
1 łyżeczka mielonego kminku
1/2 łyżeczki mielonego kardamonu
1/2 łyżeczki chili
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
1 łyżeczka soli
olej do smażenia

WYKONANIE:
Dzień wcześniej trzeba ciecierzycę namoczyć w wodzie, najlepiej na noc. Miska musi być duża, bo podwoi swoją objętość.
Następnego dnia ciecierzycę odcedzić, opłukać w ciepłej wodzie i zmielić w maszynce wraz z cebulą i czosnkiem. Do tego dodać resztę składników, dwie łyżki wody, następnie dobrze wymieszać i przykryte folią wstawić na pół godziny do lodówki.
Na grubej patelni rozgrzać olej. Z masy formować małe kotleciki, trzeba je mocno ściskać dłońmi, bo w przeciwnym razie podczas smażenia rozpadną się. Kotleciki usmażyć na rumiano. Odsączyć na ręczniku papierowym.
Podawać z surówką.

PAPRYKOWE ZRAZIKI Z SOSEM.

SKŁADNIKI:
50 dag mięsa mielonego wieprzowego
1 papryka czerwona
1/2 łyżeczki papryki ostrej w proszku
przyprawa do mięsa mielonego
1 cebula
1 ząbek czosnku
1 jajko
1 łyżka mąki pszennej
maggi, sól
mąka do obtoczenia mięsa

Cebulę, czosnek, paprykę drobno pokroić, dodać do tego mięso, jajko, przyprawy oraz mąkę, wszystko dobrze wymieszać, uformować klopsiki, obtoczyć w mące i ugotować w wywarze, następnie wyjąć i zrobić z wywaru sos.

SOS DO ZRAZIKÓW:
2 czerwone papryki
1/2 szkl. śmietany
1 łyżka jarzynki w proszku
2 cebule
2 łyżki masła
oregano,
2 łyżki koncentratu pomidorowego
2 łyżeczki słodkiej papryki w proszku
natka pietruszki

Do płaskiego garnka (2 l) nalać do połowy wody, dodać jarzynkę w proszku, doprowadzić do zawrzenia i ugotować klopsiki, wyjąć je z garnka.
Cebulę pokroić w kostkę, usmażyć na maśle, dodać pokrojoną w kostkę paprykę, podlać wodą, dodać przyprawy, koncentrat pomidorowy i gotować , przełożyć do wywaru z mięsa i gotować do miękkości papryki. Następnie zdjąć z ognia, zmiksować blenderem, posypać pokrojoną drobno natką pietruszki.
Zraziki włożyć z powrotem do garnka.

Zraziki podawać polane sosem z kaszą gryczaną i surówką lub inną sałatką.

KOTLETY MIELONE Z NADZIENIEM A' LA PIZZA.

SKŁADNIKI:

MIĘSO:
50 dag mięsa mielonego
1 bułka
1 jajko
1 cebula
2 ząbki czosnku
1 płaska łyżka jarzynki w proszku
1 łyżka mąki pszennej
pieprz
bułka tarta do panierki
olej do smażenia

Bułkę namoczyć w ciepłej wodzie, odcisnąć.Cebulę i czosnek drobno pokroić w kosteczkę, dodać do mięsa, a także dodać jajko, resztę przypraw i mąkę, dobrze wymieszać.
Formować małe placuszki, nakładać łyżką farsz, uformować podłużne klopsiki, potem obtoczyć je w bułce tartej i piec na oleju.

FARSZ:
laska kiełbasy zwyczajnej
1/2 papryki czerwonej
5 dag sera żółtego
10 dag pieczarek
1 cebula
1 łyżka masła
przyprawa do pizzy
sól, pieprz

Cebulę , pieczarki, kiełbasę pokroić w bardzo małą kostkę, usmażyć na maśle, przyprawić solą, pieprzem, przyprawą do pizzy, zdjąć z ognia. Ser zetrzeć na tarce o małych oczkach i dodać do farszu, intensywnie mieszając. Gotowy farsz nakładać na kawałki urobionego mięsa mielonego, formować kotlety i piec. Pychota z kaszą gryczaną i surówką lub z ziemniakami i kapustą duszoną.

KLOPSIKI WIEPRZOWE W SOSIE KOPERKOWYM.

SKŁADNIKI:
500 g mięsa mielonego wieprzowego
1 jajko
1 cebula
2 ząbki czosnku
1 bułka
1 łyżka jarzynki w proszku
pieprz
1 łyżka mąki pszennej

WYKONANIE:
Bułkę namoczyć w ciepłej wodzie, potem odcisnąć z niej i przecisnąć przez praskę, następnie dodać do mięsa. Cebulę pokroić w bardzo małą  kostkę, czosnek drobno posiekać, również dodać do mięsa, wbić jajko, przyprawić do smaku, na koniec dodać mąkę i dobrze wymieszać wszystkie składniki.
Z masy mięsnej formować małe kulki, obtaczać je w mące i poukładać na desce.
W szerokim garnku zagotować około 1 litra wody, z dodatkiem jarzynki w proszku. Woda musi przykryłć mięso. Do wrzątku wrzucać kolejno klopsiki, układając je koło siebie. Gotować je około dwie minuty, od zawrzenia wody, po czym wyjąć kulki i powtórzyć czynność do ugotowania wszystkich.
Po ugotowaniu klopsików nie wylewać wody, ponieważ na niej trzeba ugotować sos.

Sos:
wywar z klopsików
oregano, majeranek
2 łyżki mąki
2 łyżki śmietany
kilka gałązek natki pietruszki
pół pęczka koperku

WYKONANIE:
Wywar zagotować, dodać przyprawy, według uznania oraz drobno pokrojony koperek, pogotować chwilkę. Śmietanę i mąkę rozrobić w niewielkiej ilości wody, dodać do wywaru, zagotować. Na koniec posypać drobno pokrojoną natką pietruszki.
Podawać z ziemniakami lub kaszą gryczaną i surówką warzywną.

KLOPSIKI WIEPRZOWE W SOSIE POMIDOROWO - PAPRYKOWYM.

Klopsiki, to proste danie, które lubią nawet dzieci, dlatego często goszczą u mnie w domu. Podaję je z ziemniakami lub kaszą gryczaną i surówką warzywną.

Mięso:
500 g mięsa mielonego wieprzowego
1 jajko
1 cebula
1 ząbek czosnku
1 bułka
jarzynka w proszku
pieprz
2 łyżki mąki

Bułkę namoczyć w ciepłej wodzie, odcisnąć z tej wody i przecisnąć przez praskę, następnie dodać do mięsa. Cebulę pokroić w bardzo małą  kostkę, czosnek drobno posiekać, również dodać do mięsa, wbić jajko, przyprawić do smaku, na koniec dodać mąkę i dobrze wymieszać wszystkie składniki.
Z masy mięsnej formować małe kulki, obtaczać je w mące, żeby się nie kleiły do rąk.
W szerokim garnku zagotować około 1 litra wody, z dodatkiem soli (według smaku), tak, żeby woda przykryła mięso. Do wrzątku wrzucić klopsiki, układając je koło siebie. Od zawrzenia wody gotować je około dwie minuty, po czym wyjąć kulki i powtórzyć czynność do ugotowania wszystkich.
Po ugotowaniu klopsików nie wylewać wody, ponieważ na niej ugotować sos.

Sos:
wywar z ugotowanych klopsików
1/2 papryki czerwonej
majeranek
zioła prowansalskie
2-3 łyżki koncentratu pomidorowego
2 łyżki mąki
2 łyżki śmietany
kilka gałązek koperku
kilka gałązek natki pietruszki

Do wywaru dodać przyprawy, drobno pokrojoną paprykę, jak będzie miękka, to dodać koncentrat pomidorowy oraz rozrobioną mąkę ze śmietaną i odrobiną wody, pogotować chwilkę i posypać całość  pokrojoną drobno natką pietruszki oraz koperkiem.

KLOPSIKI Z KASZĄ GRYCZANĄ I SURÓWKĄ Z WARZYW.

Idealne na niedzielny obiad lub danie gorące na różne okazje. Danie można podawać z kaszą, ziemniakami lub kluskami śląskimi.

KLOPSIKI:
50 dag mięsa mielonego z szynki
1 ząbek czosnku
1 mała bułka
1 cebula
1 łyżka mąki
1 jajko
sól, pieprz do smaku

mąka do obtaczania klopsików

SOS:
20 dag pieczarek
1 cebula
1 łyżka jarzynki w proszku
1 serek topiony kremowy

Mięso przyprawić, dodać drobno posiekaną cebulę i czosnek, mąkę, jajko.Bułkę namoczyć w ciepłej wodzie, odcisnąć i również dodać do mięsa, doborze wymieszać.Do garnka wlać 1 litr wody, dodać jarzynkę, zagotować. Pieczarki i cebulę pokroić w paski, usmażyć na odrobinie oleju.Z mięsa formować kulki, obtoczyć je troszkę w mące, poukładać w garnku, w wrzącej wodzie i ugotować na średnim ogniu. Klopsiki wyjąć z wywaru, dodać pieczarki z cebulą. Do garnuszka odlać 1 szkl. wywaru, rozpuścić  w nim serek i wlać do sosu, po czym zagotować. Następnie zdjąć z ognia, włożyć ponownie ugotowane kulki.

Kaszę (3 woreczki) ugotować według przepisu, odcedzić z nadmiaru wody, rozciąć, następnie przełożyć do naczynia i dodać troszkę masła, wymieszać.

SURÓWKA:
Kilka liści kapusty pekińskiej
1jabłko
1 marchewka
pół małego pora
majonez
sól, pieprz

Marchewkę i jabłko zatrzeć na dużych oczkach, kapustę i pora w cienkie paski, wymieszać z majonezem, przyprawić.