TATAR.

Dodatek lodowatej i gazowanej wody do tatara sprawia, że mięso jest bardziej puszyste i delikatne. Mięso można zarówno posiekać, jak i zmielić.

SKŁADNIKI:
1 kg polędwicy wołowej
3 średnie cebule
2 - 3 łyżki przyprawy maggi

7 żółtek
1/2 szklanki oleju
1/2 szklanki zimnej gazowanej wody

sól, pieprz
1 łyżeczka musztardy lub drobno posiekanego ogórka kiszonego

Mięso zmielić lub drobno posiekać nożem, po czym dodać ogórki lub musztardę, wodę i olej, następnie całość dobrze ręcznie wymieszać. Doprawić solą, pieprzem, magii, i ponownie wszystko dobrze wymieszać. Mięso podzielić na 7 części. Każdą porcję mięsa ułożyć na talerzyku i zrobić wgłębienie. Do każdego wgłębienia włożyć żółtko i otoczyć posiekaną cebulką i ogórkiem.

ROLADKI ŚLĄSKIE.

SKŁADNIKI:
2 plastry wołowiny (udziec lub łopatka) o grubości ok. 1 cm (można zastąpić wieprzowiną: łopatką lub szynką)
2 łyżki musztardy Sarepskiej (można też wykorzystać musztardę francuską lub rosyjską)
1 ogórek kiszony (pokrojony wzdłuż na ćwiartki)
2 plastry boczku (surowy, wędzony)
½ cebuli (pokrojona w piórka)
przyprawy: majeranek, rozmaryn, sól, pieprz

SOS DO ROLADEK:
ok. 150 ml bulionu
kilka ziaren ziela angielskiego
natka pietruszki
kilka suszonych grzybów
2 łyżeczki mąki
2 łyżeczki śmietany


Grzyby namoczyć na kilka minut wcześniej w zimnej wodzie, następnie odcedzić i pokroić w drobną kosteczkę.

WYKONANIE:
Plastry mięsa rozbić tłuczkiem, oprószyć przyprawami, posmarować musztardą, położyć plaster boczku, cebulę, ogórka, zwinąć w rulonik, spiąć wykałaczką lub obwiązać nićmi kuchennymi i dusić pod przykryciem w rondelku z przyprawami i grzybami do miękkości mięsa.

Następnie wyjąć roladki, z wywaru zrobić sos, podbijając go mąką z dodatkiem śmietany.
Na koniec posypać drobno pokrojoną natką pietruszki.