KECZUP Z CUKINI.

SKŁADNIKI:
- 1,5 kg cukini po obraniu
- 0,5 kg cebuli
- 2 łyżki soli
- 0,5 kg cukru
- 1 łyżeczka papryki słodkiej
- 1 łyżeczka papryki ostej
- 1/2 łyżeczki bazylii
- 2 koncentraty pomidorowe po 200 g  (PUDLISZKI, ŁOWICZ lub JAMAR są najlepsze do tego)
- 3/4 szkl. octu 10%

WYKONANIE:
Cukinie zetrzeć na tarce o dużych oczkach, cebulę pokroić drobno, nasolić troszkę i zostawić na kilka godzin.
Po paru godzinach dodać 0,5 kg cukru i gotować 20 min, mieszając, żeby się nie przypaliło. Po 20 minutach dodać słodką, ostrą paprykę, sól, koncentraty, bazylię i ocet. Całość gotować do miękkości warzyw, przynajmniej 10 min. Po tym czasie
wszytsko zblenderować na jednolitą masę. Gorące nalewać do słoików, pasteryzować 5 minut, od zawrzenia wody, postawić do góry dnem do ostygnięcia.

Ostrej papryki można dać mniej, jak ktoś woli łagodniejszy smak. Z przepisu wychodzi około 10 szt. słoików takich jak na dżemy.

SOS TZATZIKI.

Tzatziki, to najpopularniejszy sos w kuchni greckiej. U nas również podaje się go z mięsem, pizzą, w sałatkach itp.

SKŁADNIKI:
200 g gęstego jogurtu naturalnego
2 duże ząbki czosnku
1 ogórek zielony
odrobina soku z cytryny
sól, koperek (kilka gałązek)
pieprz

WYKONANIE:
Ogórka obrać i zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Delikatnie odcisnąć z niego sok.
Czosnek przecisnąć przez praskę, koperek drobno posiekać i wraz z ogórkiem dodać do jogurtu. Wszystko razem wymieszać i doprawić do smaku solą i pieprzem.

Tak przygotowany sos schłodzić w lodówce.

KECZUP Z PAPRYKI I POMIDORÓW.

SKŁADNIKI:
2 kg dojrzałych pomidorów
Jeżeli ma być ostry to:
2 papryczki chili
gdy łagodny to:
2 zwykłe czerwone papryki
5 cebul
4 ząbki czosnku
150 ml octu winnego
4 - 5 łyżek cukru
4 łyżki oleju
2 łyżki soli
1,5 łyżeczki majeranku
1 łyżeczka pieprzu

WYKONANIE:
Pomidory obrać ze skórki, cebulę obrać i pokroić w plastry, z papryk usunąć gniazda nasienne, czosnek obrać z łupinek. Tak przygotowane warzywa przełożyć do garnka i gotować na wolnym ogniu, około 2 godzin, ciągle mieszając. Gdy warzywa będą rozgotowane, a płyn odparowany, to  gorące pomidory przetrzeć na sicie. Do przetartych warzyw dodać przyprawy : sól, pieprz, majeranek, olej i cukier.
Smak i ostrość należy doprawić tak jak ktoś lubi, według uznania.
Zrobiony ketchup przełożyć do słoiczków i spasteryzować (około 15 minut od momentu zagotowania wody).

SOS SŁODKO - KWAŚNY Z ANANASEM.

SKŁADNIKI:
3 kg pomidorów, mięsistych z małą ilością pestek
1 kg cebuli
2 papryki czerwone
1 puszka kukurydzy
1 puszka ananasów
1/2 łyżeczki chili
1 łyżka mielonej słodkiej papryki
ok . 2 łyżki soli- do smaku
1 łyżka curry
2 łyżki musztardy
2 szklanki cukru
3/4 szklanki octu 10%
2 łyżki mąki ziemniaczanej

Pomidory sparzyć, obrać ze skórki i pokroić w kostkę. Cebulę też pokroić w kostkę ,dodać do pomidorów i całość gotować na małym ogniu przez godzinę, od czasu do czasu mieszając.
Po tym czasie do warzyw dodać pokrojoną w kostkę paprykę, odsączoną kukurydzę i ananasa . Sok z ananasa odlać do szklanki i odłożyć. Dodać wszystkie pozostałe składniki ,oprócz mąki. Gotować na małym ogniu przez 30 minut.
Mąkę dokładnie rozrobić z sokiem z ananasa, wlać do sosu, dokładnie wymieszać i zagotować. Gorące przekładać do czystych słoików, szczelnie zakręcić i odwracać do góry dnem, do ostygnięcia.

SOS BARBECUE DO MIĘS.

Sos jest bardzo dobry do mięs lub kanapek z wędliną, a najlepszy do mięs z grilla.

SKŁADNIKI:
1 duża cebula
3 ząbki czosnku
4 łyżki keczupu
3 duże pomidory
4 łyżki musztardy stołowej
6 łyżek octu balsamicznego
2 łyżki miodu
2 łyżki oleju
5 śliwek wędzonych
1 łyżka sosu sojowego
3 łyżeczki papryki słodkiej w proszku
1/2 łyżeczki papryki chilli

Czosnek i cebulę drobno posiekać, podsmażyć na oleju na złoty kolor. Pomidory sparzyć wrzącą wodą i zdjąć skórkę, a potem pokroić w kostkę, następnie dodać do cebuli.Potem dodać drobno pokrojone śliwki, smażyć nadal i dodać resztę składników, dusić na małym ogniu przez około 45 minut, często mieszając, żeby się nie przypaliło. Zdjąć z ognia, zmiksować blenderem, przełożyć do słoików, spasteryzować 5 - 10 minut.
Można dodać więcej octu, jak ktoś lubi kwaśniejszy sos.

SOS POMIDOROWY Z ANANASEM.

SKŁADNIKI:
1 kg pomidorów
1 kg cukini po obraniu
1/2 kg cebuli
2 duże papryki czerwone
1 papryka żółta
6 ząbków czosnku
4 duże listki świeżej bazylii
1 puszka ananasa
1 płaska łyżka papryki ostrej w proszku
2 łyżki musztardy
1/2 łyżki pieprzu mielonego
5 łyżek cukru
1/2 szklanki octu 10 '/,
2 łyżki soli
1 płaska łyżka ziół prowansalskich
1 płaska łyżka przyprawy do pizzy
1/2 szkl.oleju

Pomidory i cukinię pokroić w kostkę ,dodać przyprawy i sól, następnie gotować na małym ogniu do momentu rozgotowania pomidorów, zdjąć z ognia, dodać pokrojony czosnek i bazylię. Zmiksować blenderem na jednolitą konsystencję. Następnie dodać olej,pokrojoną w piórka cebulę,w paseczki paprykę , wymieszać podgotować około 10 minut, dodać pokrojonego w kawałki ananasa, następnie ocet, cukier, doprowadzić do zawrzenia.  Przełożyć do słoików i spasteryzować 5 minut od zawrzenia wody.

PRZECIER POMIDOROWY Z CUKINIĄ.

Przecier jest smaczny i gęsty. Bardzo dobrze smakuje w sosie, zupie pomidorowej lub w różnego rodzaju potrawach mięsnych. Polecam.

SKŁADNIKI:
5 kg pomidorów
3 kg cukini
sól

Pomidory rozkroić na ćwiartki i wrzucić do dużego garnka, cukinię obrać ze skóry , pokroić w kostkę i wrzucić do gaarnka z pomidorami, podlać troszeczkę wodą i poczekać, aż pomidory i cukinia się rozgotują, posolić.  Dość szybko się to robi. Potem wszystko przetrzeć przez sito lub zmiksować blenderem.
Gorące przełożyć do słoików i spasteryzować około 5 minut od zawrzenia wody.

SOS Z CUKINI Z PAPRYKĄ.

SKŁADNIKI:
2 kg cukini po obraniu
1/2 kg cebuli
2 papryki
1 główka czosnku
1/2 kg cukru
1/2 szkl. oleju
1 łyżka soli
1szkl. octu 10 '/,
1 łyżeczka papryki słodkiej w proszku
1/2 łyżeczki papryki ostrej w proszku
1/2 opak. ziół prowansalskich
1/2 łyżeczki przyprawy do pizzy
2 słoiczki koncentratu pomidorowego po 200 g

Cukinię zetrzeć na tarce o dużych oczkach, odcisnąć trochę z soku, przełożyć do garnka i gotować.
Cebulę, paprykę, czosnek pokroić drobno, dodać do garnka z cukinią, następnie przyprawy, olej, sól, koncentrat pomidorowy, gotować tak do miękkości cebuli, dodać ocet i chwilę pogotować. Zdjąć z ognia, zmiksować blenderem na gładką masę i przełożyć do słoików.
Pasteryzować 10 minut od zawrzenia wody, odwrócić do góry dnem.

SOS PAPRYKOWY.

SKŁADNIKI:
3, 5 kg papryki czerwonej
30 dag papryki chili

Paprykę obrać z pestek, pokroić na kawałki, zmielić w maszynce, a potem zmiksować blenderem.

1/2 l oleju
1 łyżeczka oregano
1/2 łyżeczki ziół prowansalskich
7 dag soli
1 szkl. octu 10 '/,
1/2 kg koncentratu pomidorowego
1/2 kg cukru
3 liście laurowe
5 ząbków czosnku

1 op. Żel - fixu

Paprykę, olej, oregano, sól z przyprawą do pizzy gotować 15 minut, następnie dodać ocet, koncentrat pomidorowy, cukier, liście laurowe i na koniec drobno posiekany czosnek, gotować jeszcze 10 minut, następnie wsypać żel - fix i intensywnie wymieszać go z sosem. Przełożyć do małych słoików i pasteryzować 5 minut od zawrzenia wody. Odwrócić do góry dnem.

SOS PROWANSALSKI Z CUKINI (DO SPAGHETTI).

SKŁADNIKI:
2 kg cukini po obraniu
1/2 kg cebuli
1/2 szkl. oleju
1 łyżka soli
1/2 kg cukru
1 szkl. octu 10 '/,
1 łyżeczka papryki słodkiej w proszku
1/2 łyżeczki papryki ostrej w proszku
1/2 opak. ziół prowansalskich
2 słoiczki koncentratu pomidorowego po 200 g
1/2 łyżeczki przyprawy do pizzy

Cebulę pokroić w małą kostkę, cukinię zetrzeć na tarce o dużych oczkach, odcisnąć trochę z soku. Przełożyć do garnka, dodać olej, sól, zioła prowansalskie, gotować do miękkości cebuli, następnie dodać cukier, ocet, koncentrat pomidorowy, przyprawę do pizzy, papryki w proszku, pogotować jeszcze 5 minut.
Gotowy sos zdjąć z ognia, zmiksować blenderem na gładką masę i przełożyć do słoików. Pasteryzować 5 minut od zawrzenia wody.

KECZUP DOMOWY.

Składniki:

2 kg pomidorów

2 papryki

5 cebul

4 ząbki czosnku

4 łyżki oliwy

5 łyżek cukru

2 łyżki soli

150 ml octu

1/2 łyżki majeranku

bazylia, oregano, pieprz

Wykonanie:
Pomidory zalać wrzącą wodą, obrać ze skórki, pokroić na cząstki, podsmażyć na oliwie: pomidory z cebulą, papryką, czosnkiem i  gotować aż woda odparuje, doprawić solą, pieprzem, cukrem, słodką papryką, przyprawić ziołami i pieprzem, zmiksować. Gotowy keczup przełożyć do słoiczków i  pasteryzować 10 minut od zawrzenia wody.