ŻEBERKA W KAPUŚCIE "DZIŚ NA JUTRO".

SKŁADNIKI:

1 kg chudych żeberek 

1 duży słoik kapusty kiszonej 

1 duża cebula 

1 łyżka oleju 

1 łyżka masła 

2 garście grzybów suszonych 

1 łyżka majeranku 

1 łyżeczka tymianku 

kminek 

kilka ziaren ziela angielskie 

kilka liści laurowych

WYKONANIE:

Kapustę zagotować w garnku z dodatkiem wody, tak, żeby przykryła kapustę. Doprowadzić do zawrzenia, odcedzić.

Żeberka pokroić w kawałki po dwie kostki, podsmażyć na patelni na oleju na dużym ogniu na rumiano, wyjąć mięso, dodać masło i pokrojoną w kostkę cebulę. Usmażoną cebulę dodać do kapusty, następnie grzyby, ziele angielskie oraz liście laurowe. Dusić tak do miękkości kapusty.

Żeberka przełożyć do garnka z szerokim dnem, zalać wodą, tak żeby nie przykryć całego mięsa. Dodać do tego majeranek troszkę soli, tymianek kilka ziaren ziela angielskiego i gotować do miękkości mięsa, następnie wyjąć żeberka, a wodę z gotowania dodać do kapusty, wymieszać.

PRZYGOTOWANIE:

W naczyniu żaroodpornym wyłożyć połowę kapusty, poukładać żeberka blisko siebie, na to wyłożyć drugą część kapusty. Przykryć pokrywką i odstawić. Na drugi dzień wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 180' C i piec 30 minut.

ROLADKI SCHABOWE Z PIECZARKAMI.

SKŁADNIKI:

10 plastrów schabu

kilka pieczarek

5 dag sera żółtego

1 duża cebula

1 łyżka masła

musztarda stołowa

sól, pieprz

mąka

WYKONANIE:

Pieczarki i ser zetrzeć na tarce. Do usmażonych na maśle pieczarek dodać ser żółty i wymieszać.

Plastry schabowe rozbić na cienko, posypać solą, pieprzem, posmarować musztardą, wykładać na każdy po trochu farsz z pieczarek, zwinąć ciasno w rulonik, obtoczyć w mące i poukładać w głębokiej patelni. Podlać trochę wodą i dusić pod przykryciem do miękkości mięsa, co jakiś czas przewracając. Pod koniec duszenia dodać pokrojoną w piórka jedną, dużą cebulę.

KROKIETY Z MIĘSEM MIELONYM.

SKŁADNIKI NA FARSZ:

500 g mięsa mielonego z łopatki wieprzowej

1 cebula

2 ząbki czosnku

1 łyżka koncentratu pomidorowego

oregano

bazylia

sól

pieprz

1 łyżka oleju

WYKONANIE:

Cebulę pokroić w kostkę, usmażyć na patelni na oleju, do tego dodać mięso, wszystkie przyprawy według uznania i usmażyć. Na koniec dodać drobno posiekany czosnek oraz koncentrat pomidorowy i chwilę podsmażyć, zwiększyć ogień, żeby odparował nadmiar płynu.

SKŁADNIKI NA CIASTO:

1/2 l mleka

1 jajko

1 1/2 szkl. mąki pszennej

1 łyżka oleju

szczypta soli

WYKONANIE:

Wszystkie składniki wymieszać na jednolitą konsystencję. W zależności od rodzaju mąki, trzeba dodawać ją stopniowo. Na rozgrzanej patelni usmażyć naleśniki.

WYKONANIE KROKIETÓW:

Dodatkowo potrzebne będzie:

1 jajko

bułka tarta

olej do smażenia

Na każdego naleśnika nakładać farsz, zwinąć w krokieta, następnie obtaczać w roztrzepanym jajku i bułce tartej, a potem usmażyć na oleju, na rumiano z obu stron.

Podawać z dowolnymi sosami lub barszczem czerwonym.

KARKÓWKA I KIEŁBASA BIAŁA W MARYNACIE NA GRILLA.

SKŁADNIKI:

1 kg karkówki

9 szt. białej kiełbasy

MARYNATA:

100 ml. oleju

3 ząbki czosnku (drobno posiekać)

1 łyżka keczupu pikantnego

1 łyżka musztardy stołowej

1 łyżeczka papryki słodkiej

2 ziarenka pieprzu

2 ziarenka jałowca

2 ziarenka ziela angielskiego

1 goździk

1/2 łyżeczki gorczycy

sól

kolendra

majeranek

rozmaryn

Zioła i przyprawy dobierać według własnego uznania.

WYKONANIE:

Karkówkę pokroić w cienkie plastry (około 1 cm), kiełbasę odzielić na pojedyńcze części.

W moździerzu rozdrobnić wszystkie suche przyprawy i zioła, dodać do nich olej, keczup oraz czosnek i wymieszać.

Plastry karkówki i kawałki kiełbasy obtaczać w przyprawach, po czym poukładać w naczyniu, przykryć pokrywką i wstawić na kilka godzin do lodówki, a najlepiej na noc.

Po tym czasie mięso i kiełbasa są gotowe do pieczenia na ruszcie.

Podawać z dowolną sałatką warzywną.

SCHAB DUSZONY Z GRZYBAMI.

Danie jest bardzo proste.

SKŁADNIKI:

1 kg schabu wieprzowego

1 garść grzybów suszonych

1 łyżka jarzynki w proszku

kilka gałązek natki pietruszki

kilka liści laurowych

kilka ziaren ziela angielskiego

majeranek

szczypta ziół prowansalskich

1 łyżka mąki pszennej

troszkę oleju

WYKONANIE:

Schab pokroić w plastry (około 1 cm) i podsmażyć z obu stron na patelni, na troszkę natłuszczonej patelni, na dużym ogniu, żeby zamknąć pory mięsa. Wtedy jest ono miękkie w środku.

Następnie mięso przełożyć do garnka o szerokim dnie, podlać je wodą, tak, aby było przykryte. Kiedy zawrze dodać wszystkie przyprawy oraz grzyby i dusić na małym ogniu do miękkości mięsa, pod przykryciem. Pod koniec gotowania odlać trochę wywaru, przestudzić trochę i wymieszać z mąką, następnie wlać z powrotem do garnka i doprowadzić do zawrzenia. Posypać drobno pokrojoną natką pietruszki. Mięso jest lepsze po kilu godzinach.

Podawać z surówką warzywną i ziemniakami lub kluskami śląskimi.

KARKÓWKA Z MORELAMI I ŚLIWKAMI.

SKŁADNIKI:
1 kg karkówki
1/2 op. suszonych śliwek
1/2 op. suszonych moreli
1 słoik sosu słodko - kwaśnego
1 słoik sosu meksykańskiego
1 op. przyprawy do karkówki
sól, pieprz

WYKONANIE:
Karkówkę pokroić w plastry, około 1 cm. Oprószyć przyprawą do karkówki, solą, pieprzem, przełożyć do pojemnika z zamknięciem i wstawić na kilka godzin do lodówki, najlepiej na noc.
Po tym czasie mięso układać warstwami na przemian z sosami i suszonymi owocami.
Sosy wymieszać ze sobą. Owoce pokroić w paski.
Wstawić do piekarnika, nagrzanego do 200 ' C i piec do miękkości mięsa (około 1 do 1 1/2 godziny ).
Mięso dobrze smakuje z ryżem i surówką.

KLOPSIKI W SOSIE ŚMIETANOWO - ZIOŁOWYM.

Danie jest dobre w formie obiadowej, także również jako danie na gorącą przekąskę.

MIĘSO:
500 g mięsa mielonego wieprzowego
1 jajko
1 cebula
1 ząbek czosnku
1 bułka
jarzynka w proszku
pieprz
1 łyżka mąki pszennej

Bułkę namoczyć w ciepłej wodzie, odcisnąć z tej wody i przecisnąć przez praskę, następnie dodać do mięsa. Cebulę pokroić w bardzo małą  kostkę, czosnek drobno posiekać, również dodać do mięsa, następnie wbić jajko, przyprawić do smaku, na koniec dodać mąkę i dobrze wymieszać wszystkie składniki.
Z masy mięsnej formować małe kulki, obtaczać je w mące, żeby się nie skleiły do rąk.
W szerokim garnku zagotować około 1 litr wody, z dodatkiem jarzynki (1/2 łyżki), woda powinna przykryć mięso. W wrzątku układać klopsiki blisko koło siebie. Od zawrzenia wody gotować je około dwie - trzy minuty, po czym wyjąć kulki i powtórzyć czynność do ugotowania wszystkich.
Po ugotowaniu klopsików nie wylewać wywaru, ponieważ na nim trzeba ugotować sos.

SOS:
wywar z klopsików
bazylia
oregano, majeranek
2 łyżki mąki
3 łyżki śmietany
kilka gałązek natki pietruszki

Wywar zagotować, dodać przyprawy, według uznania, pogotować chwilkę. Śmietanę i mąkę rozrobić w niewielkiej ilości wody, dodać do wywaru, zagotować. Na koniec posypać drobno pokrojoną natką pietruszki.
Podawać z ziemniakami lub kaszą gryczaną i surówką warzywną.

KOPERTY SCHABOWE Z PIECZARKAMI.

Danie jest bardzo proste, smaczne i szybko się je robi. Wiele razy robiłam jako przekąskę na ciepło przy różnych okazjach. Polecam.

SKŁADNIKI:
8 plastrów schabu wieprzowego (ok. 90 dag)
1 cebula
30 dag pieczarek
10 dag sera żółtego
1 łyżeczka oleju
musztarda sarepska
sól, pieprz
zioła prowansalskie
1 łyżeczka mąki pszennej

PRZYGOTOWANIE:
Schab pokroić w plastry, rozbić tłuczkiem na cienko, posypać solą, pieprzem, odstawić.
Cebulę pokroić w kostkę, podsmażyć na oleju, dodać pokrojone w cienkie paseczki pieczarki i usmażyć, aż woda z nich odparuje, posolić, po czym pozostawić do wystygnięcia.
Ser żółty zetrzeć na tarce o dużych oczkach.

WYKONANIE:
Każdy kawałek schabu posmarować cienko musztardą, na środku położyć trochę sera żółtego, na niego pieczarki, złożyć w kopertę i spiąć górą wykałaczką.
Tak przygotowane schłodzić chwilę w lodówce.
Następnie poukładać mięso w głębokiej patelni lub rondlu, podlać trochę wodą i dusić tak pod przykryciem do miękkości. Po tym czasie wyjąć schab na talerz, dodać pozostałe pieczarki i zagęścić sos zawiesiną z mąki. Kiedy zawrze to zdjąć z ognia i poukładać ponownie mięso w sosie, polewając je nim.
Podawać z kluskami śląskimi i kapustą modrą lub po prostu z ziemniakami.

ŻEBERKA PIECZONE W KAPUŚCIE.

SKŁADNIKI:
1kg kapusty kiszonej
1 kg żeberek
1 cebula
1 łyżka oleju
1/2 łyżeczki kminku
kilka ziaren ziela angielskiego
kilka ziaren pieprzu
kilka liści laurowych
1 łyżka jarzynki w proszku
1 płaska łyżeczka majeranku

WYKONANIE:
Kapustę zalać wodą, doprowadzić do zawrzenia, odcedzić i wymieszać z olejem i przyprawami.
Żeberka pokroić na porcje, tak po dwie kostki i usmażyć z obu stron na patelni, na dużym ogniu. Cebulę pokroić w paski.
Na dno naczynia żaroodpornego wyłożyć połowę kapusty, na to cebulę i poukładać blisko siebie kawałki żeberek, następnie przykryć drugą częścią kapusty. Wstawić do piekarnika  piec około jednej godziny w 180' C. Oczywiście sprawdzając co jakiś czas miękkość mięsa.
Podawać z ziemniakami.

KARKÓWKA DUSZONA W MUSZTARDZIE I MIODZIE.

SKŁADNIKI:
1,5 kg karkówki
2 łyżki musztardy sarepskiej
2 łyżki miodu naturalnego
1 płaska łyżka jarzynki w proszku
2 średnie cebule
1/2 łyżeczki ziół prowansalskich
1/2 łyżeczki majeranku
1/2 łyżeczki papryki łagodnej
pieprz według uznania
kilka ziaren ziela angielskiego
3 liście laurowe
1 łyżka mąki pszennej

WYKONANIE:
Karkówkę umyć, osuszyć ręcznikiem papierowym, pokroić na plastry (wychodzi 7 plastrów). Następnie usmażyć z obu stron na patelni, na dużym ogniu, po czym przełożyć do garnka z szerokim dnem i podlać wodą, żeby trochę było przykryte mięso. Na patelni z mięsa zblanszować pokrojoną w półplasterki cebulę i dołożyć ją do garnka. Potem dodać wszystkie przyprawy, miód, musztardę i dusić tak pod przykryciem do miękkości mięsa. Karkówkę wyjąć z garnka, odlać trochę płynu do kubka, dolać troszkę zimnej wody, wymieszać z mąką i wlać do wywaru, doprowadzając do zawrzenia. Potem ponownie włożyć mięso do gotowego sosu.
Karkówkę można podawać z kaszą gryczaną lub kluskami śląskimi, albo po prostu z ziemniakami i surówką warzywną.

KARKÓWKA W ZIOŁACH, WĘDLINA.

Tak przyrządzona karkówka jest aromatyczna i soczysta w środku, idealna do kanapek.

SKŁADNIKI:
1 kg karkówki
1 op. Marynaty staropolskiej "Kamis"
1 łyżka oleju
1 łyżka musztardy sarepskiej
1/2 łyżki keczupu łagodnego
Po troszku ziół:
rozmaryn
majeranek
tymianek
zmielone ziele angielskie
1 ząbek czosnku

WYKONANIE:
Karkówkę umyć i osuszyć ręcznikiem papierowym, następnie ponakłuwać ją głęboko i dość gęsto ostrym widelcem z każdej strony.
Następnie ze składników zrobić marynatę (wszystkie składniki wymieszać dokładnie). Ze wszystkich stron natrzeć mięso, ułożyć je w naczyniu żaroodpornym, przykryć i włożyć na dwa dni do lodówki.
Po tym czasie wstawić do piekarnika i piec około 60 minut w 200' C. Pod koniec pieczenia zdjąć pokrywę, odlać zgromadzony płyn do garnka i dopiec tak na "suchą skórkę". Po upieczeniu przełożyć na półmisek i pozostawić do wystygnięcia. Karkówkę przechowywać w lodówce.

KARKÓWKA W ZIOŁACH I MUSZTARDZIE.

Tak przyrządzona karkówka jest aromatyczna i soczysta w środku.

SKŁADNIKI:
1 1/2 kg karkówki
1 op. Marynaty staropolskiej "Kamis"
2 łyżki oleju
1 łyżka musztardy sarepskiej
1/2 łyżki keczupu łagodnego
Po troszku ziół:
rozmaryn
majeranek
tymianek
zmielone ziele angielskie
2 ząbki czosnku
1 łyżka mąki pszennej

WYKONANIE:
Karkówkę umyć i osuszyć ręcznikiem papierowym, następnie ponakłuwać ją ostrym widelcem z każdej strony, a z jednej ponacinać po szerokości.
Następnie ze składników zrobić marynatę (wszystkie składniki wymieszać dokładnie). Ze wszystkich stron natrzeć mięso, ułożyć je w naczyniu żaroodpornym, nacięciem do wierzchu, przykryć i włożyć na noc do lodówki.
Na drugi dzień wstawić do piekarnika i piec około 90 minut w 200' C. Pod koniec pieczenia zdjąć pokrywę, odlać zgromadzony płyn do garnka i dopiec tak.
Z garnka z powstałym rosołem odlać 1/2 szkl. ,rozrobić w tym 1 łyżkę mąki pszennej i zagotować razem. W ten sposób uzyska się aromatyczny sos do pieczeni.

SCHAB PIECZONY.

Najlepsza wędlina to ta zrobiona w domu. Kto raz spróbuje ten zasmakuje swojskich wyrobów. Schab według tego przepisu nie tylko jest pyszny na kanpaki, ale również jako danie obiadowe na ciepło. Z wypieczonego wywaru można wtedy zrobić sos do mięsa, zagęszczając go 1 łyżeczką mąki pszennej.

SKŁADNIKI:

1 kg schabu

1 opak. marynaty do mięs

2 ząbki czosnku

1/2 łyżeczki ziół prowansalskich

3 łyżki oleju

WYKONANIE:

Schab ponakłuwać głęboko ostrym widelcem. Czosnek drobno posiekać. Składniki marynaty wymieszać, natrzeć nią mięso, przełożyć do pojemnika i wstawić na minimum 3 godziny do lodówki. Najlepiej zrobić to dzień wcześniej i wstawić na noc, wtedy mięso lepiej przejdzie marynatą. Po tym czasie schab przełożyć do naczynia żaroodpornego i piec około 1 godziny do półtorej, w temp. 200' C. Przed końcem pieczenia zdjąć pokrywę i polewając mięso wywarem z pieczenia, dopiec na rumiano. Następnie wyjąć na półmisek i ostudzić. Kroić dopiero jak będzie całkowicie zimne, bo wtedy nie rozpadnie się.