PYZY Z MIĘSEM.

CIASTO:
1 kg ugotowanych ziemniaków
1 jajko
1szkl. mąki

WYKONANIE:

Ziemniaki zmielić w maszynce, połączyć z mąką i jajkiem, wyrobić na stolnicy ciasto. Zrobić rulonik (jak na kopytka ), ucinać po kawałku, nakładać na placuszki farsz, po czym zlepić, następnie uformować pyzy. Gotować w posolonej wodzie, około 3 minuty od wypłynięcia pyz do wierzchu.  Odcedzić, przelać zimną wodą. Polać po wierzchu stopionym masłem lub uprażoną słoniną.

FARSZ:
500 g dowolnego mięsa wieprzowego lub innego z rosołu
1 cebula
2 łyżki oleju
sól, pieprz do smaku

WYKONANIE:

Mięso ugotować do miękkości z przyprawami, cebulę pokroić w kostkę, zeszklić na oleju i wszystko zmielić w maszynce na dużych oczkach. Przyprawić solą, pieprzem do smaku.

PYZY Z CEBULKĄ.

SKŁADNIKI:
1 kg surowych ziemniaków
1/2 kg ugotowanych ziemniaków
1 jajko
1 płaska łyżeczka mąki kartoflanej
sól, pieprz
1 cebula
1/4 kostki masła

WYKONANIE:
Surowe ziemniaki zetrzeć na tarce o małych oczkach i dobrze odcisnąć z soku. Można to zrobić w prasce do ziemniaków lub przez gazę. Soku nie wylewać, tylko odstawić na chwilę, żeby skrobia opadła na dno. Dopiero po jakimś czasie odlać z wierzchu sok, a pozostałą skrobię dodać do odciśniętych ziemniaków.
Ugotowane ziemniaki zmielić w maszynce lub przepuścić przez praskę, dodać do surowych ziemniaków, wbić jajko, dodać mąkę kartoflaną, troszkę posolić, popieprzyć i wyrobić w misce ciasto ręką na jednolitą masę.
Zagotować wodę w garnku z dodatkiem 1 łyżeczki soli.
Z ciasta formować małe kulki wielkości orzecha włoskiego, wrzucać kolejno na wrzącą wodę i gotować tak do czasu około trzech minut od wypłynięcia pyz na wierzch. Od czasu do czasu pomieszać łyżką. Następnie wyjąć je na durszlak, przelać delikatnie letnią wodą i odstawić, żeby woda odciekła.
Cebulę pokroić w kostkę, usmażyć na maśle i polać tym pyzy.
Zamiast cebuli można uprażyć boczek lub słoninę.

KARTACZE Z SEREM BIAŁYM.

CIASTO:
1kg surowych ziemniaków
½ kg ugotowanych ziemniaków
1 jajko
2-3 czubate łyżki mąki ziemniaczanej
sól

FARSZ:
500 g sera białego
1 mała cebula
1 łyżka masła
sól i pieprz

dodatkowo kawałek słoniny na skwarki lub cebula z masłem

FARSZ:
Cebulę pokroić w kostkę, usmażyć na maśle i dodać do sera, doprawić solą i pieprzem, wszystko dobrze połączyć ze sobą. Uformować 10 małych wałeczków.

CIASTO:
Surowe ziemniaki obrać i zetrzeć na papkę – tak jak na placki ziemniaczane. Mocno odcisnąć na sitku lub są pomocą gazy. Wyciśnięty sok zlać, a osadzoną na dnie skrobię dodać z powrotem do ziemniaków. Ugotowane ziemniaki przecisnąć przez praskę i dodać do surowych. Wbić jajko i dodać tyle mąki, by powstało gęste, dość zwarte ciasto. Nabierać porcje ciasta i spłaszczać je w dłoniach na placki. Na środek nakładać wałeczek z sera i sklejać, formując podłużne kluski. Jeśli ciasto klei się do rąk, zwilżyć dłonie wodą.
W dużym garnku zagotować osoloną wodę. Kartacze gotować w dwóch partiach (tak, aby mogły swobodnie pływać) na niedużym ogniu do wypłynięcia, a potem jeszcze około 5 minut.
Delikatnie wyjmować łyżką cedzakową. Przed podaniem kartacze okrasić skwarkami lub zrumienioną cebulką na maśle.

KARTACZE Z MIĘSEM.

SKŁADNIKI:

CIASTO:
1kg surowych ziemniaków
½ kg ugotowanych ziemniaków
1 jajko
2-3 czubate łyżki mąki ziemniaczanej
sól

FARSZ:

500 g mielonej wieprzowiny (karkówki lub łopatki)

2 ząbki czosnku
sól i pieprz

dodatkowo kawałek słoniny na skwarki lub cebula z masłem

FARSZ:

Mięso ugotować z dodatkiem ulubionych przypraw i zmielić w maszynce, następnie wymieszać z przeciśniętym przez praskę czosnkiem, doprawić solą i pieprzem. Uformować 10 małych wałeczków.

CIASTO:
Surowe ziemniaki obrać i zetrzeć na papkę – tak jak na placki ziemniaczane. Mocno odcisnąć na sitku lub są pomocą gazy. Wyciśnięty sok zlać, a osadzoną na dnie skrobię dodać z powrotem do ziemniaków. Ugotowane ziemniaki przecisnąć przez praskę i dodać do surowych.
Wbić jajko i dodać tyle mąki, by powstało gęste, dość zwarte ciasto. Nabierać porcje ciasta i spłaszczać je w dłoniach na placki. Na środek nakładać wałeczek z mięsa i sklejać, formując podłużne kluski. Jeśli ciasto klei się do rąk, zwilżyć dłonie wodą.
W dużym garnku zagotować osoloną wodę. Kartacze gotować w dwóch partiach (tak, aby mogły swobodnie pływać) na niedużym ogniu, od czasu do czasu mieszając, do wypłynięcia ich do wierzchu.  Gotować wtedy jeszcze około 5 minut. Delikatnie wyjmować łyżką cedzakową. Przed podaniem kartacze okrasić skwarkami lub zrumienioną cebulką na maśle.

KLUSKI NA PARZE - PAMPUCHY.

ISKŁADNIKI:
1/5 l mleka
2 jaja
30 g drożdży
500 g mąki
1 łyżeczka soli1 łyżeczka cukru

Ze składników zarobić ciasto, rozwałkować na grubość 1 cm i wykrawać krążki, pozostawić do wyrośnięcia. Potem gotować na parze po 10 minut każdą porcję. Podawać polane zmiksowanymi owocami lub jogurtem owocowym.
Można także zrobić sos waniliowy.

SOS WANILIOWY:
250 ml śmietanki
laska wanilii
1 1/2 szkl. mleka
1 1/2 mąki kartoflanej
2 łyżeczki cukru
1 cukier waniliowy

Śmietankę zagotować z laską wanilii przez 5 minut. Potem dodać mleko, mąkę kartoflaną, cukier i cukier waniliowy. To wszystko gotować jeszcze 3 minuty.

KOPYTKA

SKŁADNIKI:
2 kg ugotowanych ziemniaków
2 szkl. mąki
1 jajko
2 łyżki mąki kartoflanej
masło do polania kopytek

WYKONANIE:
Ziemniaki zmielić w maszynce lub przegnieść przez praskę, dodać pozostałe składniki i wyrobić ciasto. Utworzyć rulonik, pokroić pod skosem, ugotować w posolonej wodzie na dużym ogniu. Kiedy wypłyną do wierzchu, wtedy zmniejszyć ogień i gotować jeszcze około 2 minuty. Po tym czasie wyjąć kopytka łyżką cedzakową na sitko i delikatnie przelać zimną wodą. Odcedzone przełożyć do miski i polać roztopionym masłem. Kopytka również dobrze smakują z różnymi sosami, gulaszami lub polane uprażonym boczkiem.

PYZY Z PIECZARKAMI I CEBULKĄ

Farsz:

10 dag pieczarek
1 duża cebula
2 łyżki masła
Maggi
sól, pieprz

Cebulę pokroić w drobną kostkę, zeszklić na maśle, po chwili dodać pokrojone również w drobną kostkę pieczarki i usmażyć do miękkości grzybów. Przyprawić solą, pieprzem i przyprawą Maggi. Przestudzić.

Ciasto:
1 kg ugotowanych ziemniaków
1 szkl. mąki pszennej
1/2 szkl. mąki kartoflanej
2 jajka

Ziemniaki zmielić w maszynce. Ze składników zarobić ciasto. Jakby było za rzadkie, to dodać mąki. Uformować ruloniki, jak na kopytka. Kroić na kawałki, zrobić małe placuszki,nakładać po troszku farszu, zlepić brzegi i uformować pyzy.
Gotować w posolonej wodzie, kilka minut jeszcze po wypłynięciu pyzów.
Ugotowane polać roztopionym masłem lub pokrojoną w kostkę i uprażoną słoniną.