ROLADKI SCHABOWE Z PIECZARKAMI.

SKŁADNIKI:

10 plastrów schabu

kilka pieczarek

5 dag sera żółtego

1 duża cebula

1 łyżka masła

musztarda stołowa

sól, pieprz

mąka

WYKONANIE:

Pieczarki i ser zetrzeć na tarce. Do usmażonych na maśle pieczarek dodać ser żółty i wymieszać.

Plastry schabowe rozbić na cienko, posypać solą, pieprzem, posmarować musztardą, wykładać na każdy po trochu farsz z pieczarek, zwinąć ciasno w rulonik, obtoczyć w mące i poukładać w głębokiej patelni. Podlać trochę wodą i dusić pod przykryciem do miękkości mięsa, co jakiś czas przewracając. Pod koniec duszenia dodać pokrojoną w piórka jedną, dużą cebulę.

ROLADKI ZE SZPINAKIEM I SUSZONYMI POMIDORAMI.

SKŁADNIKI:
4 filety z kurczaka (pojedyncze)
przyprawa do kurczaka
4 suszone pomidory w oliwie z ziołami
300 g szpinaku mrożonego
1 mała cebula
2 łyżki soku z cytryny
2 ząbki czosnku
sól, pieprz
wykałaczki
2 jajka
bułka tarta do panierki
olej do smażenia

WYKONANIE:
Każdego fileta przekroić na połówki, rozbić tłuczkiem i posypać z obu stron przyprawą do kurczaka.
Pomidory przekroić wzdłuż na dwa długie kawałki.

NADZIENIE SZPINAKOWE:
Cebulę pokroić w kostkę i podsmażyć na patelni na oliwie z pomidorów, dodać drobno posiekany czosnek, szpinak, sok z cytryny, sól, pieprz i podsmażyć chwilę, aż szpinak się usmaży. Zdjąć z ognia i odstawić.

WYKONANIE ROLADEK:
Na każdy płat mięsa nałożyć farsz ze szpinaku, położyć połówki pomidorów i zawinąć w rulonik, następnie spiąć wykałaczką. Roladki panierować w jajku i bułce tartej, a potem upiec na rumiano na rozgrzanym oleju. Oleju wlać tyle, żeby mięso było zanurzone w nim prawie do połowy roladki. Każde mięso odsączyć na ręczniku papierowym.
Podawać z ziemniakami lub frytkami i surówką warzywną.

ROLADKI SCHABOWE ZE ŚLIWKĄ I BOCZKIEM.

SKŁADNIKI:
- 800 g schabu bez kości
- 5 szerokich plastrów surowego boczku wędzonego
- 5 płaskich łyżeczek musztardy
- 5 małych ząbków czosnku
- 25 szt suszonych śliwek ( opcjonalnie )
- sól, pieprz

WYKONANIE:
Schab pokroić na 5 grubych plastrów. Każdy plaster rozbić na cienki płat, każdy płat mięsa oprószyć solą i pieprzem, posmarować posiekanym czosnkiem i łyżeczką musztardy. Następnie położyć plaster boczku wędzonego i około 5 suszonych śliwek. Każdą roladę spiąć wykałaczką ( lub owinąć bawełnianą białą nicią) i podsmażyć na gorącym tłuszczu z każdej strony, aż się zrumienią. Następnie wlać trochę wody i dusić do miękkości mięsa.
Podawać z kluskami śląskimi i surówką warzywną.

ROLADKI ZE SZPINAKIEM I SEREM FETA.

SKŁADNIKI:
4 duże filety z kurczaka
1 op. szpinaku ( 900 g )
1 op. sera feta
3 ząbki czosnku
1 łyżeczka soku z cytryny
sól
pieprz
1 łyżka masła
przyprawa ziołowa do kurczaka
1 łyżka mąki
2 łyżki kwaśnej śmietany
świeża bazylia
wykałaczki

WYKONANIE:
Filety przekroić wzdłuż na dwa płaty  i trochę rozbić tłuczkiem. Następnie obsypać z obu stron przyprawą i wstawić do lodówki, na czas zrobienia nadzienia.
Ser feta pokroić w słupki.

NADZIENIE:
Szpinak usmażyć na maśle z dodatkiem czosnku, soku z cytryny i przyprawić solą oraz pieprzem, według uznania.

WYKONANIE:
Filety wyjąć z lodówki, nakładać szpinak, rozsmarować go po mięsie, kłaść słupki sera feta, zwijać w ruloniki i spiąć wykałaczkami.
Roladki poukładać w naczyniu żaroodpornym i upiec w piekarniku w 180.'C,  do miękkości mięsa. Można tdż mięso poukładać w szerokim rondelku i udusić pod przykryciem na ku hence, na małym ogniu.

SOS:
Z pieczenia odlać wytworzoną wodę, dodać rozrobioną mąkę ze śmietaną, zagotować. Posypać drobno pokrojoną bazylią.

Roladki podawać z ryżem lub ziemniakami i surówką.

ROLADKI Z NADZIENIEM POROWYM.

SKŁADNIKI:
5 filetów z piersi kurczaka
20 dag pora - biała część
3 ząbki czosnku
przyprawa do kurczaka
4 łyżki startego sera żółtego
tymianek
rozmaryn
3 łyżki śmietany
sól, pieprz
jarzynka w proszku
1/4 kostki masła
olej
mąka
bułka tarta
2 jajka

WYKONANIE:
Piersi rozbić tłuczkiem na cieńsze płaty, obsypać solą, pieprzem, przyprawą do kurczaka z obu stron i wewnętrzną stronę dodatkowo zmiażdżonym czosnkiem, następnie wstawić do lodówki, na czas robienia nadzienia.

NADZIENIE:
Pory umyć, osuszyć i pokroić w cienkie półkrążki, następnie usmażyć na maśle, na małym ogniu, około 10 minut. Doprawić do smaku pieprzem,  jarzynką i dodać śmietanę. Doprowadzić do zawrzenia, zdjąć z ognia i zamieszać z serem żółtym. Odstawić do wystygnięcia.

Na płaty mięsa nakładać farsz, zwinąć w roladkę, spiąć wykałaczką, następnie obtaczać w mące, jajku, bułce tartej i usmażyć na oleju z obu stron na złoty kolor.
Zamiast panierki można roladki udusić w rondelku pod przykryciem lub upiec w piekarniku.
Podawać z surówkami i ryżem lub ziemniakami.

ROLADKI SCHABOWE ZE SZPINAKIEM.

SKŁADNIKI:
1 opak. szpinaku (może być mrożony)
1 opak. sera feta
8 plastrów schabu
1 ząbek czosnku
sól, pieprz
1 łyżka masła

Plastry schabu rozbić tłuczkiem na cienko, posolić, popieprzyć.
Szpinak usmażyć na maśle z drobno posiekanym ząbkiem czosnku i  odrobiną soli.Na schab nałożyć szpinak i pokrojoną w słupki fetę, zwinąć w rulonik i tak postąpić z resztą schabu. Następnie podsmażyć na patelni na złoty kolor ze wszystkich stron, przełożyć do naczynia żaroodpornego i wstawić do nagrzanego do 180 'C piekarnika, na 25 min. Zamiast schabu może być filet z kurczaka. Podawać można z dowolnym sosem.

KOTLET DE VOLAIILE.

SKŁADNIKI:

4 piersi z kurczaka

natka pietruszki

przyprawa do kurczaka

50 g masła

1 jajko

mąka

bułka tarta

sól i pieprz

masło klarowane

WYKONANIE:

Natkę pietruszki drobno posiekać i przełożyć do miski, dodać masło oraz sól, pieprz do smaku. Dokładnie wszystko wymieszać i odstawić do lodówki. Piersi rozbić na kotlety, posypać przyprawą do kurczaka. Na środku nakładać masę z masła, następnie dokładnie zwinąć w rulonik i dociskać, żeby mięso się skleiło, a masło nie wypłynęło w trakcie smażenia. Panierować roladki w bułce tartej z domieszką mąki, następnie usmażyć na maśle klarowanym na złoty kolor.

ROLADKI ŚLĄSKIE.

SKŁADNIKI:
2 plastry wołowiny (udziec lub łopatka) o grubości ok. 1 cm (można zastąpić wieprzowiną: łopatką lub szynką)
2 łyżki musztardy Sarepskiej (można też wykorzystać musztardę francuską lub rosyjską)
1 ogórek kiszony (pokrojony wzdłuż na ćwiartki)
2 plastry boczku (surowy, wędzony)
½ cebuli (pokrojona w piórka)
przyprawy: majeranek, rozmaryn, sól, pieprz

SOS DO ROLADEK:
ok. 150 ml bulionu
kilka ziaren ziela angielskiego
natka pietruszki
kilka suszonych grzybów
2 łyżeczki mąki
2 łyżeczki śmietany


Grzyby namoczyć na kilka minut wcześniej w zimnej wodzie, następnie odcedzić i pokroić w drobną kosteczkę.

WYKONANIE:
Plastry mięsa rozbić tłuczkiem, oprószyć przyprawami, posmarować musztardą, położyć plaster boczku, cebulę, ogórka, zwinąć w rulonik, spiąć wykałaczką lub obwiązać nićmi kuchennymi i dusić pod przykryciem w rondelku z przyprawami i grzybami do miękkości mięsa.

Następnie wyjąć roladki, z wywaru zrobić sos, podbijając go mąką z dodatkiem śmietany.
Na koniec posypać drobno pokrojoną natką pietruszki.