KACZKA Z POMARAŃCZAMI I ŻURAWINĄ.

Dzień wcześniej kaczkę trzeba namoczyć w solance przez kilka godzin lub nawet na noc, żeby była soczysta.

SKŁADNIKI SOLANKI:
1 l przegotowanej, chłodnej wody
2 łyżki soli kamiennej
2 ząbki czosnku

WYKONANIE:
Do wody wsypać sól i wymieszać do rozpuszczenia się. Czosnek pokroić w plasterki.
Umytą kaczkę włożyć do szklanego naczynia (np. żaroodpornego), zalać solanką i poukładać z boku czosnek. Zalewa powinna przykryć mięso. Przykryć pokrywką i wstawić do lodówki na noc.
Po tym czasie wyjąć tuszkę, opłukać w wodzie i wytrzeć ją ręcznikiem papierowym. Następnie przygotować ją do pieczenia.

MOJA RADA:

W PIĄTEK NAMOCZYĆ KACZKĘ W SOLANCE, W SOBOTĘ NATRZEĆ PRZYPRAWAMI, A W NIEDZIELĘ UPIEC.

SKŁADNIKI:
1 duża kaczka
2 pomarańcze
100 g suszonej żurawiny
2 ząbki czosnku
1 op. majeranku
2 łyżki miodu
2 łyżeczki musztardy Dijon
100 ml oliwy z oliwek
1 łyżka masła
1 łyżka cukru
sól, pieprz

WYKONANIE:
Oliwę wymieszać z solą, pieprzem, majerankiem i musztardą. Przygotowaną marynatą natrzeć kaczkę i odstawić do lodówki na minimum godzinę lub nawet na noc.

NADZIENIE:
Pomarańcze obrać ze skórki, oczyścić z błonek i pokroić w plastry. Na patelni rozgrzać masło, dodać cukier i miód. Gdy się wszystko rozpuści, poukładać pomarańcze i smażyć tak kilka minut. Na koniec wsypać żurawinę, chwilę pomieszać i zdjąć z ognia.

Kaczkę nafaszerować pomarańczami i żurawiną. Umieścić ją w naczyniu żaroodpornym i piec w piekarniku rozgrzanym do temperatury 200°C przez 30 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 180°C, następnie piec kolejne 1,5 godziny, co jakiś czas polewając wytopionym tłuszczem.
Pod koniec pieczenia zdjąć pokrywę, odlać zgromadzony płyn i dopiec ją na "chrupiącą skórkę" z obu stron.