GALARETA WIEPRZOWO - DROBIOWA.

SKŁADNIKI:
4 ratki wieprzowe
60 dag łopatki lub szynki wieprzowej
4 udka z kurczaka
4 marchewki
1 pietruszka
kawałek selera
kawałek pora
1 duża cebula
3 ząbki czosnku
natka pietruszki
1 kostka rosołowa
2 łyżki jarzynki w proszku
kilka ziaren ziela angielskiego
kilka ziaren pieprzu
kilka liści laurowych
majeranek
1 puszka groszku

WYKONANIE:
Groszek odcedzić z zalewy.
Ratki i mięso umyć, przełożyć do garnka, zalać wodą, tak żeby przykryła mięso. Doprowadzić do zawrzenia, zdjąć z ognia i wylać wodę, a mięso opłukać z szumowin i ponownie zalać wodą. Kiedy zawrze woda w garnku, to dodać wszystkie przyprawy i po chwili obrane warzywa, po czym gotować do miękkości mięsa. W między czasie wyjąć marchewki i pokroić ją w kostkę lub w plastry.
Ugotowane mięso i ratki wyjąć z rosołu, obrać z kości, po czym pokroić na małe kawałki. Wywar z mięsa przelać przez sito i odcedzić, tak, żeby rosół był,,czysty''.
Rosół wstawić ponownie na palnik,ma być go około 4 l (jakby było za mało to dolać wody), przełożyć do niego obrane mięso, dodać drobno posiekany czosnek i natkę pietruszki, doprowadzić do zawrzenia. Przyprawić do smaku i zdjąć z ognia, po czym przestudzić.
Do salaterek lub pojemników powsypywać po troszku groszku i marchewki, następnie zalać to rosołem z mięsem. Pozostawić do ostygnięcia, a potem wstawić do lodówki, do całkowitego stężenia galarety. Podawać pokropione octem.

GALARETKA Z KURCZAKA.

SKŁADNIKI:

1 podwójny filet z kurczaka
4 duże udka kurczaka ( około 1,6 kg)
1/2 kg skrzydełek z kurczaka
3 marchewki
1 pietruszka
kawałek selera
kawałek pora
1 przypieczona cebula
3 ząbki czosnku
3 liście laurowe
majeranek
1 łyżka jarzynki w proszku
1 kostka rosołowa
kilka ziaren ziela angielskiego
kilka ziaren pieprzu
4 jajka ugotowane na twardo (nie koniecznie )
1 puszka groszku
natka pietruszki
sól , pieprz
1 op. żelatyny (na 3 l wody)

WYKONANIE:
Mięso  umyć, przełożyć do garnka i zalać wodą, doprowadzić do zawrzenia, odlać wodę i wlać nową, postawić ponownie na palnik, zbierając wytwarzaną pianę.
Po zawrzeniu  dodać kostkę rosołową, jarzynkę w proszku i  przyprawy oraz umyte i obrane warzywa. Przyprawić do smaku.
Kiedy warzywa będą dość miękkie wyjąć je i  gotować nadal rosół do miękkości mięsa. Następnie wyjąć je również i obrać ze skórki , kości i chrząstek. Pokroić na kawałki. Rosół przecedzić przez sito , uzupełnić wodą do około 3 litrów,dodać mięso, przyprawić według uznania.
Odlać trochę rosołu do naczynia, około 250 ml i rozpuścić w nim żelatynę, następnie wlać ją do rosołu, dodać drobno posiekany czosnek i natkę pietruszki, doprowadzić do zawrzenia. Następnie schłodzić.
Groszek odcedzić na sitku . Jajka pokroić w plastry. Marchew pokroić w ozdobne plasterki lub w kostkę.
Układać w pojemniczkach, najpierw jajka, groszek, plasterki lub kostki marchewki,  całość zalać rosołem z mięsem.
Zostawić do wystudzenia galaretki i wstawić do lodówki w celu całkowitego stężenia.
Jajka do galarety nie są konieczne, według uznania.

GALARETKA WIEPRZOWA.

Galaretka wieprzowa, to najczęściej ulubiona przekąska na imprezach i przyjęciach w każdym polskim domu. Wymaga trochę pracy, ale warto ją zrobić bo jest pyszna. Z jajkiem lub bez, jak kto woli. Polecam.

SKŁADNIKI:

4 nóżki wieprzowe
1 1/2 kg łopatki wieprzowej
3 marchewki
1 pietruszka
1 cebula
kawałek selera
kawałek pora
natka pietruszki
2 ząbki czosnku
majeranek
kilka ziaren ziela angielskiego
kilka liści laurowych
kostka rosołowa
jarzynka w proszku
1 puszka groszku konserwowego

WYKONANIE:
Mięso pokroić na kawałki i wraz z nóżkami zalać w garnku wodą, tak aby przykryła mięso, doprowadzić do zawrzenia. Po tym czasie odlać wodę, opłukać mięso i nóżki z szumowin, ponownie zalać już większą ilością wody (około 3 litry) i zagotować. Jak będzie zbierała się jeszcze piana, to zebrać łyżką. Do gotującego się wywaru dodać kostkę rosołową, jarzynkę, warzywa (w całości, jak do rosołu), przyprawy i gotować na małym ogniu do miękkości mięsa i nóżek. W czasie gotowania wyjąć marchewkę z wywaru i pokroić ją w kostkę.
Ugotowane mięso przełożć na talerz, ostudzić trochę, pokroić w kostkę, a nóżki obrać z mięsa oraz skórki i również drobno pokroić. Wywar przelać przez sitko do innego garnka, dodać pokrojone i obrane mięso, dopełnić wodą, tak, żeby było w sumie 4 litry wszystkiego w garnku, doprowadzić do zawrzenia. Na koniec dodać drobno posiekany czosnek i natkę pietruszki, przyprawić do smaku. Ugotowany wywar przestudzić.
Groszek odcedzić z zalewy. Do salaterek poukładać łyżeczkę groszku, kilka kostek marchewki i zalać wywarem z mięsem, następnie schłodzić w lodówce.
Drugą wersję galaretki można zrobić z połówkami ugotowanych jajek, ułożonych na dnie salaterki. Podawać polane octem.

Ratki wieprzowe można zastąpić golonkami.