SCHAB W MLEKU, CEBULI I CZOSNKU.

Schab moczony w mleku, czosnku i cebuli. Jest soczysty w środku.

U mnie jako wędlina do kanapek, ale doskonały jest również na ciepło do obiadu. Z płynu wypieczonego można zrobić sos, zagęszczając go odrobiną mąki. Polecam.

SKŁADNIKI:

1 kg schabu

2 cebule

około 500 ml mleka

2 ząbki czosnku

ulubione zioła i przyprawy do mięsa wieprzowego: majeranek, papryka wędzona, tymianek, rozmaryn, bazylia, oregano, cząber, kolendra, pieprz, sól. Ja rozcieram w moździerzu, żeby  było drobniej.

WYKONANIE:

Schab ponakłówać ostrym widelcem z każdej strony, zalać w naczyniu mlekiem, tak, żeby przykryło mięso, dodać pokrojoną w piórka cebulę, ząbki czosnku, po czym wstawić do lodówki na noc. Na drugi dzień wyjąć mięso z mleka, wytrzeć ręcznikiem papierowym i natrzeć ulubionymi ziołami, solą oraz pieprzem. Przełożyć do naczynia żaroodpornego lub do rękawa i wstawić do piekarnika nagrzanego do 190' C i  upiec do miękkości mięsa. Na 1 kg to jedna godzina. Pod koniec odkryć naczynie żaroodporne lub rozciąć rękaw, jak ktoś tak piecze i pozostawić do wystygnięcia.

ROLADKI SCHABOWE Z PIECZARKAMI.

SKŁADNIKI:

10 plastrów schabu

kilka pieczarek

5 dag sera żółtego

1 duża cebula

1 łyżka masła

musztarda stołowa

sól, pieprz

mąka

WYKONANIE:

Pieczarki i ser zetrzeć na tarce. Do usmażonych na maśle pieczarek dodać ser żółty i wymieszać.

Plastry schabowe rozbić na cienko, posypać solą, pieprzem, posmarować musztardą, wykładać na każdy po trochu farsz z pieczarek, zwinąć ciasno w rulonik, obtoczyć w mące i poukładać w głębokiej patelni. Podlać trochę wodą i dusić pod przykryciem do miękkości mięsa, co jakiś czas przewracając. Pod koniec duszenia dodać pokrojoną w piórka jedną, dużą cebulę.

SCHAB DUSZONY Z GRZYBAMI.

Danie jest bardzo proste.

SKŁADNIKI:

1 kg schabu wieprzowego

1 garść grzybów suszonych

1 łyżka jarzynki w proszku

kilka gałązek natki pietruszki

kilka liści laurowych

kilka ziaren ziela angielskiego

majeranek

szczypta ziół prowansalskich

1 łyżka mąki pszennej

troszkę oleju

WYKONANIE:

Schab pokroić w plastry (około 1 cm) i podsmażyć z obu stron na patelni, na troszkę natłuszczonej patelni, na dużym ogniu, żeby zamknąć pory mięsa. Wtedy jest ono miękkie w środku.

Następnie mięso przełożyć do garnka o szerokim dnie, podlać je wodą, tak, aby było przykryte. Kiedy zawrze dodać wszystkie przyprawy oraz grzyby i dusić na małym ogniu do miękkości mięsa, pod przykryciem. Pod koniec gotowania odlać trochę wywaru, przestudzić trochę i wymieszać z mąką, następnie wlać z powrotem do garnka i doprowadzić do zawrzenia. Posypać drobno pokrojoną natką pietruszki. Mięso jest lepsze po kilu godzinach.

Podawać z surówką warzywną i ziemniakami lub kluskami śląskimi.

KOPERTY SCHABOWE Z PIECZARKAMI.

Danie jest bardzo proste, smaczne i szybko się je robi. Wiele razy robiłam jako przekąskę na ciepło przy różnych okazjach. Polecam.

SKŁADNIKI:
8 plastrów schabu wieprzowego (ok. 90 dag)
1 cebula
30 dag pieczarek
10 dag sera żółtego
1 łyżeczka oleju
musztarda sarepska
sól, pieprz
zioła prowansalskie
1 łyżeczka mąki pszennej

PRZYGOTOWANIE:
Schab pokroić w plastry, rozbić tłuczkiem na cienko, posypać solą, pieprzem, odstawić.
Cebulę pokroić w kostkę, podsmażyć na oleju, dodać pokrojone w cienkie paseczki pieczarki i usmażyć, aż woda z nich odparuje, posolić, po czym pozostawić do wystygnięcia.
Ser żółty zetrzeć na tarce o dużych oczkach.

WYKONANIE:
Każdy kawałek schabu posmarować cienko musztardą, na środku położyć trochę sera żółtego, na niego pieczarki, złożyć w kopertę i spiąć górą wykałaczką.
Tak przygotowane schłodzić chwilę w lodówce.
Następnie poukładać mięso w głębokiej patelni lub rondlu, podlać trochę wodą i dusić tak pod przykryciem do miękkości. Po tym czasie wyjąć schab na talerz, dodać pozostałe pieczarki i zagęścić sos zawiesiną z mąki. Kiedy zawrze to zdjąć z ognia i poukładać ponownie mięso w sosie, polewając je nim.
Podawać z kluskami śląskimi i kapustą modrą lub po prostu z ziemniakami.

SCHAB PIECZONY.

Najlepsza wędlina to ta zrobiona w domu. Kto raz spróbuje ten zasmakuje swojskich wyrobów. Schab według tego przepisu nie tylko jest pyszny na kanpaki, ale również jako danie obiadowe na ciepło. Z wypieczonego wywaru można wtedy zrobić sos do mięsa, zagęszczając go 1 łyżeczką mąki pszennej.

SKŁADNIKI:

1 kg schabu

1 opak. marynaty do mięs

2 ząbki czosnku

1/2 łyżeczki ziół prowansalskich

3 łyżki oleju

WYKONANIE:

Schab ponakłuwać głęboko ostrym widelcem. Czosnek drobno posiekać. Składniki marynaty wymieszać, natrzeć nią mięso, przełożyć do pojemnika i wstawić na minimum 3 godziny do lodówki. Najlepiej zrobić to dzień wcześniej i wstawić na noc, wtedy mięso lepiej przejdzie marynatą. Po tym czasie schab przełożyć do naczynia żaroodpornego i piec około 1 godziny do półtorej, w temp. 200' C. Przed końcem pieczenia zdjąć pokrywę i polewając mięso wywarem z pieczenia, dopiec na rumiano. Następnie wyjąć na półmisek i ostudzić. Kroić dopiero jak będzie całkowicie zimne, bo wtedy nie rozpadnie się.

ROLADKI SCHABOWE Z PIECZARKAMI.

SKŁADNIKI:
1,2 kg schabu bez kości
500 g pieczarek
150 g sera żółtego
2 średnie cebule
1 łyżka masła
sól, pieprz
1 płaska łyżka mąki
oregano
bazylia
przyprawa do mięs
wykałaczki

WYKONANIE:
Schab pokroić w plastry około 1 cm (wychodzi około 11 plastrów), rozbić tłuczkiem i posypać solą oraz pieprzem z obu stron, odstawić na chwilę w chłodne miejsce.
Pieczarki pokroić w paseczki, cebulę pokroić w kostkę, a ser żółty zetrzeć na tarce o małych oczkach.
Cebulę usmażyć na patelni na maśle, przyprawić solą i pieprzem, dodać pieczarki i smażyć do miękkości pieczarek, następnie zdjąć z ognia i dodać ser żółty. Intensywnie mieszać do rozpuszczenia się sera, odstawić.
Na plastry schabu nakładać łyżką farsz i zawijać, następnie spiąć wykałaczką.
Roladki poukładać w szerokim rondelku lub w głębokiej patelni, podlać trochę wodą i dusić pod przykryciem do miękkości mięsa, dodając przyprawy. Potem wyjąć roladki, dodać do  powstałego sosu pozostałe pieczarki z serem i cebulką, dobrze wymieszać i wlać do tego podbitkę, zrobioną z mąki i wody. Doprowadzić do zawrzenia i z powrotem poukładać w tym sosie mięso.
Roladki najlepiej podawać z ziemniakami lub kluskami śląskimi oraz surówką warzywną.

SCHAB DUSZONY Z GRZYBAMI.

SKŁADNIKI:
1 kg schabu
garść grzybów suszonych
1 łyżka jarzynki w proszku
1 kostka rosołowa grzybowa
1 cebula
1 łyżka masła
2 łyżki mąki
sól, pieprz
papryka ostra w proszku
suszone: oregano, tymianek,
rozmaryn, majeranek
kilka ziaren ziela angielskiego
kilka liści laurowych
natka pietruszki

WYKONANIE:
Schab umyć i osuszyć ręcznikiem papierowym, pokroić w plastry około 1 cm. Każdy z nich oprószyć solą, pieprzem i papryką, następnie przełożyć do naczynia i wstawić do lodówki na kilka minut.
Po tym czasie wyjąć mięso i usmażyć na patelni, mocno rozgrzanej z obu stron, a potem przełożyć do garnka i podlać wodą, tylko tyle, żeby mięso było przykryte.
Na patelni z mięsa podsmażyć cebulę na maśle, na małym ogniu i dodać do garnka. Następnie dodać grzyby, kostkę rosołową, jarzynkę i pozostałe przyprawy.
Tak dusić pod przykryciem do miękkości mięsa, potem wyjąć to mięso z garnka na półmisek.
Mąkę troszkę uprażyć na patelni, rozrobić z niewielką ilością wody i wlać do gotującego się wywaru, doprowadzić do zawrzenia, następnie zdjąć z ognia i włożyć z powrotem mięso do sosu. Posypać pokrojoną drobno natką pietruszki.
Podawać z ziemniakami lub kluskami, albo z kaszą gryczaną i surówką warzywną.

SCHAB PIECZONY W MLEKU, WĘDLINA.

Polecam taki schabik nie tylko od święta. Warto zrobić domową wędlinę do kanapek, przynajmniej wiemy co jemy. Mięsko jest mięciutkie i soczyste, doskonałe na kanapkę, ale także na ciepło do obiadu. Przyprawy można dobrać według własnego smaku i upodobań, wybór dowolny.

Przepis pochodzi z internetu.

SKŁADNIKI:
1,6 kg schabu
olej z czosnkiem
czosnek - granulki lub świeży
sól
majeranek
pieprz syczuański
oregano
majeranek
rozmaryn
chilli
pieprz mielony
cebula granulowana
1 l mleka

WYKONANIE:
Schab najpierw umyć i osuszyć, ułożyć w głębokim naczyniu żaroodpornym, następnie polać go olejem z czosnkiem i natrzeć dość obficie przyprawami, ilość przypraw według własnych upodobań.
Potem mięso w marynacie zostawić na 2 godziny. Po tym czasie schab zalać mlekiem, wstawić do gorącego piekarnika, piec 1 godzinę i 40 minut w 200' C, grzałki góra dół.
W trakcie pieczenia polać parę razy wystające mięso sosem z pieczenia. Mięso ostudzić w zalewie mlecznej, następnie zawinąć w folię aluminiową i wstawić do lodówki na całą noc. Rano już można kroić i jeść. Przechowywać w lodówce.

SCHAB W SOSIE MEKSYKAŃSKIM Z PIECZARKAMI I PAPRYKĄ.

SKŁADNIKI:
1,5 kg schabu
20 dag pieczarek
2 cebule
1 duża papryka czerwona
"marynata staropolska do mięs"
1 słoik sosu meksykańskiego 500 g (Łowicz)
sól, pieprz
olej do smażenia

WYKONANIE:
Schab pokroić w plastry około 1 cm, podsmażyć na patelni z obu stron na większym ogniu, żeby zamknąć pory mięsa. Następnie wyłożyć je na talerz, obsypać z obu stron marynatą do mięs i odstawić.
Cebulę, paprykę i pieczarki pokroić w paseczki. Najpierw na odrobinie oleju podsmażyć cebulę, po chwili dodać pieczarki, potem paprykę, przyprawić solą oraz pieprzem i odstawić do wystygnięcia.
W naczyniu żaroodpornym układać warstwami: najpierw plastry schabu, blisko siebie, posmarować je sosem meksykańskim, na to wyłożyć cebulę z pieczarkami i papryką, znowu poukładać schab i tak powinno być trzy warstwy mięsa. Na wierzchu ma być warstwa z sosem i usmażonymi pieczarkami z warzywami.
Mięso przykryć pokrywką i wstawić do lodówki na kilka godzin. Można na noc.
Potem włożyć do piekarnika i piec w temperaturze 180'C przez około 60 minut, do miękkości mięsa.
Podawać z ziemniakami i surówką warzywną.
Zamiast schabu może być karkówka.

PODWÓJNY SCHABOWY Z CEBULĄ.

SKŁADNIKI:

400 g schabu karkowego
400 g schabu środkowego
2 - 3 łyżki mąki pszennej
4 jajka
6 - 8 łyżek bułki tartej
2 cebule
4 łyżki smalcu
sól, pieprz

WYKONANIE:
Mięso pokroić na plastry, rozbić je tłuczkiem na cienkie płaty, doprawić solą i pieprzem. Odstawić na pół godziny. Cebulę obrać i zetrzeć na tarce.
Płat schabu środkowego posmarować warstwą startej cebuli, na niej położyć plaster schabu karkowego. Plastry mięsa przycisnąć do siebie.
Przygotować trzy talerze: na pierwszy wysypać mąkę, na drugi wbić jajka, roztrzepać je widelcem i doprawić solą oraz pieprzem, na trzeci talerz wysypać bułkę tartą.
Złożone kotlety obtoczyć w mące, zamoczyć w jajku i opanierować w bułce tartej.
Na patelni rozgrzać smalec, kotlety usmażyć z obu stron na złoty kolor. Podawać prosto z patelni z ziemniakami i surówką warzywną.

KOTLETY SCHABOWE Z MUSZTARDĄ.

SKŁADNIKI:
1 kg schabu
musztarda sarepska
sól, pieprz
smalec do smażenia

WYKONANIE:
Schab umyć,osuszyć i pokroić na plastry około 1 cm, dobrze rozbić tłuczkiem do mięsa, doprawić solą i pieprzem, nastepnie każdy plaster posmarować musztardą i odstawić do lodówki na ok 1 h.
Po tym czasie panierować mięso w mące,roztrzepanym jajku, doprawionym solą i pieprzem oraz bułce tartej.Smażyć na rozgrzanym smalcu.
Po usmażeniu kotlety wykładać na talerz z ręcznikiem papierowym i odsączyć z tłuszczu.
Podawać z ziemniakami lub kluskami śląskimi i surówką.

KOTLETY SCHABOWE W MLEKU I CEBULI.

SKŁADNIKI:
ok. 500 g schabu
1 duża cebula
ok. 500 ml mleka
sól
pieprz
bułka tarta do panierki
2 jajka
smalec do smażenia

WYKONANIE:
Schab podzielić na plastry, a następnie rozbić na kotlety.
Cebulę pokroić w piórka, przełożyć do pojemnika z przygotowanym mięsem i zalać mlekiem, tak aby każda porcja mięsa została zakryta. Przyprawić solą, pieprzem i odstawić na ok. 3-4 godziny (najlepiej na noc). Po tym czasie mięso maczać w rozbełtanych jajkach z szczyptą soli, a na końcu obtaczyć w bułce tartej. Smażyć na rozgrzanym smalcu z obu stron na złoty kolor. Gotowe kotlety schabowe podawać z ziemniakami okraszonymi smażoną cebulką z masłem oraz dowolnymi surówkami.

SCHAB PIECZONY Z ZIOŁAMI.

SKŁADNIKI:
600 g schabu bez kości
100 g masła w temperaturze pokojowej
2 łyżki oliwy z oliwek
2 ząbki czosnku
po kilka gałązek świeżych ziół: bazylii, tymianku, rozmarynu
natka pietruszki- kilka gałązek
sól, pieprz
majeranek
przyprawa do karkówki (nie dużo, rylko na smak )

WYKONANIE:
Pietruszkę umyć, wysuszyć i posiekać, dodać zioła,  wymieszać z  przeciśniętym przez praskę czosnkiem, solą i pieprzem, przyprawą do karkówki i oliwą. Mięso umyć, wysuszyć , zrobić głębokie nacięcia, tak, żeby nie przeciąć do końca.Całość natrzeć marynatą z ziół ,w nacięte miejsca powkładać plasterki pokrojonego masła i także marynatę, a potem włożyć do rękawa foliowego. Rękaw spiąć klamerką. Tak przygotowane mięso włożyć do lodówki na całą noc.
Po tym czasie mięso wyjąć z lodówki, przełożyć do naczynia żaroodpornego .
Naczynie z mięsem wstawić do piekarnika rozgrzanego do 200 'C na około 2 godziny,zlać do rondelka wodę z pieczenia i piec nadal do miękkości mięsa. Wodę zlaną z mięsa zagęścić trochę mąką.
Po upieczeniu mięso rozwinąć z folii i podawać polane sosem .
Podawać np. z ziemniakami i surówką.

ZAMIAST SCHABU MOŻE TO BYĆ KARKÓWKA. 

SCHAB GOTOWANY, WĘDLINA.

SKŁADNIKI:
1 1/2 kg schabu
około 2 l wody
3 łyżki soli
1/2 łyżeczki zmielonego pieprzu
1 łyżka musztardy
1 łyżka majeranku
kilka ziaren jałowca
kilka ziaren ziela angielskiego
kilka liści laurowych
1/2 łyżeczki rozmarynu
3 ząbki czosnku

Do 3 litrowego garnka wlać 2 litry wody, dodać wszystkie przyprawy,włożyć ponakłuwany w kilku miejscach schab i zagotować na większym ogniu, jak zawsze zalewa to zmniejszyć płomień do minimum. Mięso ma być całkiem przykryte zalewą, jakby odparowała woda to dolać. Gotować tak15 minut. Wyłączyć.Pozostawić do całkowitego wystygnięcia.
Po 4 godzinach zagotować ponownie i gotować drugi raz 15 minut, następnie pozostawić na kolejne 4 h do całkowitego wystygnięcia.
Po 4 godzinach wyjąć schab z wywaru, osuszyć ręcznikiem papierowym, schłodzić w lodówce.