CARPACCIO Z BURAKÓW, Z SEREM FETA.

Carpaccio z buraków to szybka i smaczna przekąska, nie wymagająca umiejętności kulinarnych, zawierająca tylko kilka składników. Całość smaków dopełnia magiczny sos.

SKŁADNIKI:

3 średnie buraki czerwone

1/2 opak. rukoli

1/2 opak. sera feta

3 łyżki słonecznika łuskanego

SOS:

1 łyżka oleju z pestek winogron

1 łyżka octu jabłkowego

1 łyżka miodu

1 łyżka musztardy miodowej

troszkę soku z cytryny

WYKONANIE:

W szklance wymieszać wszystkie składniki.

Buraki ugotować lub upiec w piekarniku, ostudzić, obrać ze skórki i pokroić na cienkie plasterki. Można to zrobić na szatkownicy, wtedy są cienkie i równe. Ser feta pokroić w kostkę, słonecznik uprażyć na patelni, ostudzić.

Na półmisku poukładać buraki, wyłożyć na nie rukolę, ser feta, posypać słonecznikiem i polać na wierzchu sosem.

ROLADA SEROWA Z KURCZAKIEM I PIECZARKAMI.

SKŁADNIKI:

30 dag miękkiego sera żółtego

30 dag pieczarek

30 dag fileta z kurczaka

1 duża cebula

3 jajka

1/2 szkl. majonezu

1 łyżka oleju

sól, pieprz (według uznania)

przyprawa do kurczaka

WYKONANIE:

Ser zetrzeć na tarce o dużych oczkach, dodać jajka oraz majonez i wszystko wymieszać, przyprawić solą, pieprzem według uznania. Masę serową wyłożyć na blaszkę o wymiarach 25 x 40, wyścieloną pergaminem. Piec około 20 minut w temp. 180' C.

Pieczarki zetrzeć na tarce o dużych oczkach, a cebulę drobno pokroić i usmażyć na łyżce oleju, przyprawić solą i pieprzem.

Fileta z kurczaka pokroić na plastry, jak na kotlety, rozbić na cienko i posypać delikatnie przyprawą do kurczaka, solą oraz pieprzem.

Na ciepłym cieście serowym poukładać fileta z kurczaka, na to wyłożyć pieczarki z cebulą, zwinąć ciasno w rulon i przełożyć do brytfanki. Może to być "keksówka", wtedy nie będzie rozchodzić się na boki. Wstawić ponownie do piekarnika i piec kolejne 20 minut. Pozostawić, żeby trochę przestygło, wtedy lepiej się kroi. Roladę można podawać na zimno lub na ciepło. Na ciepło można podać z ryżem i surówką warzywną.

ROLADKI Z SERKIEM I SALAMI.

Roladki z serkiem i salami to przekąska, która świetnie smakuje i łatwo się ją robi.
Polecam.

SKŁADNIKI:
2 placki tortilli
1 duży pęczek szczypiorku
1 opak. "salami delikatesowe" (100 g)
1 serek "łaciaty" meksykański smak (150 g)
1 serek "łaciaty" chrzanowy smak (150 g)
kawałek papryki czerwonej
4 duże liście sałaty
szczypta pieprzu

WYKONANIE:
Szczypiorek drobno pokroić i podzielić na 4 części. Paprykę pokroić w słupki. Salami podzielić na dwie części.

Na pierwszym placku rozsmarować:
- 1 połowę serka meksykańskiego, popieprzyć troszkę
- posypać pokrojonym drobno szczypiorkiem
- położyć na to dwa liście sałaty, (może być zielona część sałaty lodowej)
- ponownie rozsmarować drugą część serka meksykańskiego
- posypać szczypiorkiem
- poukładać blisko siebie plastry salami
- na jednym brzegu położyć słupki papryki i zwinąć ściśle w rulonik, następnie owinąć to folią aluminiową i wstawić do lodówki na chwilę.
Tak samo przygotować drugiego placka, tylko z serkiem chrzanowym. Zamiast serka chrzanowego może być czosnkowy.
Po wyjęciu z lodówki odwinąć roladki z folii i pokroić po skosie na 15 mm kromki, następnie poukładać na półmisku i udekorować dowolnie, np. szczypiorkiem i papryką. Podawać jako przekąskę na zimno.
Salami można zastąpić szynką lub łososiem.

KAPUŚNIAKI W CIEŚCIE FRANCUSKIM.

SKŁADNIKI:
2 op. ciasta francuskiego
500 g kapusty kiszonej
500 g kapusty białej, świeżej
1 duża cebula
10 dag pieczarek
1 laska kiełbasy zwyczajnej
sól, pieprz
2 łyżki oleju do smażenia

WYKONANIE:
Kapustę surową pokroić w cienkie kawałki i ugotować, następnie ostudzić i odcisnąć z wody. Kapustę kiszoną także ugotować i przestudzoną również odcisnąć z wody.
Cebulę, pieczarki i kiełbasę pokroić w kostkę i usmażyć razem na oleju, następnie przyprawić do smaku solą i pieprzem.
Wszystko razem, czyli: kapusty, pieczarki, cebulę i kiełbasę zmielić w maszynce na dużych otworach. Wszystko dobrze wymieszać.
Na stole rozłożyć płat ciasta francuskiego, przekroić go wzdłuż na dwa szerokie paski, nałożyć farsz wzdłuż każdego kawałka i zwinąć w rulony. Każdy rulon pokroić na kawałki i na wierzchu ponacinać każdego. Wstawić do piekarnika i piec w temperaturze 180'C, około 20 minut, na rumiano.
Można jeść je z barszczem czerwonym lub same.

KOTLECIKI Z SERA SALAMI W PANIERCE.

Szybka i bardzo sycąca przekąska lub jako danie obiadowe.

SKŁADNIKI:
5 plastrów sera żółtego salami
mąka
sól
papryka ostra
2 jajka
2 łyżki bułki tartej
1/2 szklanki płatków kukurydzianych, rozgniecionych lub zmielonych
olej do smażenia

WYKONANIE:
Ser ma być pokrojony na plastry o grubości 1,5 cm. Do jajek dodać sól i paprykę ,panierować w mące, jajku, jeszcze raz w mące, jajku ,a na koniec w bułce tartej , wymieszanej z płatkami. Smażyć z obu stron na mocno rozgrzanym oleju.
Kotleciki można podawać z surówką warzywną i frytkami.

GALARETA WIEPRZOWO - DROBIOWA.

SKŁADNIKI:
4 ratki wieprzowe
60 dag łopatki lub szynki wieprzowej
4 udka z kurczaka
4 marchewki
1 pietruszka
kawałek selera
kawałek pora
1 duża cebula
3 ząbki czosnku
natka pietruszki
1 kostka rosołowa
2 łyżki jarzynki w proszku
kilka ziaren ziela angielskiego
kilka ziaren pieprzu
kilka liści laurowych
majeranek
1 puszka groszku

WYKONANIE:
Groszek odcedzić z zalewy.
Ratki i mięso umyć, przełożyć do garnka, zalać wodą, tak żeby przykryła mięso. Doprowadzić do zawrzenia, zdjąć z ognia i wylać wodę, a mięso opłukać z szumowin i ponownie zalać wodą. Kiedy zawrze woda w garnku, to dodać wszystkie przyprawy i po chwili obrane warzywa, po czym gotować do miękkości mięsa. W między czasie wyjąć marchewki i pokroić ją w kostkę lub w plastry.
Ugotowane mięso i ratki wyjąć z rosołu, obrać z kości, po czym pokroić na małe kawałki. Wywar z mięsa przelać przez sito i odcedzić, tak, żeby rosół był,,czysty''.
Rosół wstawić ponownie na palnik,ma być go około 4 l (jakby było za mało to dolać wody), przełożyć do niego obrane mięso, dodać drobno posiekany czosnek i natkę pietruszki, doprowadzić do zawrzenia. Przyprawić do smaku i zdjąć z ognia, po czym przestudzić.
Do salaterek lub pojemników powsypywać po troszku groszku i marchewki, następnie zalać to rosołem z mięsem. Pozostawić do ostygnięcia, a potem wstawić do lodówki, do całkowitego stężenia galarety. Podawać pokropione octem.

ROLADKI Z SZYNKI Z CHRZANEM W GALARECIE.

SKŁADNIKI:
9 plastrów szynki konserwowej
200 g serka białego z chrzanem
1/2 małego słoiczka chrzanu
1 szklanka rosołu, bulionu
1,5 łyżeczki żelatyny
1 ugotowana marchewka do dekoracji
świeże zioła do dekoracji

WYKONANIE:
Serek wymieszać z chrzanem. Każdy plaster szynki smarować nadzieniem chrzanowym i zwijać w roladki. Ułożyć je na talerzu. Marchewkę pokroić dekoracyjnie i razem z ziołami ułożyć na półmisku z roladkami. Rosół doprowadzić prawie do wrzenia, zdjąć z ognia i wsypać żelatynę. Kiedy przestygnie zalać roladki. Odstawić do lodówki do stężenia.

PASZTECIKI Z GRZYBAMI LEŚNYMI.

CIASTO:
1 kg mąki
25 dag margaryny
1 jajko
1 żółtko
1 szkl. śmietany 18 '/,
3, 5 dag drożdży

FARSZ:
60 dag grzybów leśnych (np. opieniek)
2 cebule
ulubione zioła
sól, pieprz
2 łyżki oleju

Grzyby opłukać w wodzie, odcedzić, pokroić na małe kawałki. Cebulę pokroić w małą kostkę, usmażyć na oleju, dodać grzyby, przyprawić. Smażyć do momentu, aż woda odparuje, pod koniec na większym ogniu. Ostudzić.

DODATKOWO:
białko
jarzynka w proszku

CIASTO:
Margarynę roztopić. Drożdże rozkruszyć.
Ze składników zarobić ciasto, włożyć
do lodówki na 1 godzinę.
Po tym czasie wyjąć ciasto i podzielić na dwie części. Każdą rozwałkować, podzielić na kwadraty, nałożyć farsz, po czym zwinąć w rurkę. Wierz posmarować roztrzepanym białkiem i posypać jarzynką w proszku. Układać na blaszce i upiec na złoty kolor (około 20 minut ), w temp. 190'C.

GALARETKA WIEPRZOWA.

Galaretka wieprzowa, to najczęściej ulubiona przekąska na imprezach i przyjęciach w każdym polskim domu. Wymaga trochę pracy, ale warto ją zrobić bo jest pyszna. Z jajkiem lub bez, jak kto woli. Polecam.

SKŁADNIKI:

4 nóżki wieprzowe
1 1/2 kg łopatki wieprzowej
3 marchewki
1 pietruszka
1 cebula
kawałek selera
kawałek pora
natka pietruszki
2 ząbki czosnku
majeranek
kilka ziaren ziela angielskiego
kilka liści laurowych
kostka rosołowa
jarzynka w proszku
1 puszka groszku konserwowego

WYKONANIE:
Mięso pokroić na kawałki i wraz z nóżkami zalać w garnku wodą, tak aby przykryła mięso, doprowadzić do zawrzenia. Po tym czasie odlać wodę, opłukać mięso i nóżki z szumowin, ponownie zalać już większą ilością wody (około 3 litry) i zagotować. Jak będzie zbierała się jeszcze piana, to zebrać łyżką. Do gotującego się wywaru dodać kostkę rosołową, jarzynkę, warzywa (w całości, jak do rosołu), przyprawy i gotować na małym ogniu do miękkości mięsa i nóżek. W czasie gotowania wyjąć marchewkę z wywaru i pokroić ją w kostkę.
Ugotowane mięso przełożć na talerz, ostudzić trochę, pokroić w kostkę, a nóżki obrać z mięsa oraz skórki i również drobno pokroić. Wywar przelać przez sitko do innego garnka, dodać pokrojone i obrane mięso, dopełnić wodą, tak, żeby było w sumie 4 litry wszystkiego w garnku, doprowadzić do zawrzenia. Na koniec dodać drobno posiekany czosnek i natkę pietruszki, przyprawić do smaku. Ugotowany wywar przestudzić.
Groszek odcedzić z zalewy. Do salaterek poukładać łyżeczkę groszku, kilka kostek marchewki i zalać wywarem z mięsem, następnie schłodzić w lodówce.
Drugą wersję galaretki można zrobić z połówkami ugotowanych jajek, ułożonych na dnie salaterki. Podawać polane octem.

Ratki wieprzowe można zastąpić golonkami.

SMALEC DOMOWY.

Składniki:
500 g słoniny
1 cebula
250 g smalcu
1 jabłko

Słoninę pokroić w bardzo małą kostkę, smażyć na małym ogniu w rondelku, aż wytopi się tłuszcz. Jabłko zetrzeć na tarce o dużych oczkach, dodać do słoniny, aż się rozgotuje, następnie wrzucić pokrojoną w kostkę cebulę, po czym smażyć tak do momentu zarumienionej słoniny i cebuli, wtedy dodać smalec, roztopić go w   tym tłuszczu, posolić do smaku.
Przestygnięty smalec przekładać do pojemników, zamknąć je i wstawić do lodówki.

PARÓWKI W NALEŚNIKACH.

To moje PARÓWKI W NALEŚNIKACH. Można je podawać na obiad lub jako danie gorące na różne okazje.

SKŁADNIKI:

10 parówek
10 usmażonych naleśników
10 plastrów sera żółtego
keczup, olej do smażenia
zmielone płatki kukurydziane do panierki
1 jajko

WYKONANIE:

Naleśniki posmarować keczupem, na to położyć plaster sera żółtego, na ser parówkę i zawinąć w rulonik. Następnie panierować w jajku i płatkach, po czym usmażyć na złoty kolor.
Naleśniki podawać jako samo danie lub z barszczem czerwonym.