SAŁATKA Z LENCZEM I MAKARONEM.

SKŁADNIKI:
250 g makaronu w kształcie ryżu
1 łyżka oleju
4 jajka ugotowane na twardo
1 cebula
1 por, biała część
1/2 słoika papryki w zalewie
30 dag lenczu
200 g sera żółtego
1 puszka kukurydzy
4 ogórki w zalewie octowej
1 mały majonez
1 łyżka musztardy

WYKONANIE:
Makaron ugotować na półmiękko z dodatkiem oleju, odcedzić, przelać zimną wodą i pozostawić do wystygnięcia.
Pora pokroić w cienkie paseczki i sparzyć wrzącą wodą, odcedzić i trochę posolić.
Cebulę pokroić w kostkę i również trochę posolić, odstawić.
Kukurydzę odcedzić z zalewy. Ogórki i paprykę pokroić w kostkę, również odcisnąć z zalewy.
Jajka, ser żółty i lencz pokroić w kostkę.
Wszystkie składniki połączyć ze sobą i wymieszać z musztardą oraz majonezem. Doprawić solą i pieprzem do smaku.

PIERNICZKI MIODOWE.

SKŁADNIKI:
200 g mąki pszennej
200 g mąki pszennej pełnoziarnistej
120 g miodu płynnego
100 g cukru
100 g masła (roztopionego)
2 jajka
1 łyżka przyprawy do piernika
1 łyżka kakao
1 łyżeczka sody oczyszczonej

WYKONANIE:
Mąkę wymieszać z cukrem, sodą, kakao, przyprawą do pierników. Dodać płynny miód, roztopione i wystudzone masło, jajka. Wyrobić ciasto.
Ciasto rozwałkować na grubość 3 - 4 mm, wycinać foremkami pierniczki. Piec w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 8 - 10 minut. Udekorować dowolnie.

GOŁĄBKI Z DORSZEM.

Gołąbki z dorszem według przepisu Magdy Gessler.

SKŁADNIKI:
1 główka włoskiej kapusty
0,5 kilograma filetów ze świeżego dorsza
150 g kaszy jęczmiennej
4 białe cebule
1 litr rosołu
sok z jednej cytryny
sól, pieprz

WYKONANIE:
Pracę należy rozpocząć od oddzielenia liści kapusty, sparzenia ich w dużym garnku z osoloną, wrząca wodą.
Rybę dokładnie wyczyścić, umyć i zmielić (dodatkowo można usunąć skórę). Cebulę pokroić w drobną kosteczkę, posolić, włożyć do lnianej ściereczki i odsączyć sok. Dzięki temu usunie się nadmiar goryczy. Cebulę dodać do ryby. Gołąbki te różnią się od tradycyjnych gołąbków nie tylko zastąpieniem mielonego mięsa rybą, ale także użyciem kaszy zamiast ryżu.
Kaszę jęczmienną do gołąbków ugotować w osolonej, wrzącej wodzie i dodać do farszu. Całość doprawić dużą ilością pieprzu, soli i sokiem z cytryny.
Na sparzone wcześniej liście kapusty nakładać farsz i zawijać podobnie jak krokiety.
Gołąbki obsmażać na dużej patelni, tak by zarumieniły się z każdej strony. Następnie układać je na blaszce, zalać bulionem i wstawić do nagrzanego do 180' C piekarnika. Zapiekać około 20 min. Gołąbki podawać z dowolnym sosem.

KURCZAK W ZIOŁACH.

SKŁADNIKI:
1 duży kurczak - ok. 1 1/2 kg
3 ząbki czosnku
rozmaryn
bazylia
majeranek
tymianek
papryka w proszku, słodka
papryka w proszku, chilli
sól
olej

WYKONANIE:
Kurczaka dobrze umyć i pozostawić do wyschnięcia. Czosnek obrać i drobno posiekany dodać do pozostałych składników, wymieszać i zrobić marynatę.
Przyprawy dodawać według uznania.
Marynatą natrzeć całego kurczaka, wewnątrz także, przełożyć do naczynia żaroodpornego i pozostawić na kilka godzin w lodówce. Najlepiej przygotować kurczaka do pieczenia dzień wcześniej, bo lepiej przejdzie przyprawami.
Wstawić do nagrzanego piekarnika na 180'C i piec około 60 do 90 minut ( w zależności od wielkości kurczaka).
1 kg to około 1 godzina pieczenia.
Na około 10 minut przed wyjęciem mięsa z piekarnika, zdjąć pokrywę naczynia oraz włączyć termoobieg i dopiec go tak. Wtedy odparuje nadmiar płynu i z wierzchu będzie chrupiący.
Podawać z ziemniakami i surówką warzywną.

SYROP IMBIROWY NA PRZEZIĘBIENIE.

Syrop imbirowy idealny jako ratunek w czasie przeziębienia lub kuracja wzmacniająca jesienią.

Przepis pochodzi z internetu.

SKŁADNIKI:
- 1 duży korzeń imbiru
- miód
- 1 cytryna lub limonka
- 3 goździki
- woda
- opcjonalnie 1 łyżeczka mielonej kurkumy
- szczypta pieprzu cayenne

WYKONANIE:
Imbir obrać i bardzo drobno pokroić. Przełożyć do rondelka i zalać niewielką ilością wrzątku, na tyle, aby imbir podczas gotowania pozostał w całości przykryty. Dodać goździki oraz opcjonalnie kurkumę i pieprz cayenne. Gotować na małym ogniu 5 - 10 min, uważając, żeby woda nie wyparowała całkowicie. Odstawić z ognia, dolać świeżo wyciśnięty sok z cytryny, wymieszać. Jak przestygnie do około 40'C, dodać miód według uznania (w zależności od gęstości syropu jaki chce się uzyskać).
Przechowywać w lodówce do kilku tygodni. Zapobiegawczo zażywać codziennie łyżkę stołową, leczniczo w czasie infekcji 2 - 3 łyżki dziennie.

ROLADKI SCHABOWE ZE ŚLIWKĄ I BOCZKIEM.

SKŁADNIKI:
- 800 g schabu bez kości
- 5 szerokich plastrów surowego boczku wędzonego
- 5 płaskich łyżeczek musztardy
- 5 małych ząbków czosnku
- 25 szt suszonych śliwek ( opcjonalnie )
- sól, pieprz

WYKONANIE:
Schab pokroić na 5 grubych plastrów. Każdy plaster rozbić na cienki płat, każdy płat mięsa oprószyć solą i pieprzem, posmarować posiekanym czosnkiem i łyżeczką musztardy. Następnie położyć plaster boczku wędzonego i około 5 suszonych śliwek. Każdą roladę spiąć wykałaczką ( lub owinąć bawełnianą białą nicią) i podsmażyć na gorącym tłuszczu z każdej strony, aż się zrumienią. Następnie wlać trochę wody i dusić do miękkości mięsa.
Podawać z kluskami śląskimi i surówką warzywną.

MUFFINKI Z CZEKOLADĄ.

Muffinki są puszyste i wilgotne. U mnie znikają jeszcze ciepłe. Polecam.

Przepis na 12 sztuk.

SKŁADNIKI:
- 2 szklanki mąki (o poj. 250 ml)
- 1/2 szklanki cukru
- 1 łyżeczkę proszku do pieczenia
- 1 szklanka mleka
- 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
- 6 dużych łyżek oleju
- 2 jajka
- 1 opak. cukru waniliowego
- 2 formy na muffiny po 6 sztuk
- 1 tabliczka czekolady mlecznej

WYKONANIE:
Jajka zmiksować z cukrem i cukrem waniliowym na puszystą masę, dodać olej, jedną szkl. mąki, mleko, wymieszać,  drugą szkl. mąki, proszek do pieczenia i sodę, następnie wszystko razem połączyć.
Czekoladę pokroić w małe kawałki,  wrzucić do masy i dokładnie wymieszać już łyżką.
Do foremek nakładać po 2 łyżki ciasta (połowę foremki).
Wstawić do piekarnika, nagrzanego do 180°C i piec przez 25 minut, kiedy zaczną nabierać lekko brązowego koloru.
Wyjąć z foremek jeszcze ciepłe, bo potem mogą się przykleić.

ROGALIKI DROŻDŻOWE.

SKŁADNIKI NA CIASTO:

• 5 dag drożdży 
• 5 łyżek zimnego mleka
• 2 jajka
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 kg mąki
• 250 g margaryny
• 1 cukier waniliowy
• 2 łyżki cukru
• 1 jajko

NADZIENIE:
• marmolada owocowa
• nutella

WYKONANIE:
W szklance wymieszać drożdże z mlekiem (zimnym). Połączyć wszystkie pozostałe składniki: mąka, cukry, jajka, margaryna, proszek do pieczenia. Szybko zagnieść ciasto rękoma, dodać drożdże. Jeszcze raz zagnieść. W razie potrzeby lekko podsypać mąką.
Ciasto wstawić do lodówki na 2 godziny.
Po tym czasie wyjąć ciasto z lodówki, podzielić na 4 równe części. Każdą część kolejno rozwałkować tworząc koło. Podzielić je na 8 trójkątów. Przy rozwałkowywaniu podsypywać mąką. Na krótszym boku położyć nadzienie około 3/4 łyżeczki. Zwinąć w rogalik. Ułożyć na dużej blaszce - najlepiej na papierze do pieczenia.
Roztrzepać widelcem jedno jajko i posmarować wszystkie rogaliki pędzelkiem. Posypać je dowolną posypką, makiem lub sezamem.

Piec w piekarniku rozgrzanym do 190 - 200' C przez 20 minut, na rumiano. Z podanej porcji wychodzi 32 rogaliki.

PIERNIK STAROPOLSKI, DOJRZEWAJĄCY.

Piernik idealny - najsmaczniejszy piernik dojrzewający. Piernik jest niezawodny, aromatyczny i rozpływa się w ustach... Można go przełożyć powidłami śliwkowymi lub ulubionymi masami (np. orzechową, marcepanową, z suszonej śliwki). Polukrować lub polać czekoladą. Ciasto na piernik najlepiej zagnieść 4 - 6 tygodni przed świętami, a upiec na tydzień przed Bożym Narodzeniem. Oprócz piernika, z ciasta można wykrawać malutkie, puchate pierniczki. Z przepisu wychodzi 3 grube (puchate) blaty piernika, każdy z nich o wymiarach 39 x 26 cm.
Przełożyć je grubą warstwą powideł śliwkowych i obciążyć, aby piernik zmiękł. Po 3 dniach od obciążenia piernika przeciąć go na 3 części i otrzyma się 3 pierniki o wymiarach 39 x 26 cm każdy. Można je polukrować lub polać czekoladą.
Jeśli z ciasta chce się upiec pierniczki, to trzeba ciasto rozwałkować i wykrawać foremkami lub szklanką ciastka.

SKŁADNIKI:
500 g miodu naturalnego
1 szklanka cukru
250 g masła
1 kg mąki pszennej
3 jajka
3 łyżeczki sody oczyszczonej
125 ml mleka
1/2 łyżeczki soli
2 torebki przyprawy korzennej do piernika (40 g w torebce)

WYKONANIE:
Miód, cukier i masło podgrzać stopniowo, doprowadzić do wrzenia, wymieszać do całkowitego rozpuszczenia cukru. Wystudzić. Do wystudzonej masy dodać mąkę pszenną, sodę oczyszczoną rozpuszczoną w mleku, jajka, sól i przyprawę do piernika.
Ciasto starannie wyrobić i przełożyć do kamionkowego, szklanego lub emaliowanego garnka. Przykryć ściereczką i odstawić w zimne miejsce (np. do lodówki) na 5 - 6 tygodni.
Uwaga: wyrobione ciasto jest dość luźne. Po leżakowaniu w zimnie tężeje i daje się rozwałkowywać (trzeba tylko lekko podsypywać mąką). Piec na 5 - 7 dni przed świetami.

PIECZENIE:
Ciasto podzielić na 3 równe części. Przygotować 3 blachy, każda o wymiarach 39 x 26 cm. Posmarować je masłem i wyłożyć papierem do pieczenia.
Każdą z części piernika rozwałkować na grubość około 0,5 cm, wyłożyć do blaszki, wyrównać. Piec w temperaturze 170ºC (można z termoobiegiem) przez 15 - 20 minut. Piernik mocno rośnie, praktycznie podwaja swoją objętość. Wyjąć, wystudzić. Wystygnięty wystarczy przełożyć powidłami i polać polewą.

ROGALIKI MARCIŃSKIE.

Składniki na 24 mniejsze albo 16 dużych rogali. Przepis pochodzi z internetu.

CIASTO:
30 g świeżych drożdży
1 szklanka letniego mleka
3 żółtka (2 białka zostawić do masy makowej)
1/2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
3,5 szklanki mąki pszennej
3 łyżki cukru
3 łyżki masła + 200 g do wałkowania ciasta
szczypta soli

NADZIENIE:
100 g masy marcepanowej
3/4 szklanki cukru pudru
350 g białego maku
150 g orzechów włoskich
100 g migdałów
70 g suszonych daktyli bez pestek
70 g suszonych fig
3 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej
3 łyżki gęstej kwaśnej śmietany
2 białka
4 podłużne biszkopty, pokruszone na okruszki

DODATKOWO:
1 jajko roztrzepane z 1 łyżką mleka do posmarowania rogali
1 szklanka cukru pudru + gorąca woda (na lukier)
posiekane orzeszki arachidowe

CIASTO:
Najpierw trzeba przygotować rozczyn: do ½ szklanki ciepłego mleka dodać 1 łyżkę cukru i drożdże, dobrze wymieszać i odstawić na około 15 minut do wyrośnięcia (w ciepłe miejsce).
Żółtka utrzeć mikserem z 2 łyżkami cukru i ekstraktem waniliowym na kogel - mogel. Następnie roztopić 3 łyżki masła w małym rondelku.
Do miski wsypać przesianą mąkę, dodać szczyptę soli, wyrośnięty rozczyn, pozostałe mleko i kogel -  mogel. Wymieszać łyżką, a następnie ręką wyrobić ciasto. Podsypać je trochę mąką, bo początkowo bardzo się klei. Ciasto musi być elastyczne. Dodać roztopione, ostudzone masło i wyrabiać jeszcze przez chwilę, aż ciasto wchłonie tłuszcz. Wyrobione ciasto przykryć folią i schłodzić ok. godziny.
Schłodzone ciasto przełożyć na stolnicę i rozwałkować na prostokąt (ok. 45 x 25 cm) tak, aby krótsze strony stanowiły górę i dół. Masło pokroić w plasterki i poukładać na cieście. Następnie rozsmarować równomiernie na całej powierzchni. 1/3 ciasta złożyć do góry, potem złożyć dolną część tak, aby przykryła tę górną, wyjdą trzy warstwy. Docisnąć i obrócić o 90 stopni i delikatnie rozwałkować na prostokąt (nie podsypywać zbyt mocno mąką, ciasto jest plastyczne). Poskładać tak jak poprzednio na trzy części i wstawić na kolejną godzinę do lodówki.
Proces wałkowania i składania powtarzać 3 razy, za każdym razem obracając ciasto i chłodząc je między wałkowaniami przez godzinę w lodówce. Po ostatnim rozwałkowaniu i złożeniu ciasto dobrze zawinąć w folię i włożyć do lodówki na na całą noc. Wyjąć z lodówki dopiero na 20 minut przed robieniem rogalików.

NADZIENIE:
Mak, figi i orzechy sparzyć gorącą wodą. Po 30 minutach, odcedzić.
Mak, orzechy, figi, daktyle i migdały dwukrotnie przemielić przez maszynkę z drobnym sitem. Masę marcepanową rozetrzeć mikserem z cukrem pudrem i 3 łyżkami śmietany. Do utartej masy dodawać partiami zmielony mak z bakaliami i cały czas miksować na średnich obrotach. Dodać okruszki biszkoptowe, posiekaną skórkę pomarańczową i wymieszać.
Białka ubić na sztywną pianę, dodać do masy makowej i delikatnie wymieszać. Masa powinna być zwarta, ale nie twarda (jeśli jest za mocno zbita można dodać 1  łyżkę śmietany).

WYKONANIE:
Ciasto rozwałkować na prostokąt o wymiarach 65 x 40 cm i przeciąć wzdłuż długiego boku na 2 części. Każdy powstały w ten sposób pasek pokroić na 6 albo 4 kwadraty. A każdy kwadrat po przekątnej przeciąć na pół, tak aby powstały trójkąty.
Nakładać nadzienie, rozsmarowując na trójkącie ciasta, zostawiając mały margines na wszystkich bokach trójkąta, na postawie trójkąta zostawić około 1,5 cm. Brzeg trójkąta zakładać na masę makową, na środku zrobić nacięcie i delikatnie odgiąć na boki, a następnie zawinąć rogaliki, zawijając rogi pod spód (brzmi skomplikowanie, ale robi się łatwo).
Masa makowa ma prawo, a nawet powinna lekko wychodzić i być widoczna. Gotowe rogaliki układać na blaszce, zostawiając między nimi spore odstępy, przykryć ściereczką kuchenną i pozostawić do wyrośnięcia na 90 minut. Piekarnik nagrzać do 180' C. Wyrośnięte rogale posmarować jajkiem roztrzepanym z mlekiem, wstawić do gorącego piekarnika i piec około 20 minut, aż się ładnie zarumienią. Wyjąć na kratkę i jeszcze lekko ciepłe polukrować.

LUKIER to cukier puder utarty z niewielką ilością ciepłej wody, posypać posiekanymi orzechami.

SAŁATKA Z TUŃCZYKIEM I POREM - WARSTWOWA.

SKŁADNIKI:
4 jajka
10 dag sera żółtego
4 średnie ogórki kiszone
1 średnia cebula
1 por, biała część
1 puszka tuńczyka w kawałkach
1 puszka kukurydzy
1 mały majonez (250 g)
sól, pieprz

WYKONANIE:
Cebulę drobno pokroić w małą kostkę, pora w cienkie paseczki, wymieszać razem, trochę posolić i odstawić.
Jajka ugotować na twardo i zalać zimną wodą, następnie obrać ze skorupki.
Kukurydzę i tuńczyka odcedzić z zalewy.
Ogórki pokroić w kostkę.
Ser żółty i białka jajek zetrzeć na tarce o dużych oczkach, a żółtka na małych oczkach. Składniki układać w salaterce warstwami i przyprawić do smaku.

WARSTWY UKŁADANIA:
- ogórki
- 1/2 puszki kukurydzy
- 1/2 cebuli z porem
- 1/2 majonezu, rozsmarować
- 1/2 sera żółtego
- tuńczyk
- białka jajek
- 2 część kukurydzy
- 2 część majonezu
- 2 część sera żółtego
- 2 część cebuli z porem
- żółtka
Sałatkę wstawić do lodówki na kilka minut, żeby się schłodziła.

KURCZAK, RADY.

Jeśli chce się, aby kurczak miał nie tylko wyjątkowy smak, ale i apetyczny wygląd można skorzystać z aromatycznego połączenia ziół i przypraw korzennych. Zawarte w przyprawie do kurczaka "złocistej" - curry, chilli, czosnek i imbir nadadzą potrawie orientalnej głębi i ostrości, pieprz i sól podniosą walory smakowe, natomiast słodka papryka sprawi, że skórka nabierze wyjątkowej złocistej barwy. Tradycyjny kurczak w orientalnym wydaniu to idealny pomysł na niedzielny obiad. Zioła wspomagają proces trawienia.