GOŁĄBKI Z MIĘSEM, RYŻEM I SOSEM POMIDOROWYM.

Gołąbki można robić na wiele sposobów. Z różnymi gatunkami kapusty jak i różnymi farszami.

SKŁADNIKI:
1 duża główka kapusty włoskiej lub zwykłej
50 dag mięsa mielonego (z łopatki, szynki)
30 dag boczku wędzonego
2 duże cebule
4 woreczki ryżu po 100 g
2 łyżki oleju
ziele angielskie zmielone
jarzynka w proszku
pieprz
smalec do posmarowania naczynia

WYKONANIE:
Kapustę obrać z liści wierzchnich, potem kolejno poodcinać od główki liście (jeśli jest to kapusta włoska). W szerokim garnku zagotować wodę z dodatkiem soli (płaska łyżka) , następnie wkładać do niej po kilka liści i chwilę zaparzyć, a potem przełożyć na sito. Tak robić do zaparzenia wszystkich większych liści. Resztę można wykorzystać na surówkę.
Jeżeli jest to kapusta zwykła to trzeba obrać ją z liści wierzchnich, wyciąć głąb i włożyć do wysokiego garnka, zalać ją wodą, tak żeby była całkowicie zakryta, troszkę wodę posolić. Kiedy liście będą półmiękkie, to zdejmować kolejno i poukładać na sicie.

FARSZ:
Ryż ugotować w posolonej wodzie, według przepisu na opakowaniu. Odcedzić z wody.
Cebulę pokroić w kostkę, usmażyć na oleju, dodać mięso, smażyć chwilę, dodać pokrojony w dużą kostkę boczek i znowu chwilę podsmażyć. Zdjąć z ognia, trochę przestudzić i wszystko zmielić w maszynce na dużych oczkach. 
Do dużej miski przełożyć ryż, usmażone wszystko z patelni, dobrze wymieszać i przyprawić według uznania.

WYKONANIE GOŁĄBKÓW:
Z liści odcinać zgrubienia, nakładać farsz i zawijać liście w gołąbki. 
Naczynie żaroodporne lub brytfankę posmarować smalcem, poukładać gołąbki, przykryć pokrywką lub folią aluminiową i zapiec około 30 minut w piekarniku, w 180' C. Pod koniec odkryć, żeby odparowała trochę woda.

Jeżeli gołąbki będą podawane z sosem pomidorowym to można dodać do pieczenia szklankę soku pomidorowego, wtedy smak będzie bardziej intensywny.

Można podawać również z sosem  pieczarkowym.

SOS:
1 szkl. wody

1 cebula

1 łyżka masła

3/4 szkl. przecieru lub soku pomidorowego

1 łyżka śmietany

1 łyżka mąki pszennej

1 kostka rosołowa

pieprz

bazylia

oregano

natka pietruszki

koperek

WYKONANlE:

Na patelni usmażyć na maśle pokrojoną w kostkę cebulę. Do małego garnka wlać szklankę wody, wrzucić kostkę rosołową, usmażoną cebulę, wlać 3/4 szklanki przecieru lub soku pomidorowego, bazylię, oregano (według uznania) i zagotować. W kubku  rozrobić 1 łyżkę mąki pszennej ze śmietaną, z niewielką ilością wody i wlać do wywaru, następnie zagotować oraz przyprawić do smaku. Posypać pokrojoną drobno natką pietruszki i koperkiem.

ŁAZANKI Z KAPUSTĄ I PIECZARKAMI.

SKŁADNIKI NA CIASTO:
- 1 jajko
- 500 g mąki pszennej
- 1 szkl. ciepłej wody (ilość wody zależy od rodzaju mąki)

WYKONANIE:
Ze składników zarobić ciasto, cienko rozwałkować i pozostawić do lekkiego wyschnięcia, następnie pokroić na małe kwadraciki.
W garnku zagotować wodę z dodatkiem łyżki oleju i soli, po czym wrzucić makaron i od czasu mieszać go łyżką. Po ponownym zawrzeniu wody z makaronem gotować około 3 minuty i odcedzić na sicie, przelewając trochę zimną wodą.
Jak ktoś nie chce zrobić makaronu własnoręcznie to można ugotować 500 g gotowego ze sklepu.

SKŁADNIKI NA FARSZ:
500 g kapusty kiszonej
300 g pieczarek
2 cebule
2 łyżki masła
1 łyżeczka oleju
sól, pieprz
Maggi w płynie

WYKONANIE:
Kapustę ugotować na miękko i odcisnąć z nadmiaru wody, następnie pokroić na drobno.
Cebulę i pieczarki pokroić w drobną kostkę, po czym usmażyć na patelni na maśle i oleju, przyprawić do smaku solą, pieprzem oraz Maggi.
Kapustę wymieszać z pieczarkami, potem z makaronem.
Łazanki dobrze smakują z barszczem czerwonym.

KOTLECIKI - GOŁĄBKI Z RYŻEM I KASZĄ GRYCZANĄ.

SKŁADNIKI:
500 g kapusty białej
500 g mięsa mielonego wieprzowego
2 cebule
1 ząbek czosnku
100 g ryżu (1 woreczek)
100 g kaszy gryczanej (1 woreczek)
2 jajka
1 łyżka mąki pszennej
1 łyżka smalcu
ziele angielskie zmielone
sól, pieprz
bułka tarta
olej do smażenia

WYKONANIE:
Kapustę poszatkować, zalać wodą, posolić i doprowadzić do zawrzenia, odcedzić, następnie odcisnąć z wody.
Kaszę z ryżem ugotować w osolonej wodzie na miękko.
Cebulę pokroić drobno w kostkę i usmażyć na patelni na smalcu, dodać mięso, pieprz, sól, ziele angielskie i smażyć do miękkości mięsa.
Do dużej miski wyłożyć cebulę z mięsem, ryż z kaszą gryczaną, kapustę, dodać jajka, mąkę i drobno posiekany czosnek, po czym dobrze wymieszać składniki.
Z masy formować kotlety, obtoczyć je w bułce tartej i smażyć je na rozgrzanej z olejem patelni na rumiano.
Podawać z sosem pieczarkowym lub pomidorowym i surówką warzywną, albo po prostu same.

GOŁĄBKI Z PIECZARKAMI, RYŻEM I KASZĄ GRYCZANĄ.

SKŁADNIKI:
1 główka kapusty włoskiej
30 dag pieczarek
200 g ryżu (2 woreczki)
200 g kaszy gryczanej (2 woreczki)
2 cebule
2 łyżki masła
1 jajko
majeranek
oregano
sól, pieprz

WYKONANIE:
Zdjąć kolejno liście z kapusty, wrzucić na wrzącą, posoloną wodę, zagotować chwilę i wyjąć na sitko, odcedzić z wody. Nie gotować długo, żeby się nie przejmowała, bo będą się rozpadały.
Cebulę pokroić w drobną kostkę i podsmażyć na patelni na maśle, dodać pokrojone w paseczki pieczarki, przyprawić do smaku solą i pieprzem oraz ziołami, przestudzić.
Kaszę ugotować razem z ryżem w osolonej wodzie według przepisu, przestudzić.
Do kaszy i ryżu dodać pieczarki z cebulą, wbić jajko i dobrze wymieszać składniki. Ewentualnie doprawić jeszcze do smaku.

WYKONANIE GOŁĄBKÓW:
Z każdego liścia odciąć nożem zgrubienia, nakładać łyżką farsz i zawijać je w rulonik.
W natłuszczonym naczyniu żaroodpornym poukładać kilka liści, na nie układać blisko siebie warstwami gołąbki, przykryć je kilkoma liśćmi kapusty i piec około 30 minut w nagrzanym piekarniku na 180'C.
Podawać z dowolnym sosem.

ZAPIEKANKA GOŁĄBKOWA.

SKŁADNIKI:
1 woreczek ryżu (100 g)
1 woreczek kaszy gryczanej (100 g)
1 cebula
300 g mięsa mielonego wieprzowego
6 średnich liści kapusty białej
1 łyżka oleju
keczup
sól, pieprz
duża szczypta ziela angielskiego, zmielonego
majeranek

SOS:
5 dużych pieczarek
1/2 cebuli
1 łyżka masła
1 łyżeczka mąki
1 łyżeczka śmietany
sól, pieprz
oregano
natka pietruszki

WYKONANIE:
Liście kapusty ugotować w osolonej wodzie, wyciąć zgrubienia.
Kaszę i ryż także ugotować w osolonej wodzie.
Na patelni usmażyć na maśle drobno pokrojoną w kostkę cebulę, dodać mięso, przyprawić do smaku i smażyć do miękkości mięsa.
W misce wymieszać wszystkie składniki, ewentualnie jeszcze doprawić solą i pieprzem do smaku.

SOS:
Na patelni usmażyć drobno pokrojoną cebulę, dodać pokrojone w paseczki pieczarki. Następnie przełożyć do garnka, podlać trochę wodą i gotować do miękkości pieczarek, również przyprawić do smaku solą i pieprzem. Mąkę rozrobić z niewielką ilością wody i śmietaną, doprowadzić do zawrzenia. Na koniec dodać pokrojoną drobno matkę pietruszki.

WYKONANIE ZAPIEKANKI:
Na dno naczynia żaroodpornego ułożyć dwa liście kapusty, wyłożyć połowę farszu, przykryć dwoma liściami kapusty, posmarować je keczupem, następnie wyłożyć kolejną porcję farszu i znowu poukładać dwa liście kapusty. Na wierzch wylać sos pieczarkowy i rozprowadzić go łyżką. Wstawić do nagrzanego do 180'C piekarnika i piec około 30 minut. Po tym czasie zdjąć pokrywę naczynia i zapiec jeszcze 5 minut.
//PRZEPIS AUTORSKI//

KROKIETY Z KAPUSTĄ I PIECZARKAMI.

FARSZ:
1 kg kapusty kiszonej
1 kg kapusty białej
2 duże cebule
30 dag pieczarek
2 łyżki oleju
1 łyżka masła
oregano
tymianek
bazylia
sól, pieprz
magii w płynie

WYKONANIE:
Kapustę kiszoną ugotować, odcedzić i ostudzoną odcisnąć z wody.
Kapustę białą, surową pokroić w paseczki i również ugotować, odcedzić i ostudzoną odcisnąć z wody.
Cebulę pokroić w kostkę i podsmażyć na patelni na oleju, następnie dodać pokrojone w kostkę pieczarki, masło, przyprawy według uznania i smażyć tak do miękkości grzybów. Zdjąć z ognia i ostudzić.
Kapusty i pieczarki z cebulą zmielić w maszynce na dużych oczkach, wszystko razem wymieszać i doprawić ewentualnie jeszcze do smaku.

CIASTO:
1 litr mleka
1 jajko
3 szkl. mąki (o 250 ml pojemności)
szczypta soli

WYKONANIE:
Do głębokiej miski wlać mleko, wbić jajko, dodać szczyptę soli i wymieszać mikserem lub trzepaczką, potem dodawać porcjami mąkę i wymieszać na najednolitą konsystencję, lekkiego budyniu. Gdyby ciasto było za rzadkie, to dodać jeszcze mąki, bo mąka jest różna.
Na dobrze rozgrzaną patelnię wlewać po odrobinie oleju, nakładać porcje ciasta i upiec naleśniki na rumiano.

DODATKOWO:
olej do smażenia
3 jajka
bułka tarta do panierki

WYKONANIE KROKIETÓW:
Na każdy naleśnik nakładać farsz, zawinąć go i panierować w jajku, bułce, a potem upiec na patelni na rumiano.

Krokiety najlepiej smakują z barszczem czerwonym.
//PRZEPIS AUTORSKI//

KAPUSTA KISZONA ZASMAŻANA Z GRZYBAMI.

SKŁADNIKI:
1 kg kapusty kiszonej
1 marchewka
2 cebule
1 łyżka masła
1 łyżka mąki
1 kostka rosołowa grzybowa
kilka grzybów suszonych
kminek
majeranek
kilka ziaren ziela angielskiego
kilka liści laurowych
sól, pieprz do smaku

WYKONANIE:
Grzyby namoczyć w ciepłej wodzie. Marchewkę zetrzeć na tarce o dużych oczkach, a cebulę pokroić w kostkę i podsmażyć na maśle. Kapustę zagotować, odlać trochę wody, dodać kostkę rosołową, majeranek, kminek, ziele angielskie, liście laurowe, odcedzone grzyby, pogotować chwilę, następnie dodać marchewkę i cebulę z masłem. Dusić tak pod przykryciem do miękkości warzyw. Mąkę uprażyć na patelni na złoty kolor i zrobić zawiesinę z dodatkiem niewielkiej ilości wody, następnie wlać do garnka z kapustą. Doprawić solą i pieprzem do smaku, zagotować.
Podawać jako dodatek do mięs.

//PRZEPIS AUTORSKI//

GOŁĄBKI Z DORSZEM.

Gołąbki z dorszem według przepisu Magdy Gessler.

SKŁADNIKI:
1 główka włoskiej kapusty
0,5 kilograma filetów ze świeżego dorsza
150 g kaszy jęczmiennej
4 białe cebule
1 litr rosołu
sok z jednej cytryny
sól, pieprz

WYKONANIE:
Pracę należy rozpocząć od oddzielenia liści kapusty, sparzenia ich w dużym garnku z osoloną, wrząca wodą.
Rybę dokładnie wyczyścić, umyć i zmielić (dodatkowo można usunąć skórę). Cebulę pokroić w drobną kosteczkę, posolić, włożyć do lnianej ściereczki i odsączyć sok. Dzięki temu usunie się nadmiar goryczy. Cebulę dodać do ryby. Gołąbki te różnią się od tradycyjnych gołąbków nie tylko zastąpieniem mielonego mięsa rybą, ale także użyciem kaszy zamiast ryżu.
Kaszę jęczmienną do gołąbków ugotować w osolonej, wrzącej wodzie i dodać do farszu. Całość doprawić dużą ilością pieprzu, soli i sokiem z cytryny.
Na sparzone wcześniej liście kapusty nakładać farsz i zawijać podobnie jak krokiety.
Gołąbki obsmażać na dużej patelni, tak by zarumieniły się z każdej strony. Następnie układać je na blaszce, zalać bulionem i wstawić do nagrzanego do 180' C piekarnika. Zapiekać około 20 min. Gołąbki podawać z dowolnym sosem.

KAPUŚNIAKI W CIEŚCIE FRANCUSKIM.

SKŁADNIKI:
2 op. ciasta francuskiego
500 g kapusty kiszonej
500 g kapusty białej, świeżej
1 duża cebula
10 dag pieczarek
1 laska kiełbasy zwyczajnej
sól, pieprz
2 łyżki oleju do smażenia

WYKONANIE:
Kapustę surową pokroić w cienkie kawałki i ugotować, następnie ostudzić i odcisnąć z wody. Kapustę kiszoną także ugotować i przestudzoną również odcisnąć z wody.
Cebulę, pieczarki i kiełbasę pokroić w kostkę i usmażyć razem na oleju, następnie przyprawić do smaku solą i pieprzem.
Wszystko razem, czyli: kapusty, pieczarki, cebulę i kiełbasę zmielić w maszynce na dużych otworach. Wszystko dobrze wymieszać.
Na stole rozłożyć płat ciasta francuskiego, przekroić go wzdłuż na dwa szerokie paski, nałożyć farsz wzdłuż każdego kawałka i zwinąć w rulony. Każdy rulon pokroić na kawałki i na wierzchu ponacinać każdego. Wstawić do piekarnika i piec w temperaturze 180'C, około 20 minut, na rumiano.
Można jeść je z barszczem czerwonym lub same.

GOŁĄBKI ZIEMNIACZANE W SOSIE ŚMIETANOWYM I KISZONEJ KAPUSTY.

Gołąbki z ziemniakami według przepisu Magdy Gessler przyrządza się duszone w śmietanie oraz soku z kiszonej kapusty. Na talerz podawane są z powstałym podczas duszenia sosem oraz śmietaną.

SKŁADNIKI:
1 duża główka białej kapusty
3/4 kilograma ziemniaków
2 dorodne cebule
1 jajko
1/2 szklanki śmietany
1/2 szkl. soku z kiszonej kapusty
1/2 szkl. bulionu (drobiowego, grzybowego lub warzywnego)
majeranek
sól i pieprz do smaku
tradycyjnie potrzebny jest też smalec, który jarosze mogą zastąpić olejem

WYKONANIE:
Z kapusty trzeba wykoić głąb, po czym całą jej główkę włożyć na kilka minut do wrzącej wody. Po chwili zdjąć wierzchnie liście, po czym ponownie włożyć do garnka. Potem  kolejno zdejmować liście, a pozostałość kapusty zanurzać w wodzie.

NADZIENIE:
Ziemniaki obrać, dokładnie umyć, zetrzeć na drobnej tarce, po czym odsączyć z nadmiaru soku. Potem cebule posiekać w drobną kosteczkę i poddusić na smalcu. Ziemniaki połączyć z pokrojoną cebulą i roztrzepanym jajkiem. Taką masę doprawić majerankiem, solą oraz pieprzem.
Gotowy ziemniaczny farsz układać na liściach kapusty, po czym dokładnie zawijać. Przygotowane tak gołąbki poukładać w garnku lub brytfannie – ciasno, jeden obok drugiego. Nagrzać piekarnik na 180 'C.
Przygotować zalewę z wymieszanego ze śmietaną bulionu, po czym polewać nią gołąbki. Piec wszystko przezo około 45 minut. Na 10-15 minut przed końcem dolać sok z kiszonej kapusty.

GOŁĄBKI Z KASZĄ JAGLANĄ.

SKŁADNIKI:
1 główka kapusty pekińskiej
1 szklanka kaszy jaglanej
2 szklanki wody
500 g mięsa mielonego
1 jajko
2 cebule
papryka słodka w proszku
majeranek
pieprz i sól
pieprz ziołowy

SOS:
ziele angielskie
liść laurowy
1 mały słoiczek przecieru pomidorowego
2 łyżeczki mąki

WYKONANIE:
Cebulę pokroić w kostkę i podsmażyć.
Kaszę jaglaną wsypać na gotującą się wodę. Pod koniec gotowania, jak kasza wypije prawie, że całą wodę, wyłączyć palnik i odstawić. Kasza wtedy wchłonie resztę wody i dojdzie. Jaglankę odstawić do ostygnięcia.
Do miski przełożyć kaszę jaglaną, mięso mielone, podsmażoną cebulę, wbić jajko i doprawić solą, pieprzem, papryką słodką, majerankiem i pieprzem ziołowym. Całość wymieszać.
W międzyczasie liście kapusty umyć, odciąć z nich większą białą część i wkładać kolejno do garnka z gotującą się wodą, następnie sparzyć około 3 min. Liście mają być elastyczne, ale nie ugotowane. Następnie nakładać na liście łyżką farsz i  zawijać, formując gołąbki. Układać je w naczyniu żaroodpornym, wlać około 1/2 szklanki wody, wrzucić parę ziaren ziela angielskiego i kilka liści laurowych. Całość przykryć pozostałymi liśćmi z kapusty. Gołąbki piec pod przykryciem w piekarniku nagrzanym do 180 'C, około 40 minut.
Przecier pomidorowy wymieszać z mąką, 1/2 szklanki wody i doprawić solą i pieprzem do smaku.
Po około 40 minutach pieczenia zalać przecierem gołąbki. Piec jeszcze około 20 minut, aż powstanie nam sos.

GOŁĄBKI Z RYŻEM I KASZĄ GRYCZANĄ Z GRZYBAMI.

SKŁADNIKI:
1 duża główka kapusty włoskiej lub zwykłej
50 dag mięsa mielonego (z łopatki, szynki)
30 dag boczku wędzonego
2 duże cebule
garść grzybów suszonych
2 woreczki kaszy gryczanej
2 woreczki ryżu
2 łyżki oleju
ziele angielskie zmielone
jarzynka w proszku
pieprz
smalec do posmarowania

WYKONANIE:
Kapustę obrać z liści wierzchnich, potem kolejno poodcinać od główki liście (jeśli jest to kapusta włoska). W szerokim garnku zagotować wodę z dodatkiem soli (płaska łyżka) , następnie wkładać do niej po kilka liści i chwilę zaparzyć, a potem przełożyć na sito. Tak robić do zaparzenia wszystkich większych liści. Resztę można wykorzystać na surówkę.
Jeżeli jest to kapusta zwykła to trzeba obrać ją z liści wierzchnich, wyciąć głąb i włożyć do wysokiego garnka ,zalać ją wodą, tak żeby była całkowicie zakryta, troszkę wodę posolić. Kiedy liście będą półmiękkie, to zdejmować kolejno i poukładać na sicie.
FARSZ:
Grzyby namoczyć w wodzie i ugotować, odcedzić. Kilka zostawić do sosu. Kaszę i ryż ugotować w posolonej wodzie, według przepisu na opakowaniu. Odcedzić z wody.
Cebulę pokroić w kostkę, usmażyć na oleju, dodać mięso, smażyć chwilę, dodać pokrojony w dużą kostkę boczek, grzyby i znowu chwilę podsmażyć. Zdjąć z ognia, trochę przestudzić i wszystko zmielić w maszynce na dużych oczkach.
Do dużej miski przełożyć kaszę z ryżem, usmażone wszystko z patelni, dobrze wymieszać i przyprawić według uznania.

WYKONANIE:
Z liści odcinać zgrubienia, nakładać farsz i zawijać gołąbki.
Naczynie żaroodporne lub brytfankę posmarować smalcem, poukładać gołąbki, przykryć pokrywką lub folią aluminiową i zapiec około 30 minut w piekarniku, w 180' C. Pod koniec odkryć, żeby odparowała trochę woda. Podawać z sosem.

SOS:
Wodę z grzybów zagotować, dodać  majeranek, pokrojone w paski grzyby. 1 łyżkę mąki rozrobić z niewielką ilością wody i wlać do wywaru, zagotować, przyprawić do smaku. Posypać pokrojoną drobno natką pietruszki.

Może być też sos pomidorowy.

GOŁĄBKI Z ZIEMNIAKAMI I MIĘSEM.

SKŁADNIKI:
1 kapusta
1 kg ziemniaków
200 g mięsa mielonego
2 jajka
6 łyżek kaszy manny
pieprz i sól
papryka słodka
majeranek
ziele angielskie

DODATKOWO:
przecier pomidorowy
2 łyżeczki mąki

WYKONANIE:
Z kapusty odciąć głąb i włożyć ją do garnka z wodą. Gotować na małym ogniu. Gdy liście lekko zmiękną zdejmować je kolejno z kapusty.Czynność tą powtarzać , aż zostaną zdjęte wszystkie największe liście . Resztę można wykorzystać np. na łazanki.
Cebulę pokroić w drobną kostkę i podsmażyć. Ziemniaki obrać i zetrzeć na tarce o drobnych oczkach. Do startych ziemniaków dodać mięso mielone, podsmażoną cebulę, wbić jajka, wsypać kaszę mannę i przyprawić solą, pieprzem, papryką słodką i majerankiem. Całość wymieszać.
Następnie nakładać farsz na liście kapusty i zawinąć je. Uformowane gołąbki poukładać w naczyniu żaroodpornym, wlać 1/2 szklanki wody, wrzucić parę ziaren ziela angielskiego. Gołąbki piec pod przykryciem około 50 minut.
Przecier pomidorowy wymieszać z mąką, 1/2 szklanki wody i doprawić solą i pieprzem do smaku.
Po około 50 minutach pieczenia zalać przecierem pomidorowym gołąbki i piec jeszcze parę minut, aż powstanie nam sos.
Można też upiec bez przecieru i zrobić osobno sos pomidorowy lub pieczarkowy.

PASZTECIKI Z KAPUSTĄ I PIECZARKAMI.

 CIASTO:

25 dag mąki
15 dag masła
1 jajko
1 łyżeczka soli
4 łyżki śmietany

DODATKOWO:
1 jajko roztrzepane do posmarowania
kminek

FARSZ:
30 dag mięsa mielonego
20 dag pieczarek
10 dag kapustę kiszonej
1 cebula
1 jajko
10 dag startego sera żółtego
słodka i ostra papryka w proszku
1 łyżka oleju
sól, pieprz

CIASTO:
Składniki połączyć ze sobą, wyrobić ciasto i wstawić do lodówki, na czas zrobienia farszu. Po tym czasie ciasto rozwałkować na prostokąt, pokroić na dwa szerokie paski, na każdy nakładać wzdłuż łyżką farsz, zlepić lekko brzegi i odwrócić zlepieniem do dołu, potem pokroić na kawałki. Następnie posmarować roztrzepanym jajkiem, posypać kminkiem. Piec w 180' C na złoty kolor.

FARSZ:
Kapustę ugotować, odcisnąć z wody, drobno pokroić.
Cebulę pokroić w drobną kostkę, zeszklić na oleju, smażąc nadal, dodać mięso, pieczarki i kapustę, przyprawić do smaku. Wystudzić, dodać jajko, ser żółty i dobrze wymieszać.

Z tego ciasta można zrobić paszteciki w kształcie pierogów. Podawać z barszczem czerwonym.

BIGOS.

SKŁADNIKI:
1 kg żeberek wieprzowych
1 laska kiełbasy zwyczajnej
1 duża cebula
1/2 główki kapusty surowej
1 kg kapusty kiszonej
3-4 łyžki koncentratu pomidorowego
1 marchewka
1 pietruszka
kawałek pora
natka pietruszki
1 kostka rosołowa
1 łyżka jarzynki w proszku
kilka ziaren ziela angielskiego
kilka liści laurowych
1 łyżka majeranku
tymianek
2 łyżki mąki
pieprz
maggi

Mięso zalać wodą.
Z wywaru zebrać wytworzoną pianę, dodać kostkę rosołową, jarzynkę w proszku, ziele angielskie, liście laurowe, majeranek, tymianek. Potem dodać pokrojone w kostkę:pietruszkę, marchewkę, pora w paski. Osobno ugotować kapustę kiszoną i świeżą, odcedzić.Laskę kiełbasy podsmażyć z cebulą, pokrojone w kostkę. Kiedy mięso będzie miękkie, wyjąć z garnka, obrać i dodać do wywaru, następnie dodawać kapusty, kiełbasę i przecier pomidorowy, na koniec przyprawić do smaku magii, pieprzem, podbić zawiesiną z uprażoną mąką na patelni. Zagotować wszystko na małym ogniu i posypać pokrojoną drobno natką pietruszki.
Nieraz dodaję grzyby suszone lub wędzone śliwki, to kwestia gustu i smaku.

KAPUSTA MŁODA Z KOPERKIEM.

SKŁADNIKI:
1/2 główki kapusty młodej
1 łyżka masła
1 łyżka jarzynki w proszku
kilka gałązek koperku
1 cebula
1 łyżka oleju

Maggi

Cebulę pokroić w kostkę, zeszklić na oleju.
Kapustę poszatkować, zalać w garnku wodą, doprowadzić do zawrzenia, odlać wodę, dodać masło, jarzynkę, zeszkloną cebulę, drobno pokrojony koperek. Dusić pod przykryciem do miękkości kapusty. Pod koniec duszenia zdjąć pokrywkę, żeby odparował nadmiar wody. Przyprawić Maggi i pieprzem.

KAPUSTA MŁODA Z POMIDORAMI.

SKŁADNIKI:
1 mała kapusta młoda
2 cebule
1 marchewka
4 pomidory
kilka gałązek koperku
kilka liści lubczyku
1 łyżka jarzynki w proszku
2 łyżki masła
1 łyżka mąki
majeranek

Kapustę poszatkować trochę grubiej, niż kapustę późną. Zalać wodą, zagotować, odlać wodę, dodać masło, jarzynkę w proszku, majeranek. Pomidory sparzyć, obrać ze skórki, pokroić w kostkę, marchewkę zetrzeć na tarce o dużych oczkach i dodać do kapusty. Cebulę zeszklić na patelni, także dodać do garnka. Dusić na małym ogniu pod przykryciem do miękkości kapusty. Pod koniec dodać mąkę i intensywnie mieszać ,żeby zagęściła się trochę woda z wywaru. Posypać pokrojonym koperkiem.
 Można także dodać usmażoną w kostkę kiełbasę zwyczajną.

KAPUSTA MŁODA Z KOPERKIEM l MARCHEWKĄ.

SKŁADNIKI:
1/2 główki kapusty młodej
garść koperku
1 marchewka
1/4 kostki masła
 1 łyżka jarzynki w proszku
maggi w płynie
1 łyżka mąki

Kapustę poszatkować, doprowadzić do zawrzenia, odcedzić z wody. Do tego dodać ztartą na dużych oczkach marchewkę, masło, jarzynkę, drobno pokrojony koperek i tak dusić na małym ogniu do miękkości kapusty. Na koniec dodać mąkę i intensywnie mieszając ponownie doprowadzić do zawrzenia. Przyprawić do smaku maggi.

KAPUSTA DUSZONA Z GRZYBAMI.

SKŁADNIKI:
1/2 główki małej kapusty
garść grzybów suszonych
1/4 kostki masła
1 kostka rosołowa
kminek, majeranek

Grzyby namoczyć w wodzie, troszkę podgotować w niewielkiej ilości wody. Kapustę poszatkować, doprowadzić do zawrzenia, odcedzić z wody, dodać masło, kminek i majeranek według uznania, grzyby, kostkę rosołową i tak dusić pod przykryciem, na małym ogniu do miękkości kapusty.
Podawać do mięs wieprzowych, mięs mielonych (sznycle, klopsiki).

PIEROGI Z KAPUSTĄ I GRZYBAMI.

CIASTO:

1 kg mąki

2 jajka

 około 2 szkl. letniej wody

1 łyżka oleju

WYKONANIE:

Z mąki usypać kopczyk, dodać jajka, olej, wymieszać z mąką, dodawać po trochu wody i wyrobić ciasto. Ilość wody zależy od rodzaju mąki. Ciasto rozwałkować, pokroić na kwadraty, nakładać farsz i dobrze zlepić, żeby nie rozpadły się podczas gotowania.

FARSZ:

garść grzybów suszonych

50 dag kapusty kiszonej

1/2 główki małej kapusty świeżej

1 cebula

1 łyżka masła

1 mała laska kiełbasy zwyczajnej

sól, pieprz

WYKONANIE:

Grzyby na chwilę namoczyć i ugotować w niewielkiej ilości wody.

Kapustę kiszoną ugotować, odcisnąć z wody. Kapustę świeżą pokroić na kawałki i również ugotować, po czym odcisnąć z wody. Kiełbasę z cebulą usmażyć na patelni z dodatkiem masła.

Wszystkie składniki zmielić w maszynce z dużymi otworami sitka. Połączyć je razem, przyprawić solą i pieprzem według uznania.

Pierogi ugotować w posolonej wodzie (około 3 minuty od wypłynięcia na wierzch) i polać uprażoną słoniną.