LECZO Z CUKINI DO SŁOIKÓW.

SKŁADNIKI:

3 kg pomidorów

1 1/2 kg cukini (po obraniu)

1 kg cebuli

1 kg papryki czerwonej

1 łyżka soli

1 szkl. oleju słonecznikowego

1 szkl. octu 10 '/,

1 szkl. cukru

kilka ziaren ziela angielskiego

kilka ziaren pieprzu

kilka liści laurowych

1/2 łyżeczki ziół prowansalskich

WYKONANIE:

Pomidory zmielić w maszynce, zagotować jak przecier.

Cukinię obrać ze skórki, pokroić w grubszą 

kostkę. Cebulę oraz paprykę pokroić w paseczki. Warzywa posolić i odstawić na 3 godziny, żeby puściły sok.

Do wywaru pomidorowego dodać: liście laurowe, ziele angielskie, pieprz, zioła prowansalskie, olej, ocet, cukier i odciśnięte z soku warzywa. Następnie zagotować, często mieszając i na małym ogniu pogotować około 5 minut. Potem przełożyć do słoików i pasteryzować 5 minut od zawrzenia wody w garnku. Odwrócić do góry dnem i pozostawić do wystygnięcia.

PODGRZYBKI W ZALEWIE OCTOWEJ.

Podgrzybki marynowane to doskonały dodatek do obiadu, jak też na przekąskę, do kanapek. Jest trochę przy tym pracy, ale warto poświęcić swój czas. Grzyby mogą być różnego rodzaju: borowiki, kurki, opieńki, nawet pieczarki. Najlepsze są grzyby młode, nie przerośnięte.

SKŁADNIKI:

3 kg grzybów, podgrzybków

2 łyżki soli

2 marchewki

4 cebule

ZALEWA:

2 l wody

2 łyżki soli

10 łyżek cukru

250 ml octu 10 '/,

1 łyżka ziela angielskiego

1 łyżka ziaren pieprzu

2 łyżki gorczycy

5 sztuk liści laurowych

WYKONANIE:

Grzyby obrać z liści i innych śmieci, odciąć nóżki, po czym zagotować w wodzie około 2 minuty od zawrzenia wody. Następnie zebrać je łyżką cedzakową i umieścić na durszlaku. Wodę wylać i ponownie grzyby umieścić w garnku, wlać wodę, dodać sól, po czym znowu zagotować około trzy minuty i odcedzić na durszlaku.

W tym czasie pokroić cebulę w piórka, umieścić w misce, zalać ją wrzątkiem, trochę przemieszać i odcedzić. Marchewkę pokroić w plasterki.

Składniki zalewy zagotować z przyprawami.

Na dnie każdego słoika umieścić trochę cebuli, po dwa plasterki marchewki i wsypać troszkę gorczycy. Na to poukładać grzyby do 3/4 słoika, ponownie dać cebulę oraz marchewkę i z zalewy ziele angielskie, ziarenka pieprzu, liście laurowe, gorczycę. Całość zalać zalewą, widelcem podważyć delikatnie grzyby, żeby wszędzie doszła zalewa, potem dolać ją, żeby wszystko było nią przykryte. Gotowe słoiki zakręcić, spasteryzować 5 minut od zawrzenia wody i odwrócić do góry dnem, pozostawiając do wystygnięcia.

BURAKI I MARCHEWKA KISZONE.

Kiszone buraki i marchewka są doskonałym dodatkiem do sałatek, a zalewa źródłem witamin.

Nie podaję ilości litrów wody, bo trzeba dobierać, robiąc kolejno po 1 litrze, ponieważ wszystko zależy od ułożenia warzyw w słoikach.

SKŁADNIKI:

2 kg buraków ćwikłowych

2 kg marchewki

kilka ząbków czosnku

koper

sól kamienna

woda

WYKONANIE:

Warzywa obrać ze skórki, pokroić w słupki. Na dno każdego słoika dać koper, do buraków dodaję dwa ząbki czosnku na słoik (na dno i wierzch). Każdy słoik zalać gorącą zalewlą (na 1 litr wody dodać 1 łyżkę soli kamiennej), zakręcić szczelnie i pozostawić w mieszkaniu do ukiszenia się warzyw, a potem wynieść w chłodne miejsce.

OGÓRKI Z KURKUMĄ.

SKŁADNIKI:
2 kg ogórków

Do każdego słoika dodać:
po1 ziarenku ziela angielskiego
1/2 liścia laurowego
1 gałązka kopru świeżego
1/2 łyżeczki gorczycy

ZALEWA:
4 szklanki wody
3/4 szklanki octu 10%
1,5 szklanki cukru
1 płaska łyżka soli
1 łyżka kurkumy
1/2 łyżeczki papryki chilli

WYKONANIE:
Składniki zalewy zagotować.

Ogórki umyć, odciąć końce i pokroić wzdłuż w słupki, ciasno ułożyć w półlitrowych słoikach i wlać zalewę do każdego. Zamknąć i pasteryzować 3 minuty od zawrzenia wody. Odwrócić słoiki do góry dnem i pozostawić do wystygnięcia.

OGÓRKI Z PRZYPRAWĄ DO KURCZAKA.

SKŁADNIKI:
ogórki - średnie
czosnek
słoiki 0,7 l z szerokim zakrętką

ZALEWA:
3 szklanki wody
1 szklanka octu 10 '/,
1,5 łyżki soli
1,5 szklanki cukru
1 opakowanie przyprawy do kurczaka
gorczyca (1 łyżeczka na słoik)
1/2 łyżeczki chilli (jeśli ktoś lubi pikantne)

WYKONANIE:
Z każdego ogórka odciąć końcówki, pokroić w słupki, poukładać ciasno w słoikach, do każdego dodać gorczycę i po jednym małym ząbku czosnku (pokroić w plasterki). Ugotować zalewę, zalać nią ogórki, dokładnie zakręcić słoiki, pasteryzować 3 minuty od zawrzenia wody, odwrócić do góry dnem.

Z tego przepisu wyszło mi pięć słoików.

RZODKIEWKI W ZALEWIE OCTOWEJ.

Bardzo dobra
przekąska do wódki i sałatek.

SKŁADNIKI NA DWA SŁOICZKI:
około 400 g rzodkiewek (2 duże pęczki)
500 ml wody
65 ml octu spirytusowego 10%
70 g cukru
3/4 łyżki soli
1 łyżka oleju
łyżeczka pieprzu kolorowego
kilka ziaren ziela angielskiego
2 listki laurowe

WYKONANIE:
Rzodkiewkom obciąć liście i ogonki, dokładnie wyszorować. Za pomocą wykałaczki nakłuć na wylot 2-3 razy, najlepiej od strony gdzie były liście. Wodę zagotować z cukrem, solą, olejem i przyprawami. Na końcu dodać ocet a po chwili rzodkiewki. Gotować około dwóch minut. Rzodkiewki przełożyć do słoików i zalać przestudzoną zalewą. Zakręcić słoiki i pasteryzować około 15 minut.

PAPRYKA W ZALEWIE OCTOWEJ.

Z tego przepisu wychodzi około 12 słoików 0,75 l.

SKŁADNIK:
5 kg papryki
1 opak. gorczycy
ziele angielskie
liście laurowe
olej

ZALEWA:
4 l wody
20 łyżek cukru
4 łyżki soli
1 1/2 szkl. octu 10 '/,

Zalewę zagotować.

Paprykę pokroić na kawałki, wyciąć gniazda nasienne, poukładać ciasno w słoikach. Do każdego słoika wsypać po płaskiej łyżeczce gorczycy, po dwa ziarenka ziela angielskiego, kilka kawałków połamanego liścia laurowego, dodać po 1 łyżeczce oleju i zalać gorącą zalewą. Słoiki zamknąć i spasteryzować 5 minut od zawrzenia wody. Odwrócić do góry dnem i pozostawić do wystygnięcia.

CUKINIA W SYROPIE.

SKŁADNIKI:
3 kg obranej cukini
1 kg cukru
1cukier wanilinowy
5 goździków
4 łyżeczki kwasku cytrynowego

Cukinię pokroić w kostkę. W 1,5 litra wody rozpuścić kwasek, zalać i zostawić na około 24 godziny. Nastepnie odcedzić cukinię, wodę w której się moczyła zagotować z cukrami i goździkami. Cukinię przełożyć do słoików,  zalać przegotowaną zalewą. Spasteryzować 5 minut od zawrzenia wody.
Tak przygotowaną cukinię można wykorzystać do ciast, deserów, a na syropie można przygotować galaretki, ubić śmietanę, dać kostki cukini i wyłożyć na biszkopt.

POMIDORY W SOLNEJ ZALEWIE.

ZALEWA:
2 l wody
4 łyżki soli kamiennej

małe pomidory
czosnek
koper
chrzan

Zagotować zalewę. Do każdego słoika pokroić :czosnek, koper, korzeń chrzanu, poukładać ciasno pomidory i zalać zalewą. Spasteryzować 10 minut od zawrzenia wody. Odwracać słoiki do góry dnem.

OGÓRKI GRILLOWE.

SKŁADNIKI:
4 kg ogórków
1/2 kg cebuli
1 średni seler - korzeń
kilka gałązek natki selera

Ogórki pokroić w kawałki około 2 cm,przełożyć do naczynia, zalać solanką, na wierzchu poukładać gałązki selera, pokrojoną w piórka cebulę, startego na dużych oczkach korzenia selera, przemieszać, odstawić na 3 godziny.  Po tym czasie odcisnąć trochę warzywa z solanki, przełożyć do garnka z zalewą, wszystko razem doprowadzić do zawrzenia. Następnie przełożyć do słoików i pasteryzować 5 minut od zawrzenia wody.

SOLANKA:
1 szkl. soli
2 l wody

ZALEWA:
2 szkl. octu 10 '/,
1 l wody
3 szkl. cukru
1 opak. przyprawy ''grill pikantny''
kilka ziaren ziela angielskiego
3 liście laurowe
1 łyżeczka gorczycy

Składniki zalewy zagotować.

OGÓRKI Z CZOSNKIEM I CHILLI.

Ogórki mają fajny smak,który nadaje im czosnek i dzięki chili są pikantne.
Bardzo dobrze smakują jako dodatek do obiadu lub jako przekąska do kanapek. Polecam.

SKŁADNIKI:
2 kg małych ogórków
3/4 kg cukru
1 szkl. octu 10 '/,
główka czosnku
6 łyżek oleju
2 łyżeczki chilli
4 łyżki soli

Ogórki pokroić w kawałki około 2-3 cm, posypać 2 łyżkami soli, odstawić na około 4-6 godzin, aż puszczą sok.
Po tym czasie odlać sok, dodać chili, cukier, olej, ocet, resztę soli, przeciśnięty przez praskę czosnek, zagotować. Gorącą zalewią zalać w naczyniu pokrojone ogórki, pozostawić na kolejne 6-12 godzin, od czasu, do czasu mieszając.
Po tym czasie ogórki przełożyć do słoików, zalać zalewą i spasteryzować 5 minut od zawrzenia wody.

OGÓRKI Z MUSZTARDĄ.

SKŁADNIKI:

3 kg malutkich ogórków
koper
gorczyca
czosnek
korzeń chrzanu

ZALEWA:
3/4 szkl. cukru
1 l wody
1 łyżka soli
1/2 szkl. octu 10'/,
5 łyżek musztardy
kilka ziaren ziela angielskiego
3 liście laurowe-połamane na kawałki

Składniki zalewy, oprócz musztardy zagotować, przestudzić, odlać połowę, dodać musztardę, dobrze wymieszać i dodać do pozostałej zalewy i połączyć ze sobą.

Na dno słoika pokroić w plasterki czosnek, na wiórka chrzan, gałązkę kopru, kilka ziaren gorczycy, ułożyć ogórki,na wierzchu ponownie dać czosnek, chrzan, koper, gorczycę i zalać zalewą.
Zamknąć słoiki i pasteryzować 5 minut od zawrzenia wody.

OGÓRKI W ZALEWIE OCTOWEJ.

ZALEWA:
3 l wody
15 łyżek cukru
3 łyżki soli niejodowanej
1 szkl. octu 10'/,
kilka ziaren ziela angielskiego
kilka ziaren pieprzu
3 liście laurowe

Składniki połączyć razem, zagotować i zalać gotowe ułożone ogórki w słoikach.
Zalewy wystarcza na 8-9 słoików, w zależności od wielkości ogórków.

DODATKOWO:
ogórki
czosnek
korzeń chrzanu
gorczyca
koper

Na dno słoika pokroić czosnek, chrzan, koper i wsypać 1/2 łyżeczki ziaren gorczycy, następnie poukładać ogórki, w połowie słoika powtórzyć czynność i na wierzchu.
Zalać zalewą, zamknąć szczelnie i pasteryzować 5 minut, od zawrzenia wody, po czym wyjąć i odwrócić do góry dnem.

OGÓRKI KISZONE.

ZALEWA:
Na 1 litr wody (najlepiej ze studni)
1 łyżka soli niejodowanej

RESZTA SKŁADNIKÓW:
czosnek
koper
korzeń chrzanu
ogórki

ZALEWA:

Do wody źródlanej (ze studni) dodać sól i dobrze wymieszać, do rozpuszczenia soli.
Jeżeli to woda z kranu to przegotować, ostudzić i rozpuścić w niej sól.

WYKONANIE:
Na dno słoika pokroić kilka plasterków czosnku, ukroić trochę chrzanu i kopru, następnie poukładać ciasno koło siebie ogórki, na wierzchu słoika ponownie pokroić czosnek, chrzan, koper i zalać zalewą.Słoiki zamknąć zakrętkami i postawić w ciepłym miejscu,żeby ukisły. Mają nabrać żółtego koloru, a woda ma zrobić się mętna.
Ukiszone ogórki dopiero wtedy można wynieść do piwnicy lub spiżarki.
Jeżeli mają być to ogórki małosolne, czyli nie dokońca ukiszone, to ogórki można ponakłówać widelcem, wówczas ukisną szybciej.