UDKA Z KURCZAKA, PIECZONE NA ZIEMNIAKACH.

SKŁADNIKI:
3 udka kurczaka
1 kg ziemniaków (najlepiej młodych i takiej samej wielkości)
4 łyżki oleju
przyprawa do kurczaka
przyprawa do ziemniaków
majeranek
koperek
sól pieprz

WYKONANIE:
Ziemniaki obrać i opłukać. Udka opłukać. Dno prostokątnej formy (25 X 35 cm) wyłożyć papierem do pieczenia. Do formy włożyć udka kurczaka, a między nimi rozłożyć ziemniaki. Całość skropić olejem. Udka z kurczaka posypać przyprawą do kurczaka, a ziemniaki przyprawą do ziemniaków. Dodatkowo całość posypać majerankiem, koperkiem, solą i pieprzem.
Formę z udkami i ziemniakami włożyć do nagrzanego piekarnika. Piec około 60 minut w temperaturze 170 °C.
Podawać z dowolną surówką.

CIASTO BAKALIOWE.

Przepis na blaszkę o wymiarach: 24 x 28 cm lub upiec w keksówce : 11 x 50 cm.

SKŁADNIKI:
4 jajka
1 szklanka cukru
2 szklanki mąki
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka sody
1 szklanka posiekanych orzechów włoskich
1 szklanka posiekanych różnych bakalii (np.: rodzynki, suszone morele, żurawina, kandyzowana skórka z pomarańczy)
1/2 szklanki oleju

WYKONANIE:
Jajka ubić z cukrem na puszystą masę, dodać mąkę, proszek do pieczenia i sodę, wymieszać do połączenia składników. Następnie cały czas mieszając powoli wlewać olej oraz wsypać orzechy i bakalie. Ciasto wylać na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, wstawić do piekarnika nagrzanego do 200' C i piec 30 - 40 minut.
Ostygnięte ciasto można posypać cukrem pudrem.

DŻEM Z RABARBARU.

Miałam dużo rabarbaru, więc trzeba było go jakoś wykorzystać. Postanowiłam poeksperymentować i zrobiłam dżem.
Będzie dobrym dodatkiem do ciast, naleśników, makaronu, ryżu itp. Polecam.

SKŁADNIKI:
3,5 kg rabarbaru
1,5 kg cukru
2 op. cukru waniliowego
250 ml wody
3 op. żel - fixu

WYKONANIE:
Rabarbar pokroić w cienkie kawałki, przełożyć do garnka, podlać wodą i pod przykryciem dusić do miękkości rabarbaru, często mieszając, żeby się nie przypaliło. Następnie dodać cukier i cukier waniliowy, doprowadzić do zawrzenia, dodać żel - fixy i ciągle mieszając rozprowadzić go, ponownie zagotować. Potem zdjąć garnek z ognia i zmiksować blenderem na gładką masę, pozostawiając kawałki owoców. Gorące przełożyć do słoików i spasteryzować 5 minut od zawrzenia wody. Nie odwracać słoików do góry dnem, bo po wystygnięciu dżem nie opadnie na dno.
( Przepis autorski, ale sprawdzony ).

BURAKI Z PAPRYKĄ I CEBULĄ.

SKŁADNIKI:
6 kg buraków ćwikłowych
10 szt. papryki czerwonej
7 średnich cebul

ZALEWA:
1 1/2 szkl. cukru

250 ml octu 10 '/,

2 łyżki soli

1/2 l wody

1 łyżka oleju

kilka ziaren ziela angielskiego

kilka liści laurowych

WYKONANIE:
Buraki ugotować w osolonej wodzie na półmiękko, odstawić do wystygnięcia. Następnie obrać ze skórki i zetrzeć na tarce o dużych oczkach.
Cebulę i paprykę pokroić w paseczki.
Składniki zalewy zagotować i wsypać cebulę oraz paprykę, pogotować 10 minut, następnie dodać buraki i pogotować 5 minut.
Sałatkę przełożyć do słoików i spasteryzować 5 minut od zawrzenia wody. Odwrócić do góry dnem i pozostawić do wystygnięcia.

WINO Z WINOGRON.

SKŁADNIKI NA 50 L :
15 l winogron po obraniu
10 kg cukru
woda przegotowana

Owoce umyć, obrać z kiści, lekko przygniatając je wsypać do 50 l dymiona na wino.
10 l wody zagotować, ostudzić i wsypać do niej cukier, mieszając rozpuścić go, następnie zalać tym owoce. Wszystkiego ma być 3/4 części dymiona, w razie potrzeby dolać do tej pojemności wody. Więcej niż 3/4 nie dolewać dlatego, ponieważ, kiedy owoce zaczną fermentację to winogrona napęcznieją i wypłyną do wierzchu. Ciśnienie w butli spowoduje pęknięcie jej.
Do szklanej lub plastikowej rurki nalać wody, włożyć do otworu w korku i postawić w ciepłe miejsce.
Tak przygotowane owoce pozostawić na 1 miesiąc. Po tym czasie odlać płyn, owoce wyrzucić i wypłukać butlę z mętów.
Wlać z powrotem wino do dymiona i zatkać korkiem. Pozostawić tak na kolejny miesiąc. Jeżeli wino będzie za mało słodkie, to odlać trochę, podgrzać lekko i wsypać cukier, rozpuścić i wlać do butli. Po kolejnym miesiącu zlać wino do butelek i wstawić w ciemne miejsce.
Wtedy jest gotowe do spożycia, ale najlepiej poczekać do zimy, wtedy jest najlepsze. Im starsze, tym lepsze.

NALEWKA Z WINOGRON.

SKŁADNIKI:
1,5 kg ciemnego winogrona
1/2 litra wódki czystej
1/2 litra spirytusu 96%
30 dag cukru trzcinowego
10 dag cukru zwykłego
1/2 laski wanilii
1 goździk
kawałek kory cynamonu

WYKONANIE:
Winogrona obrać z kiści, opłukać, wrzucić do dużego słoja, zasypać cukrem i zostawić na 24 godziny, aż puszczą sok. Następnego dnia dodać laskę wanilii, goździka i kawałek kory z cynamonu, zalać wódką i spirytusem.
Zakręcić słój, odstawić na 3 tygodnie w temp. pokojowej, najlepiej w ciemniejszym miejscu. Codziennie potrząsać słojem, żeby cukier się rozpuścił. Po trzech tygodniach nalewkę przecedzić zlać do butelek, odstawić na minimum 3 miesiące. Im starsza tym lepsza.

SAŁATKA Z KAPUSTY Z CHRZANEM.

SKŁADNIKI:
5 kg kapusty białej
10 dag soli
1/2 kg cukru
30 dag chrzanu tartego
4 duże marchewki
1/2 l octu 10 '/,

Kapustę poszatkować, marchewki zetrzeć na tarce o dużych oczkach, dodać chrzan.
Składniki zalewy zagotować, zalać warzywa, wszystko razem wymieszać i pozostawić na 12 godzin.
Po tym czasie przełożyć kapustę do słoików i spasteryzować 10 minut, od zawrzenia wody. Słoiki odwrócić do góry dnem i pozostawić do wystygnięcia.

PODWÓJNY SCHABOWY Z CEBULĄ.

SKŁADNIKI:

400 g schabu karkowego
400 g schabu środkowego
2 - 3 łyżki mąki pszennej
4 jajka
6 - 8 łyżek bułki tartej
2 cebule
4 łyżki smalcu
sól, pieprz

WYKONANIE:
Mięso pokroić na plastry, rozbić je tłuczkiem na cienkie płaty, doprawić solą i pieprzem. Odstawić na pół godziny. Cebulę obrać i zetrzeć na tarce.
Płat schabu środkowego posmarować warstwą startej cebuli, na niej położyć plaster schabu karkowego. Plastry mięsa przycisnąć do siebie.
Przygotować trzy talerze: na pierwszy wysypać mąkę, na drugi wbić jajka, roztrzepać je widelcem i doprawić solą oraz pieprzem, na trzeci talerz wysypać bułkę tartą.
Złożone kotlety obtoczyć w mące, zamoczyć w jajku i opanierować w bułce tartej.
Na patelni rozgrzać smalec, kotlety usmażyć z obu stron na złoty kolor. Podawać prosto z patelni z ziemniakami i surówką warzywną.

NALEWKA ZE ŚLIWEK.

Sezon śliwkowy w pełni. Warto przygotować mocną nalewkę śliwkową. W zimie i nie tylko, z pewnością będzie smakować.

SKŁADNIKI:
- 1/2 kg pozbawionych pestek śliwek
- 1/2 l spirytusu 95%
- 200 ml wody
- 20 dkg cukru

WYKONANIE:
Do spirytusu dolać 100 ml wody i zalać ułożone w słoju śliwki, pokrojone wcześniej na połówki. Odstawić na 6 tygodni. W tym czasie nalewka nabierze smaku i koloru.
Po 6 tygodniach zlać alkohol, a śliwki zasypać cukrem i odstawić do czasu rozpuszczenia się cukru. Syrop cukrowy zlać, śliwki opłukać 100 ml wody i powstały płyn połączyć razem z alkoholem i syropem cukrowym. Wszystko wymieszać i przelać do butelek. Odstawić na przynajmniej 3 tygodnie i gotowe. Najlepsza jest starsza.

SOK Z ARONI.

Aronia to owoce, które dzięki swoim bogatym właściwościom mają pozytywny wpływ na nasze zdrowie. Działają bardzo korzystnie na naczynia krwionośne, wzmacniają je i regulują przepuszczalność. Obniżają ciśnienie tętnicze krwi, dzięki czemu opóźniają postępowanie chorób oczu, m in. jaskry czy zaćmy. Są polecane osobom, które swoją pracę wykonują przed komputerem. Wspomagają bowiem regenerację oczu, ale co ważne, niwelują również skutki promieniowania monitorów. 

Ponadto mają bardzo wiele zastosowań, podawane w formie soku, dżemu czy nalewki.

SKŁADNIKI:
2 kg aroni
2 kg cukru
2 op. cukru waniliowego

kilka liści z malin (około 20 szt.)

WYKONANIE:
Aronię u myć, przecedzić przez sito i wstawić do zamrażarki na 24 godziny, to spowoduje, że sok nie będzie miał cierpkiego smaku.
Po tym czasie przełożyć do garnka, dodać liście z malin, zagotować, aż aronia będzie miękka. Odstawić na kilka godzin, aż całkiem ostygnie.
Po tym czasie odcedzić z owoców, odcisnąć owoce z soku, dodać cukier oraz cukier waniliowy i tak ponownie doprowadzić do zawrzenia. Gorący sok przelać do słoików i odwrócić do góry dnem do wystygnięcia.

TIRAMISU.

SKŁADNIKI NA BISZKOPT:

5 - jajek
220 g - drobnego cukru
szczypta soli
100 g - mąki pszennej
100 g - mąki ziemniaczanej
2 łyżki - wody
2 łyżka - oleju

DEKORACJA:
kakao gorzkie
podłużne biszkopty

KREM:
500 g - serka mascarpone
gęsta śmietana 30%
4 - żółtka
2 łyżeczki - żelatyny
1 filiżanka - espreso
75 ml - mleka

PONCZ:
2 filiżanki - espresso
2 łyżki - likieru amaretto

WYKONANIE:
Dno foremki (21cm) wyłożyć papierem do pieczenia. Piekarnik nagrzać do 180' C, od razu na jego dno, lub półkę niżej, położyć blachę lub naczynie żaroodporne wypełnione wodą.

BISZKOPT:
Obie mąki przesiać. Do garnuszka wlać wodę i olej. Żółtka oddzielić od białek. Żółtka ubić z połową cukru na puszysty, gęsty kogel - mogel. Osobno ubić białka na średnio sztywno ze szczyptą soli. Następnie dosypywać po łyżce pozostałego cukru i ubijać tak długo, aż cukier się rozpuści, a białka będą ubite na sztywną, lśniącą pianę (miskę odwrócić do góry dnem, białka muszą zostać w misce ). Do białek dodać żółtka i połączyć za pomocą szpatułki. Następnie dosypać 1/4 suchych składników, wlać część płynu, mieszać bardzo delikatnie, dodać kolejną 1/4 i odrobinę wody z olejem i znowu mieszać bardzo delikatnie, dosypać i wlać resztę składników, ostrożnie połączyć.
Masę biszkoptową przelać do foremki i piec przez ok. 40 minut (do suchego patyczka). Wystudzić.
Wierzch wyrównać, następnie przekroić ciasto na 3 części. Zrobić krem.

KREM:
Żelatynę rozpuścić w espresso, mleko zagotować. Gdy żelatyna napęcznieje, dodać ją do gorącego mleka i wymieszać. Ostudzić, następnie przecedzić przez sitko.
Żółtka ubić z 2 łyżkami cukru na jasny, puszysty krem. Osobno ubić śmietanę z pozostałymi 2 łyżkami cukru. Do żółtek dodać ubitą śmietanę oraz ser mascarpone. Wymieszać na wolnych obrotach miksera na gęsty krem. Następnie dolać ostudzoną żelatynę i wymieszać. Schłodzić przez kilka chwil w lodówce, by krem nieco stężał. Przygotować poncz.

PONCZ:
Ostudzone espresso wymieszać z likierem migdałowym.

WYKONANIE PLACKA:
Dno tortownicy o ok. 2 cm większej, czyli 23 cm, wyłożyć papierem do pieczenia lub folią spożywczą. Ułożyć pierwszy krążek biszkoptu. Nasączyć ponczem, nałożyć 1/3 kremu i mniej więcej połowę malin, posypać kakao. Nakryć kolejnym biszkoptem i powtórzyć wszystkie czynności.
Po położeniu ostatniego krążka całość należy docisnąć, by nieco masy wydostało się na zewnątrz, następnie pokryć wierzch oraz boki ostatnią porcją masy.
Gotowy tort obłożyć biszkoptami (jeśli są zbyt długie, należy je przyciąć). Udekorować kakao. Schłodzić w lodówce.
W przypadku braku tortownicy o 2 cm większej można przykleić biszkopty i przewiązać tort szeroką wstążką.